
La guía para baristas sobre alternativas vegetales
Muchas personas están comenzando a reemplazar la leche o la crema por alternativas vegetales para el café. A continuación veremos cómo las diferentes bebidas vegetales afectan el sabor y la textura del café, y un poco sobre cómo se elaboran.
Bebidas de avena
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BUENO SABER…
Esta es la alternativa no láctea favorita de muchas personas. Las bebidas de avena para el café en general tienen mucho cuerpo, lo que puede crear una bebida densa y placentera. Además, como la avena tiene un sabor suave, las bebidas de avena no modifican en gran medida el sabor del café.
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¿CÓMO SE ELABORAN LAS BEBIDAS DE AVENA?
En general, las bebidas de avena se elaboran con avena tostada a baja temperatura. Es un proceso similar al tueste del café: se usa el calor para liberar sabores que de otro modo permanecerían ocultos.
Luego se agrega agua a la avena tostada y se filtra para crear el producto final.
Bebidas de soya
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BUENO SABER…
Esta alternativa vegana para reemplazar productos lácteos existe hace muchos años, pero debe tratarse con prudencia. Las bebidas de soya en el café se pueden cortar cuando se añaden. Por eso los baristas con experiencia prestan especial atención a la temperatura de la bebida de soya cuando la añaden al café.
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¿QUÉ SABOR TIENEN LAS BEBIDAS DE SOYA?
Realmente depende de cuál elijas. Las bebidas de soya en el café pueden darle un sabor "leguminoso", pero en general le dan una consistencia suave y agradable. Algunos baristas dicen que el sabor de la soya puede complementar el café sudamericano, pero también puede quedar bien con los matices afrutados de los granos africanos.
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¿CÓMO SE ELABORAN LAS BEBIDAS DE SOYA?
Se elaboran con granos de soya, que se remojan, se muelen, se hierven y se filtran. Las diferentes marcas de bebidas de soya se elaboran con técnicas ligeramente diferentes, y por eso hay bebidas que son más livianas y aguadas, y otras son más espesas y cremosas.
Bebidas de coco
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¿CÓMO SE ELABORAN LAS BEBIDAS DE COCO?
Se hacen con la pulpa blanca del coco, y no con el agua de coco natural que se encuentra en el interior de la fruta. En general, la pulpa se ralla, se hierve o se cuece, y luego se filtra con una tela de estopilla. Las bebidas en sí pueden ser espesas o livianas, dependiendo de la técnica y la receta que se usen.
Bebidas de almendra
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¿QUÉ SABOR TIENEN LAS BEBIDAS DE ALMENDRA?
Las bebidas de almendra son una de las opciones favoritas de las cafeterías de especialidad. Algunas personas dicen que pueden darle cierto sabor amargo al café, por lo que es una buena idea experimentar con diferentes bebidas de almendra hasta encontrar la que te guste.