The Future Of Coffee

L'avenir du café

Le voyage du café

L’histoire du café

L’histoire du café

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous avions commencé à boire du café ? Ou comment le café est devenu une boisson appréciée dans le monde entier ? Et bien, nous avons les réponses.

La légende raconte qu’au IXe siècle, un éleveur de chèvres éthiopien a découvert le café grâce à ses chèvres, celles-ci étant devenues extrêmement énergiques après avoir mangé d’étranges baies rouges. Il amena le fruit à un homme saint, qui en a fait le premier café. Le reste appartient à l’histoire.

L’invention du café instantané

L’invention du café instantané

En 1930, le gouvernement brésilien nous a demandé de les aider à préserver leur énorme surplus de stock de café. L’idée était de produire un café de qualité en y ajoutant simplement de l’eau. Après huit ans de recherches, Nescafé est né et l'industrie du café a connu une révolution.

En partant de l'Éthiopie pour rejoindre le Moyen-Orient, la popularité du café a traversé l’Asie et l’Europe grâce aux voyageurs et aux marchands. Le café pousse désormais dans des zones ayant les bonnes conditions en termes d’altitude, de sol et de climat. Voici certains des cafés exotiques les plus célèbres :

LE KAFFA ÉTHIOPIEN 

Puisqu’il s’agit du berceau du café, il n’est pas surprenant que les Éthiopiens produisent l’un des meilleurs cafés au monde. Ce qui rend le Kaffa si spécial, c’est qu’il est récolté sur des arbres qui poussent à l’état sauvage, comme lors de leur découverte.

LE MOKA DU YÉMEN 

Le Moka est l’un des premiers cafés à avoir été cultivé et tire son nom de la ville yéménite de Mokka, à partir de laquelle le café a été exporté dans le monde entier. Ce type de café pousse dans les montagnes près de la mer Rouge et est cultivé de manière traditionelle.

LE BLUE MOUNTAIN DE JAMAÏQUE

Comme son nom l’indique, ce café pousse dans les montagnes bleues (Blue Mountains) de Jamaïque. L’altitude élevée, le sol volcanique riche, les faibles pluies et les nuages épais donnent à ce café une saveur légère sans amertume.

LE KONA HAWAÏEN

Le Kona peut uniquement être cultivé sur les pentes de Hualalai et Mauna Loa sur l’île principale d’Hawaï. Les matins ensoleillés, les après-midis nuageuses et les nuits douces offrent des conditions parfaites pour sa croissance.
  

 

 

Lorsque le café rencontre la culture

Lorsque le café rencontre la culture.

Les maisons du café sont nées au Caire, à la Mecque et à Damas, où les hommes se réunissaient pour socialiser et jouer. Finalement, elles sont apparues en Europe et se sont popularisées auprès des intellectuels qui y échangeaient des idées et 
échafaudaient des révolutions. Aujourd’hui, les cafés sont devenus partie intégrante de la vie quotidienne dans le monde entier

Du grain à la tasse

Du grain à la tasse

Avant de devenir une boisson, le café est minutieusement récolté et délicatement torréfié. Il existe différents types de café et différentes manières de le torréfier, résultant toujours en un goût unique et une saveur inimitable.

Les grains de café sont en fait les cerises issues du caféier. Les cerises poussent en grappes et demandent neuf mois pour  mûrir et devenir des cerises de café rouge éclatant. Une fois  mûres, elles sont cueillies à la main par des cultivateurs, qui extraient ensuite le grain soit en les trempant dans l’eau pendant quelques jours, soit en les faisant sécher au soleil pendant quelques semaines.

GRAINS DE CAFÉ ARABICA

L’Arabica est le premier café à avoir été cultivé. Il représente plus de 60 % de la production mondiale de café et c’est également le plus populaire. Il a une saveur douce avec une acidité agréable.   

GRAINS DE CAFÉ ROBUSTA

Le Robusta est plus robuste à bien des égards. Il a plus de caféine et d’antioxydants, et il résiste mieux aux maladies que l’Arabica. Sa saveur est moins acide. Il a plus de corps et d’amertume.

GRAINS DE CAFÉ VERTS

Après la récolte, les grains de café sont appelés « grains de café verts » à cause de la teinte qu’ils prennent pendant le séchage. À ce moment du processus, ils ne sentent pas et n’ont pas encore le goût du café. Ils doivent d’abord être torréfiés.

GRAINS DE CAFÉ DECAFFITO

Au lieu de retirer la caféine des grains, les cultivateurs font pousser de nouvelles plantes Decaffito dont les cerises ne contiennent pas de caféine.

GRAINS DE CAFÉ BLANCS

Les grains de café blancs sont peu torréfiés pour leur donner une couleur plus claire et un goût plus doux.

GRAINS DE CAFÉ ESPRESSO

Vous pouvez utiliser tous les types de café pour faire un espresso. Cependant, les torréfactions moyennes à sombres sont généralement meilleures puisqu’elles réduisent l’acidité créée par la méthode de réalisation d’un espresso. 
 
    


 

Prêts à torréfier

Prêts à torréfier

Les grains verts  bruts doivent être torréfiés avant de devenir consommables. Pendant la torréfaction, les grains de café s’agrandissent et changent de couleur. Ils passent par le jaune lorsqu’ils absorbent la chaleur, puis le marron lorsqu’ils perdent leur contenu en eau et encore plus sombre lorsqu’ils sécrètent leurs huiles. Plus ils torréfient longtemps, plus ils seront foncés et plus ils libéreront de goût. 

Il existe de nombreux noms pour les différents types de torréfaction, mais elles se regroupent généralement toutes sous ces quatre catégories : 

TORRÉFACTION LÉGÈRE

Une torréfaction légère donne au grain un goût subtil et grillé, avec un corps léger, une acidité prononcée et pas d’huile à la surface des grains. La torréfaction légère est appelée torréfaction blonde.

TORRÉFACTION MOYENNE

Une torréfaction moyenne donnera plus de corps et moins d’acidité qu'une torréfaction légère, mais il n’y aura toujours pas d'huile à la surface des grains. Elle est généralement connue sous le nom de torréfaction ambrée.

TORRÉFACTION POUSSÉE

Une torréfaction poussée est sombre, avec du corps et un arôme bien développé. Une torréfaction robe de moine est forte, alors qu’une torréfaction viennoise est de couleur marron riche et légèrement huileuse.

TORRÉFACTION TRÈS POUSSÉE

La torréfaction très poussée est la plus forte et la saveur fumée/sucrée peut également être amère. La torréfaction brune donne un grain presque noir. La torréfaction très brune donne un grain noir, caramélisé et huileux.

 

 

Mélangez les saveurs

Mélangez les saveurs

Les mélanges de café sont créés en combinant différents types de grains et de saveurs. Vous pouvez torréfier des grains de café avec des saveurs comme la vanille ou la noisette ou ajouter des arômes pendant l’infusion.  

Un processus respecté
Un processus respecté

Près de 60 millions de personnes travaillent dans l’industrie du café à travers le monde. Au cours de ce processus, notre travail est de nous assurer que le café que vous buvez a été cultivé de façon responsable.

Qu’est-ce que le café durable ?
Qu’est-ce que le café durable ?

La culture de café durable signifie être capable de rester productif sur une longue période tout en respectant des normes sociales, écologiques et économiques. Nous nous engageons à utiliser des processus durables pour la production de notre café en employant des méthodes minutieuses à chaque étape.

Culture respectueuse du café
Culture respectueuse du café

Notre ambition de culture respectueuse garantit l’ approvisionnement futur de café via une culture responsable et une production durable. Nous travaillons avec des cultivateurs de café, des ingénieurs agronomes et des organisations comme la Rainforest Alliance, le Sustainable Agriculture Network et le Common Code for the Coffee Community.

Au cas par cas
Au cas par cas

Dans les Philippines, nous possédons un programme de conservation du sol et de l’eau dans les caféières à travers la région qui a pour but d’encourager les cultivateurs de café à faire pousser du Jatropha curcas (ou jatropha) comme plante secondaire. Celui-ci empêche l’érosion des sols pendant les mois secs. C'est également une bonne source de glycérol et de biodiesel qui offre une source de revenus supplémentaire aux cultivateurs.