The Future Of Coffee

De geschiedenis van koffie

L’histoire du café

Geschiedenis van koffie

Heb je je ooit afgevraagd waarom we koffie zijn gaan drinken? Of hoe het wereldwijd een populair drankje werd? Wij hebben de antwoorden.

De legende gaat dat een 9e-eeuwse Ethiopische geitenhoeder koffie ontdekte toen hij merkte dat zijn geiten bijzonder energiek werden na het eten van de rode kersen. Hij bracht het fruit naar een heilige die toen het eerste kopje koffie ooit maakte. De rest is geschiedenis.

L’invention du café instantané

Instant koffie uitvinden

Het begon allemaal in 1930, toen de Braziliaanse overheid ons vroeg een oplossing te vinden voor het overschot aan koffiebonen. Het plan was om een goede kop koffie te produceren die bereid kon worden door alleen water toe te voegen. Na acht jaar onderzoek werd NESCAFÉ geboren, een revolutie voor de koffie-industrie.

Het begon in Ethiopië en via het Midden-Oosten werd niet lang daarna de koffie populair in Arabische koffiehuizen. Via reizigers en kooplieden vond koffie zijn weg naar Azië en Europa. Koffie groeit nu in gebieden met de juiste hoogteligging, grond en weersomstandigheden. Een aantal voorbeelden van ‘s werelds beste koffies:

ETHIOPISCHE KAFFA

In deze streek ligt de oorsprong van koffie, dus het is geen verrassing dat Ethiopië ‘s werelds lekkerste koffie produceert. De Kaffa wordt geoogst van bomen die in het wild groeien - net zoals vroeger.

JEMEN MOKKA 

Mokka behoort tot de eerste geteelde koffiesoorten en is vernoemd naar de Jemenitische stad Mokka van waaruit de koffiesoort over de hele wereld werd geëxporteerd.  Deze koffiesoort groeit in de bergen bij de Rode Zee en wordt op traditionele wijze geteeld.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Zoals de naam al zegt is deze koffie afkomstig uit de Blue Mountains van Jamaica. Deze koffie heeft zijn milde smaak en gebrek aan bitterheid te danken aan de hoge ligging, de rijke, vulkanische bodem, weinig regenval en dichte bewolking. 

HAWAIIAN KONA

Kona kan alleen worden geteeld op de hellingen van Hualalai en Mauna Loa op Hawaï. Zonnige ochtenden, bewolkte middagen en milde nachten zijn de ideale teeltomstandigheden.

Lorsque le café rencontre la culture

Het koffietraject

Koffiehuizen zijn ontstaan in Caïro, Mekka en Damascus, waar mannen bij elkaar kwamen om te praten en spellen te spelen. In Europa werden koffiehuizen populair bij intellectuelen die daar samenkwamen om koffie te drinken, de idealen van de Verlichting te bespreken en revoluties te plannen. Tegenwoordig maken koffiehuizen wereldwijd deel uit van het dagelijks leven.

Du grain à la tasse

Van boon tot kopje

Alle koffiebonen moeten worden gebrand voor ze gebruikt kunnen worden om koffie te bereiden. Er zijn verschillende soorten koffie en verschillende manieren om ze te branden, iedere keer is het resultaat een unieke smaak en een apart aroma.

Koffiebonen zijn de zaadjes van de koffiekers die aan een koffieplant groeit. Koffiekersen groeien in trosjes aan de stengel en het duurt ongeveer negen maanden voordat ze uitgroeien tot felrode koffiekersen. Zodra de koffiekersen rood en rijp zijn, plukken boeren deze met de hand. De geconcentreerde koffie wordt aan deze bonen onttrokken door ze een paar dagen in water te laten weken of door ze een paar weken in de zon te laten drogen.

ARABICA-KOFFIEBONEN

De eerste koffieboon die werd geteeld was de Arabica. Meer dan 60% van de totale koffieproductie bestaat uit de populaire Arabica-koffieboon. Deze heeft een zachte, zoete smaak met een ideale aciditeit.  

ROBUSTA-KOFFIEBONEN

Robusta is op veel manieren robuuster. Deze koffiebonnen bevatten meer cafeïne en antioxidanten. Daardoor zijn deze beter bestand tegen ziektes dan de Arabica. Qua smaak heeft de Robusta-koffieboon een lagere aciditeit, met meer body en bitterheid.

GROENE KOFFIEBONEN

De koffiebonen danken hun naam aan de groene zweem die na de oogst ontstaat als de bonen liggen te drogen. Op dat moment hebben deze nog niet die typische koffiegeur of –smaak. Eerst moeten de bonen gebrand worden.

DECAFFITO-KOFFIEBONEN

In plaats van de cafeïne uit bonen te verwijderen, telen boeren nieuwe Decaffito-planten waarvan de kersen cafeïnevrije koffiebonen bevatten.   

WITTE KOFFIEBONEN

Witte koffiebonen worden niet zo lang gebrand, waardoor de boon een lichtere kleur krijgt. De koffie die je ermee bereidt heeft een soepelere smaak.

ESPRESSO-KOFFIEBONEN

Je kunt elke soort koffieboon gebruiken om espresso te maken, maar meestal is de boon donker of middeldonker gebrand. Dit vermindert namelijk de aciditeit die door de espressobereidingsmethode ontstaat.

Prêts à torréfier

Beschrijving

Rauwe, groene koffiebonen moeten worden gebrand alvorens deze gebruikt kunnen worden om koffie te bereiden. Tijdens het branden zetten de koffiebonen uit en veranderen deze van kleur. Zodra de bonen hitte opnemen worden ze eerst geel van kleur. Als ze water verliezen evolueert de kleur naar bruin. De bonen worden donkerder als hun oliën vrijkomen. Hoe langer de bonen gebrand worden, des te donkerder deze worden en des te meer smaak er vrijkomt.

Er zijn veel namen voor de verschillende soorten brandingen, maar over het algemeen vallen deze binnen vier brede categorieën: 

LICHTE BRANDING

Een lichte branding heeft een milde en geroosterde graansmaak met een lichte body, een uitgesproken aciditeit en geen olie op het oppervlak van de bonen. De lichtste branding heet Light Cinnamon.

MILDE BRANDING

Een typische milde branding geeft meer body en een lagere aciditeit dan een lichte branding, maar heeft ook geen olie op de oppervlakte van de boon. Deze branding staat ook bekend als de Amerikaanse branding.

VOLLE BRANDING

Een volle branding heeft meer body en is donkerder, met een goed ontwikkeld aroma. Een Full City Roast is sterk, terwijl de Weense branding rijk bruin van kleur en een klein beetje olieachtig is. 

HOGE BRANDING

Een hoge branding is de sterkste branding. De rokerig-zoete smaak kan ook bitter zijn. De Franse branding is bijna zwart. In de Italiaanse branding worden de bonen gekarameliseerd, zwart en olieachtig.

Mélangez les saveurs

Mengen maar

Een koffiemelange ontstaat door verschillende soorten bonen of smaken te combineren. Koffiebonen kunnen worden gebrand met smaken zoals vanille of hazelnoot, of er kan tijdens het bereiden een smaakje toegevoegd worden. 

Un processus respecté
Een waardevol proces

Wereldwijd werken er ongeveer 60 miljoen mensen in de koffie-industrie. We zijn erop gebrand dat de koffie in jouw tas wordt gemaakt met respect voor mens en milieu.

Qu’est-ce que le café durable ?
Wat is duurzame koffie?

Duurzame koffieteelt betekent dat we over een langere periode productief kunnen blijven en tegelijkertijd aan sociale, ecologische en economische normen voldoen. Wij zijn vastbesloten om gebruik te maken van duurzame processen in elke fase van de koffieproductie.

Culture respectueuse du café
Grown Respectfully

Onze Grown Respectfully-ambitie garandeert het toekomstige koffie-aanbod door verantwoorde landbouw en duurzame koffieproductie. We werken samen met koffieboeren, landbouwkundigen en organisaties zoals de Rainforest Alliance, het Sustainable Agriculture Network en de Common Code for the Coffee Community.

Au cas par cas
Voorbeelden

In de Filipijnen hebben we een water- en bodembehoudprogramma op de koffieplantages in de hele regio. Dit programma moedigt de koffieboeren aan om de plant Jatropha Curcas, of “tuba-tuba”, te telen als tweede gewas. De Jatropha Curcas voorkomt bodemerosie tijdens de droge maanden en is een goede bron van glycerol en biodiesel, hetgeen de boeren extra inkomsten oplevert.