De legende gaat dat een 9e-eeuwse Ethiopische geitenhoeder koffie ontdekte toen hij merkte dat zijn geiten bijzonder energiek werden na het eten van de rode kersen. Hij bracht het fruit naar een heilige die toen het eerste kopje koffie ooit maakte. De rest is geschiedenis.

Het begon in Ethiopië en via het Midden-Oosten werd niet lang daarna de koffie populair in Arabische koffiehuizen. Via reizigers en kooplieden vond koffie zijn weg naar Azië en Europa. Koffie groeit nu in gebieden met de juiste hoogteligging, grond en weersomstandigheden. Een aantal voorbeelden van ‘s werelds beste koffies:

ETHIOPISCHE KAFFA

In deze streek ligt de oorsprong van koffie, dus het is geen verrassing dat Ethiopië ‘s werelds lekkerste koffie produceert. De Kaffa wordt geoogst van bomen die in het wild groeien - net zoals vroeger.

JEMEN MOKKA 

Mokka behoort tot de eerste geteelde koffiesoorten en is vernoemd naar de Jemenitische stad Mokka van waaruit de koffiesoort over de hele wereld werd geëxporteerd.  Deze koffiesoort groeit in de bergen bij de Rode Zee en wordt op traditionele wijze geteeld.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Zoals de naam al zegt is deze koffie afkomstig uit de Blue Mountains van Jamaica. Deze koffie heeft zijn milde smaak en gebrek aan bitterheid te danken aan de hoge ligging, de rijke, vulkanische bodem, weinig regenval en dichte bewolking. 

HAWAIIAN KONA

Kona kan alleen worden geteeld op de hellingen van Hualalai en Mauna Loa op Hawaï. Zonnige ochtenden, bewolkte middagen en milde nachten zijn de ideale teeltomstandigheden.

Koffiebonen zijn de zaadjes van de koffiekers die aan een koffieplant groeit. Koffiekersen groeien in trosjes aan de stengel en het duurt ongeveer negen maanden voordat ze uitgroeien tot felrode koffiekersen. Zodra de koffiekersen rood en rijp zijn, plukken boeren deze met de hand. De geconcentreerde koffie wordt aan deze bonen onttrokken door ze een paar dagen in water te laten weken of door ze een paar weken in de zon te laten drogen.

ARABICA-KOFFIEBONEN

De eerste koffieboon die werd geteeld was de Arabica. Meer dan 60% van de totale koffieproductie bestaat uit de populaire Arabica-koffieboon. Deze heeft een zachte, zoete smaak met een ideale aciditeit.  

ROBUSTA-KOFFIEBONEN

Robusta is op veel manieren robuuster. Deze koffiebonnen bevatten meer cafeïne en antioxidanten. Daardoor zijn deze beter bestand tegen ziektes dan de Arabica. Qua smaak heeft de Robusta-koffieboon een lagere aciditeit, met meer body en bitterheid.

GROENE KOFFIEBONEN

De koffiebonen danken hun naam aan de groene zweem die na de oogst ontstaat als de bonen liggen te drogen. Op dat moment hebben deze nog niet die typische koffiegeur of –smaak. Eerst moeten de bonen gebrand worden.

DECAFFITO-KOFFIEBONEN

In plaats van de cafeïne uit bonen te verwijderen, telen boeren nieuwe Decaffito-planten waarvan de kersen cafeïnevrije koffiebonen bevatten.   

WITTE KOFFIEBONEN

Witte koffiebonen worden niet zo lang gebrand, waardoor de boon een lichtere kleur krijgt. De koffie die je ermee bereidt heeft een soepelere smaak.

ESPRESSO-KOFFIEBONEN

Je kunt elke soort koffieboon gebruiken om espresso te maken, maar meestal is de boon donker of middeldonker gebrand. Dit vermindert namelijk de aciditeit die door de espressobereidingsmethode ontstaat.

Er zijn veel namen voor de verschillende soorten brandingen, maar over het algemeen vallen deze binnen vier brede categorieën: 

LICHTE BRANDING

Een lichte branding heeft een milde en geroosterde graansmaak met een lichte body, een uitgesproken aciditeit en geen olie op het oppervlak van de bonen. De lichtste branding heet Light Cinnamon.

MILDE BRANDING

Een typische milde branding geeft meer body en een lagere aciditeit dan een lichte branding, maar heeft ook geen olie op de oppervlakte van de boon. Deze branding staat ook bekend als de Amerikaanse branding.

VOLLE BRANDING

Een volle branding heeft meer body en is donkerder, met een goed ontwikkeld aroma. Een Full City Roast is sterk, terwijl de Weense branding rijk bruin van kleur en een klein beetje olieachtig is. 

HOGE BRANDING

Een hoge branding is de sterkste branding. De rokerig-zoete smaak kan ook bitter zijn. De Franse branding is bijna zwart. In de Italiaanse branding worden de bonen gekarameliseerd, zwart en olieachtig.