Kaffens rejse

Kaffens rejse

Kaffens historie

Kaffens historie

Har du nogensinde tænkt på, hvorfor vi begyndte at drikke kaffe, eller hvordan den har udviklet sig som en højtelsket drik verden over? Det har vi svarene på.

Ifølge legenden blev kaffen opdaget af en gedehyrde i Etiopien i det 9. århundrede. Han opdagede, at hans geder virkede ekstra energiske, efter de havde spist nogle bær, som lignede røde kirsebær. Han bragte bærrene til en hellig mand, som efterfølgende bryggede verdens første kop kaffe. Resten, som man siger, er historie.

Opfindelsen af  instant kaffe

Opfindelsen af instant kaffe

I 1930 bad den brasilianske regering os om at hjælpe dem med at finde en måde at præservere deres enorme overskud af kaffe på. Ideen var at kunne producere en kop kaffe af høj kvalitet ved blot at tilføre varmt vand. Efter otte års forskning så NESCAFÉ dagens lys og revolutionerede dermed kaffeindustrien.

Fra Etiopien og videre til Mellemøsten spredte kaffens popularitet sig videre til hele Asien og Europa ved hjælp af rejsende og handelsfolk. Der dyrkes nu kaffe overalt, hvor forholdende byder på den rette kombination af højde, jordforhold og vejr. Her kan du læse lidt om verdens bedste kaffe:

ETIOPISK KAFFA

Da Etiopien er kaffens fødested, er det ingen overraskelse, at Etiopien producerer noget af den bedste kaffe i verden. Dét der gør Kaffa så særligt, er, at den høstes fra vildtvoksende træer – ganske som da den først blev opdaget.

YEMEN MOKKA

Mokka er en af verdens første dyrkede kaffesorter og er opkaldt efter den yemenitiske havneby Mokka, hvorfra kaffen blev eksporteret til hele verden. Kaffen dyrkes på traditionel vis i bjergene ved Det Røde Hav.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Som navnet antyder, dyrkes denne kaffe i Jamaicas Blue Mountains-bjergkæde.  Den store højde, rige vulkanske jord, lave nedbør og det tykke skydække giver denne kaffe en mild smag uden bitterhed.

HAWAIIANSK KONA

Kona-kaffen kan kun dyrkes på vulkanerne Hualalais og Mauna Loas skråninger på Hawaiis største ø, Big Island. Det er vulkanernes solrige morgener, overskyede eftermiddage og milde nætter, der skaber de perfekte vækstforhold.

Når kaffe møder kultur

Når kaffe møder kultur

Caféens oprindelse finder vi i Kairo, Mekka og Damaskus. De var samlingssteder for mænd, hvor de kunne få en sludder og spille spil. Efterhånden dukkede der caféer op overalt i Europa, hvor de blev populære samlingssteder for intellektuelle, som diskuterede nye indsigtsfulde ideer og bryggede revolutioner. I dag er caféerne blevet en del af hverdagen over hele verden.

Fra bønne til bord

Fra bønne til bord

Før du kan nyde din kaffe, bliver den nænsomt høstet og forsigtigt ristet. Der er forskellige slags kaffe og forskellige måder at riste den på, som hver især giver en unik og udtalt smag.

Kaffebønner er faktisk frø af kaffetræets bær. Bærrene vokser langs stilken og tager cirka ni måneder at modnes til lyse, røde kaffebær. Når de er modne og klar, håndplukkes de af kaffebønder, som derefter udvinder bønnerne ved enten at lægge dem i blød i vand i få dage eller soltørre dem i et par uger.

ARABICA-KAFFEBØNNER

Arabica er den første kaffesort, der nogensinde blev dyrket. Sorten udgør mere end 60 % af verdens kaffeproduktion og er også den mest populære. Den har en mild og sød smag med lige den rette mængde syrlighed.

ROBUSTA-KAFFEBØNNER

Som navnet antyder, er Robusta-sorten på mange måder mere robust. Den indeholder mere koffein og flere antioxidanter og er mere modstandsdygtig overfor sygdomme end Arabica. Smagsmæssigt har Robusta mere fylde og bitterhed og et lavere syreindhold.

GRØNNE KAFFEBØNNER

Efter høsten kaldes kaffebønnerne ”grønne kaffebønner” på grund af den grønne farve, de udvikler under tørringen. På dette tidspunkt hverken lugter eller smager de som kaffe. De skal først ristes.

DECAFFITO-BØNNER

I stedet for at fjerne koffeinen fra bønnen, dyrker bønderne Decaffito-sorten, hvis bær slet ikke indeholder koffein.

HVIDE BØNNER

Hvide espressobønner er letristede for at give bønnen en lysere farve og kaffen en rundere smag.

ESPRESSOBØNNER

Du kan bruge enhver form for kaffe til at lave espresso, men mellem- til mørkristede bønner foretrækkes normalt, da de reducerer den syrlighed, der skabes under espressobrygningen.

Risteklar

Risteklar

Rå, grønne kaffebønner skal ristes, før du kan brygge kaffe på dem. Under ristningen udvider bønnerne sig og skifter farve. De bliver først gule, efterhånden som de absorberer varmen, så brune, efterhånden som deres vandindhold fordamper, og så stadigt mørkere, efterhånden som de udskiller deres olie. Jo længere man rister dem, jo mørkere bliver de, og jo mere smag frigiver de.

Der findes mange navne for de forskellige ristningsgrader, men generelt falder de under de følgende fire kategorier:

LETRISTET

En letristet kaffe har en mild og ristet smag med en let fylde og udtalt syrlighed uden olie på bønnens overflade. Den letteste ristning kaldes Light Cinnamon (lys kanel).

MELLEMRISTET

En mellemristet kaffe har generelt mere fylde og mindre syrlighed end en letristet kaffe. Der er stadig ingen synlig udskillelse af olie på bønnens overflade. En mellemristning kaldes almindeligvis for American Roast (amerikansk ristning).

MELLEMMØRKRISTET

En mellemmørkristet kaffe er mørk og fyldig med en veludviklet aroma. En Full City-ristning er stærk, mens en wiener-ristet kaffe er dybbrun i farven og let olieret.

MØRKRISTET

En mørkristet kaffe er den stærkeste kaffe, og dens røg-søde smag kan opleves bitter. Fransk-ristede bønner er næsten sorte. Italiensk ristede bønner er sorte, karamelliserede og olierede.

Bland som behager

Bland som behager

Coffee blends are created when you combine different types of beans or flavours. Du kan også riste kaffebønner med essenser såsom vanilje eller hasselnød eller tilsætte dem under brygningen.

En proces med respekt
En proces med respekt

Kaffeindustrien beskæftiger omtrent 60 millioner mennesker på verdensplan. Hele vejen igennem processen er det vores ansvar at sikre, at kaffen i din kop er ansvarligt dyrket.

Hvad er bæredygtig kaffe?
Hvad er bæredygtig kaffe?

Bæredygtig kaffedyrkning betyder, at man kan forblive produktiv over en længere periode, mens man samtidig efterlever sociale, miljømæssige og økonomiske standarder. Vi gør en aktiv indsats for at bruge bæredygtige processer i vores kaffeproduktion ved at anvende nænsomme metoder ved hvert stadie.

Dyrket med respekt
Dyrket med respekt

Vores ambition om ”Grown Respectfully” garanterer den fremtidige kaffeforsyning gennem ansvarlig dyrkning og bæredygtig produktion. Vi arbejder sammen med kaffebønder, agronomer og organisationer, såsom Rainforest Alliance, Sustainable Agriculture Network og Common Code for the Coffee Community.

Fra sag til sag
Fra sag til sag

I Filippinerne har vi et igangværende jord- og vandbevaringsprogram for kaffefarme i hele regionen. Det fokuserer på at tilskynde kaffebønderne til at dyrke planten Jatropha Curcas eller "tuba-tuba" som sekundær afgrøde. Jatropha Curcas forhindrer jorderosion i de tørre måneder og er en god kilde til glycerol og biodiesel, som også giver bønderne en ekstra indkomst.