Poznejte svou kávu
Prozkoumejte svět degustace kávy
3
min Readuty
Protože káva má mnoho složitých chutí a vůní, hrají při degustaci kávy důležitou roli vysoce kvalifikovaní degustátoři, kteří zajišťují její kvalitu. K rozpoznání a posouzení kvality kávy jsou zapotřebí roky praxe a zkušeností. Každá seriózní kávová společnost má své profesionální degustátory; je to nejlepší způsob, jak zaručit kvalitu a stálost každého šálku kávy.
Jak zajišťujeme chuť a kvalitu kávy NESCAFÉ®
Po sklizni kávy
Po sklizni se kávové třešně melou. Tím se odstraní vnější část plodů a pergamenová slupka kolem zrn. Konečný výsledek se nazývá zelená káva a kontrola kvality v této fázi je zásadní. Naši odborníci úzce spolupracují s dodavateli kávy v každé zemi původu. Jen tak si můžeme být jisti, že káva, kterou používáme, si zaslouží světoznámé jméno NESCAFÉ®.
Před expedicí kávy
Se všemi našimi dodavateli kávy úzce spolupracujeme prostřednictvím sítě šesti specializovaných center pro kontrolu kvality kávy po celém světě. Pomáháme také dodavatelům kávy dodržovat nejnovější opatření v oblasti bezpečnosti potravin. A konečně, naši profesionální degustátoři NESCAFÉ® důkladně otestují kvalitu naší kávy ještě před její expedicí.
V dnešní době jsou profesionální degustátoři kávy tak dobře vyškoleni, že se všichni velmi přesně shodnou na přesných vlastnostech každé kávy, kterou ochutnají.
V našich továrnách
Zrna procházejí posledním testem kvality, když konečně dorazí do našich továren, a teprve poté se z nich připravuje vaše oblíbená káva NESCAFÉ®. V každém závodě NESCAFÉ® po celém světě máme také profesionální degustační týmy. Uspokojení jejich odborných chuťových buněk je jen posledním z mnoha testů kvality, které pomáhají zaručit čerstvou a lahodnou chuť každého šálku kávy NESCAFÉ®.
Díky tomu můžeme mít trvalý vliv a spolupracovat s našimi velkými i malými partnery, aby byla káva stále lepší, chutnější a udržitelnější.
Jazyk degustace kávy
Zkušení degustátoři musí rozumět jemným rozdílům mezi kávami. Jak ovlivnil způsob pěstování, mletí a pražení kávy její výslednou chuť? Měl vliv typ půdy, do které byl strom zasazen? Nebo snad způsob, jakým byl zaléván a hnojen? Dokonce i typ sáčků, ve kterých byla zrna skladována, mohl změnit výslednou chuť.
Mnoho odborníků na degustaci kávy používá knihu nazvanou Senzorický lexikon. Je to něco jako zasvěcený průvodce silou/intenzitou různých chutí kávy. Je v ní uvedeno více než 100 různých chutí, které jsou rozděleny do skupin, jako např:
Květinové, kořeněné, sladké, kakaové
Ovocné, zelené/zeleninové
Pražené, cereální, ořechové
V každé skupině může být mnoho příchutí. Například do skupiny "sladkých" příchutí patří melasa, javorový sirup, hnědý cukr, karamelizovaný, med a vanilka.
Probuzení smyslů ke kvalitě
K tomu, aby se člověk stal uznávaným degustátorem kávy, je třeba mnoha let zkušeností. Abyste se mohli stát profesionálním degustátorem, musíte být odborníkem na "cupping" - techniku rozpoznávání komplexních chutí a vůní kávy. Naučíte se:
Le Nez du Café Aroma
Vnímat 36 základních vůní kávy.
Smyslové dovednosti
posuzovat sílu různých chutí, jako je sladká, kyselá a hořká
Kalibrace podle kolegy
Ochutnávání kávy naslepo, abyste se mohli srovnat s posouzením zkušených degustátorů.
Staňte se ochutnávačem kávy
Pokud si vyhledáte kurzy ochutnávání kávy, pravděpodobně najdete místní organizaci, která vám pomůže získat odbornou kvalifikaci. Budete se muset hodně věnovat studiu a složení zkoušek a praktických testů, které rozvinou vaše degustační dovednosti a znalosti o kávě.
Znalost kávy
Ochutnávači kávy musí také pochopit celou cestu kávy. Tyto znalosti jim pomáhají odhalit způsoby, jak zlepšit kvalitu kávy ještě předtím, než se dostane do vašeho šálku. Potřebujete vědět o:
Základech vzniku a zpracování kávy
zemědělství a vědecké poznatky o životním cyklu kávy
Zpracování kávy
Jak se káva skladuje, mele a praží
Kvalitě kávy
Způsob, jakým se s kávou během jejího putování zachází, a jak to může ovlivnit její konečnou kvalitu
Je toho určitě hodně! Ale právě díky této oddanosti řemeslu degustace kávy je naše káva o něco lepší. Ať už vás tyto dovednosti inspirují k tomu, abyste je rozvíjeli a pomáhali tak měnit svět k lepšímu, nebo je to jen pro prosté ocenění skvělého šálku kávy, užijte si každý doušek cesty s NESCAFÉ®."
Oblíbené články
Objevte některé z nejoblíbenějších článků z celého webu
