coffee journey

A jornada do Café

A história do café

A História Do Café

Já se perguntou por que começamos a tomar café? Ou como ele se tornou uma bebida amada em todo o mundo? Bem, nós temos as respostas.

Diz a lenda que um pastor de cabras etíope do século IX descobriu café quando suas cabras se ficaram excepcionalmente energéticas depois de comerem algo parecido com cerejas vermelhas. Ele levou a fruta a um homem santo, que fez o primeiro café do mundo. E o resto é história.

Inventando o café instantâneo

Inventando O Café Instantâneo

Em 1930, o governo brasileiro pediu que o ajudássemos a preservar seus enormes excedentes de café. A ideia foi produzir uma xícara de café de qualidade que pudesse ser feito simplesmente adicionando-se água. Após oito anos de pesquisas, o NESCAFÉ nasceu, e a indústria do café foi revolucionada. 

Começando na Etiópia e indo para o Oriente Médio, a popularidade do café foi espalhada por toda a Ásia e Europa por viajantes e comerciantes. O café agora cresce em áreas que têm a combinação certa de altitude, solo e clima. Eis alguns dos melhores cafés do mundo:

Kaffa Etíope

Como o país de origem do café, não é surpresa que a Etiópia produza alguns dos melhores cafés do mundo. O que torna Kaffa especial é que é colhido de árvores que crescem na natureza - exatamente como foi descoberto.

Mocha Do Yemen

O Mocha é um dos primeiros cafés cultivados e recebeu o nome do porto iemenita de Mocha, de onde foi exportado para todo o mundo. É cultivado nas montanhas perto do Mar Vermelho usando métodos tradicionais.

Montanha Azul Jamaicano

Como o próprio nome sugere, este café é cultivado nas Montanhas Azuis da Jamaica. Grandes altitudes, solos ricos e vulcânicos, baixa pluviosidade e densa cobertura de nuvens conferem a este café um sabor suave e isento de amargor. 

Kona Havaiano

O Kona só pode ser cultivado nas encostas de Hualalai e Mauna Loa, na Grande Ilha do Havaí. Manhãs ensolaradas, tardes nubladas e noites amenas criam as perfeitas condições para crescimento.

Quando o café encontra a cultura

Quando O Café Encontra A Cultura

As casas de café começaram no Cairo, Meca e Damasco, onde homens se reuniam para se socializar e jogar. Com o tempo, elas passaram a surgir na Europa e se tornaram populares entre os intelectuais que discutiam os ideais do Iluminismo e geravam revoluções. Hoje, as cafeterias tornaram-se parte da vida cotidiana em todo o mundo. 

Do grão ao preparo

Do Grão Ao Preparo

Antes de se tornar uma bebida, o café é cuidadosamente cultivado e delicadamente torrado. Existem diferentes tipos de café e maneiras de torrá-los e cada um dos quais resulta em um sabor único e distinto.

Os grãos de café são na verdade as sementes de cerejas de um pé de café. As cerejas crescem ao longo do caule e levam cerca de nove meses para amadurecer, transformando-se em cerejas de café vermelhas brilhantes. Uma vez maduras e prontas, elas são escolhidas a dedo pelos cafeicultores, que então extraem os grãos embebendo-os em água por alguns dias ou secando-os ao sol por algumas semanas.  

Grãos De Café Arábica

O arábica foi o primeiro café a ser cultivado. É responsável por mais de 60% da produção mundial de café e é também o mais popular. Tem um sabor suave e doce, com acidez ideal.  

Grãos De Café Robusta

O robusta é mais robusto de várias maneiras. Tem mais cafeína e antioxidantes e resiste melhor às doenças do que o arábica. Em termos de sabor, tem uma acidez menor, é mais encorpado e amargo.

Grãos De Café Verde

Após a colheita, os grãos de café são chamados de "grãos de café verde" por causa de um tom que se desenvolve durante a secagem. Neste ponto, eles não apresentam cheiro nem gosto de café. Eles precisam ser assados primeiro.

Grãos De Café Decaffito

 Em vez de remover a cafeína do grão, os agricultores estão criando novas plantas de Decaffito, cujas cerejas não contêm cafeína.   

Grãos De Café Branco

Os grãos de café branco são pouco torrados para resultar em um grão de uma cor mais clara e uma bebida de sabor mais suave.

Grãos De Café Espresso

Você pode usar qualquer tipo de café para fazer um espresso, mas torrefações​médias a escuras são geralmente melhores, pois reduzem a acidez criada durante o método de fabricação do café espresso.

Pronto para a torrefação

Pronto Para A Torrefação

Os grãos verdes crus precisam ser torrados antes que possam ser usados para uma preparação. Durante a torrefação, os grãos de café são expandidos e mudam de cor. Tornam-se amarelos quando absorvem calor; marrom, conforme perdem o teor de água; e mais escuros ainda quando secretam seus óleos. Quanto mais tempo eles assam, mais escuros ficam e mais sabor liberam. 

Existem muitos nomes para os diferentes tipos de café torrado, mas eles geralmente se enquadram nessas quatro categorias mais amplas:

Torrefação Leve

Uma torrefação leve tem um sabor de grão suave e torrado, levemente encorpado, com acidez pronunciada e nenhum óleo na superfície dos grãos. A torrefação mais leve é chamada de “Canela Leve” (Light Cinnamon).

Torrefação Média

Uma torrefação média será mais encorpada e terá menos acidez do que uma torrefação leve, mas também não tem óleo na superfície dos grãos. É comumente conhecida como Torrefação Americana.

Torrefação Total

Uma torrefação total é escura, completamente encorpada e com um aroma bem desenvolvido. Uma torrefação “Full City” é forte, enquanto uma Torrefação Vienense é rica com coloração marrom e levemente oleosa. 

Alta Torrefação

Altas torrefações são as mais fortes e seu sabor doce-defumado também pode ser amargo. A torrefação francesa de grãos possui coloração quase preta. A torrefação italiana de grãos possui colorização preta, caramelizada e oleosa.

Misture-os

Misture-Os

Misturas de café são criadas quando você combina diferentes tipos de grãos ou sabores. Você pode torrar grãos de café com sabores como baunilha ou avelã, ou adicionar sabores durante a preparação. 

Um processo respeitado
Um Processo Respeitado

Cerca de 60 milhões de pessoas trabalham na indústria do café em todo o mundo. Ao longo do caminho, nosso trabalho é garantir que o café em sua xícara tenha sido cultivado com respeito.

O que é café sustentável?
O Que É Café Sustentável?

O cultivo sustentável de café significa ser capaz de permanecer produtivo durante um longo período, respeitando os padrões sociais, ambientais e econômicos. Estamos comprometidos em usar processos sustentáveis em nossa produção de café, usando métodos cuidadosos em cada uma das etapas.

Cultivado com respeito
Cultivado Com Respeito

Nossa ambição “Cultivo com respeito” (Grown Respectfully) garante o fornecimento futuro de café através de uma agricultura responsável e de uma produção sustentável. Trabalhamos com cafeicultores, agrônomos e organizações como a Rainforest Alliance, a Sustainable Agriculture Network e a Common Code for the Coffee Community.

Caso a caso
Caso A Caso

Nas Filipinas, temos um programa contínuo de conservação do solo e da água em fazendas de café em toda a região, que se concentra em incentivar os cafeicultores a cultivar a planta Jatropha Curcas, ou “tuba-tuba”, como uma cultura secundária. A Jatropha Curcas previne a erosão do solo durante os meses secos e é uma boa fonte de glicerol e biodiesel, proporcionando renda extra para os agricultores.