Cesta kávy

Cesta kávy

História kávy

Historie kávy

Přemýšleli jste někdy o tom, proč jsme začali pít kávu? Nebo jak se z ní stal nejoblíbenější nápoj na světě? My známe odpověď.

Legenda praví, že v 9. století objevil kávu pasák koz, když jeho kozy po snědení plodů, které vypadaly jako červené třešně, začaly být nezvykle energické. Přinesl plody svatému muži, který pak připravil první kávu na světě. A zbytek je historie.

Vynález instantnej kávy

Vynález instantní kávy

V roce 1930 nás brazilská vláda požádala, abychom jí pomohli uchovat obrovské přebytky kávy. Cílem bylo vytvořit kvalitní šálek kávy, který by bylo možné připravit pouze přidáním vody. Po osmi letech výzkumu se zrodilo NESCAFÉ a v kávovém průmyslu došlo k revoluci.

Z Etiopie se díky cestovatelům a obchodníkům popularita kávy rozšířila přes Blízký východ po celé Asii a Evropě. Káva nyní roste v oblastech, které mají správnou kombinaci nadmořské výšky, půdy a počasí. Zde jsou některé z nejlepších káv na světě:

ETIOPSKÁ KAFFA
Vzhledem tomu, že Etiopie je kolébkou kávy, není divu, že produkuje některé z nejlepších odrůd na světě. Co dělá kávu Kaffa zvláštní, je to, že se sklízí ze stromů rostoucích ve volné přírodě – právě tak, jako když byla objevena.

JEMENSKÁ MOCHA 
Mocha je jednou z prvních kultivovaných káv a je pojmenována podle jemenského přístavu Mocha, odkud byla vyvezena do celého světa. Pěstuje se tradičními metodami v horách u Rudého moře.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN
Jak již název napovídá, tato káva se pěstuje na Jamajce v Modrých horách. Vysoká nadmořská výška, bohatá sopečná půda, malé dešťové srážky a hustá oblačnost dodávají této kávě jemnou chuť bez hořkosti.

HAVAJSKÁ KÁVA KONA
Kávu Kona lze pěstovat pouze na svazích Hualalai a Mauna Loa na havajském Velkém ostrově. Slunečná rána, zatažená odpoledne a mírné noci vytvářejí dokonalé podmínky pro růst.

Keď sa káva stretne s kultúrouKeď sa káva stretne s kultúrou

Když se káva setká s kulturou

Kavárny se začaly otevírat v Káhiře, Mekce a Damašku, kde se lidé shromažďovali, aby se společensky stýkali a hráli hry. Nakonec se objevily i v Evropě a staly se populární mezi intelektuály, kteří v nich diskutovali o osvícenských ideálech a připravovali revoluce. Dnes se staly kavárny součástí každodenního života po celém světě.

Od zrna k nápoju

Od zrna k nápoji

Než se stane nápojem, je káva pečlivě pěstována a jemně pražena. Existují různé druhy kávy a různé způsoby, jak ji pražit, z nichž každý přináší jedinečnou a výraznou chuť.

Kávová zrna jsou vlastně semena třešní z kávovníku. Třešně rostou podél stonku a trvá přibližně devět měsíců, než dozrají do jasně červených kávových třešní. Jakmile jsou zralé a připravené, jsou pěstiteli kávy ručně sbírány, následně jsou louhovány namočením po několik dní ve vodě nebo několik týdnů sušena na slunci.

KÁVOVÁ ZRNA ARABIKA
Arabika je první kávou, která byla kultivována. Představuje více než 60 % světové produkce kávy a je také nejoblíbenější. Má jemnou, sladkou chuť s ideální kyselostí.       

KÁVOVÁ ZRNA ROBUSTA
Káva Robusta je robustnější v mnoha ohledech. Obsahuje více kofeinu a antioxidantů a odolává chorobám lépe než Arabika. V chuti má nižší kyselost, větší tělo a hořkost.

ZELENÁ KÁVOVÁ ZRNA
Po sklizni jsou kávová zrna nazývána „zelená kávová zrna“ kvůli nádechu, který vznikne v průběhu sušení. V této fázi nechutnají a nevoní jako káva. Nejprve se musí upražit.

KÁVOVÁ ZRNA DECAFFITO
Namísto odstranění kofeinu ze zrn pěstitelé vyšlechtili nové rostliny Decaffito, jejichž třešně vůbec neobsahují kofein.    

BÍLÁ KÁVOVÁ ZRNA
Bílá kávová zrna jsou málo pražená, aby měla světlejší zbarvení a nápoj měl sametovější chuť.

KÁVOVÁ ZRNA ESPRESSO
K přípravě kávy espresso můžete použít jakýkoliv typ kávy, ale střední až tmavá zrna jsou obvykle lepší, protože snižují kyselost vytvořenou během přípravy espressa.

Pripravená na praženie

Připraveno k pražení

Surová zelená zrna je třeba před přípravou nápoje upražit. Během pražení se kávová zrna zvětšují a mění barvu. Žloutnou, když začnou vstřebávat teplo. Pak ztratí vodu a zhnědnou a dále uvolní olej a tmavnou.  Čím déle jsou pražena, tím jsou tmavší a uvolňují více chutí.

Existuje mnoho názvů pro různé druhy pražení, ale obecně spadají do těchto čtyř kategorií:   

SVĚTLÉ PRAŽENÍ  
Světlé pražení má mírnou a pečenou chuť zrna s lehkým tělem, výraznou kyselostí a bez oleje na povrchu zrn. Nejsvětlejší pražení se nazývá skořicové pražení (Light Cinnamon).

STŘEDNÍ PRAŽENÍ  
Střední pražení má více těla a menší kyselost než světlé pražení. Středně pražená zrna také nemají na povrchu žádný olej. Obecně známé jako americké pražení (American Roast).  

TMAVÉ PRAŽENÍ  
Tmavé pražení je tmavé, plné a s dobře vyvinutou vůní. Full City Roast je silné, zatímco vídeňské pražení (Vienna Roast) má bohatou hnědou barvu a je mírně olejnaté.

VELMI TMAVÉ PRAŽENÍ  
Velmi tmavě pražená zrna jsou nejsilnější a jejich kouřově sladká chuť může být i hořká. Zrna francouzského pražení (French Roast) jsou téměř černá. Zrna italského pražení (Italian Roast) jsou černá, karamelizovaná a mastná.

Zmiešajte ich

Smíchejte to

Kávové směsi se vytvářejí kombinací různých druhů zrn nebo příchutí. Můžete pražit kávová zrna, která chutnají jako vanilka nebo lískové ořechy, nebo přidávat příchutě v průběhu přípravy. 

Uznávaný proces
Uznávaný proces

V odvětví výroby kávy pracuje po celém světě přibližně 60 milionů lidí. Naším úkolem je zajistit, aby byla káva ve vašem šálku vypěstována s respektem.

udržateľná káva
Co je to trvale udržitelná káva?

Trvale udržitelný způsob pěstování kávy znamená, že bude možné udržet produktivitu po dlouhou dobu a zároveň plnit sociální, environmentální a ekonomické standardy. Pomocí metod, které se postarají o každý krok, jsme odhodláni používat při naší výrobě kávy trvale udržitelné procesy

grown-respectfully
Pěstováno s respektem

Naše ambice pěstovat s respektem zaručuje budoucí dodávky kávy prostřednictvím zodpovědného hospodaření a udržitelné výroby. Pracujeme s pěstiteli kávy, se zemědělci a organizacemi, jako je Rainforest Alliance, Sustainable Agriculture Network a Common Code for the Coffee Community.

Prípad od prípadu
Případ od případu

Na Filipínách máme na kávových plantážích v celém regionu zavedený program na ochranu půdy a vody, který se zaměřuje na to, aby pěstitelé kávy pěstovali jako vedlejší plodinu dávivec černý (Jatropha curcas) neboli „tuba-tuba“. Dávivec černý (Jatropha Curcas) zabraňuje erozi půdy v suchých měsících a je dobrým zdrojem glycerolu a bionafty, což poskytuje pěstitelům dodatečný příjem.