El Viaje Del Café

El café a través del tiempo

La Historia Del Café

La historia del café

¿Alguna vez te preguntaste por qué empezamos a tomar café? ¿o cómo se convirtió en una de las bebidas principales en todo el mundo? Bueno, tenemos las respuestas.

Cuenta la leyenda que un pastor etíope del siglo IX descubrió el café cuando sus cabras se volvieron inusualmente enérgicas después de comer lo que parecían unas cerezas rojas. Le llevó la fruta a un santo, quien entonces preparó el primer café del mundo. 

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Creación del café instantáneo

En 1930, el gobierno brasileño pidió que le ayudasen a conservar sus enormes excedentes de café. La idea fue producir una taza de café de calidad que se pudiera preparar simplemente agregando agua. Después de ocho años de investigación, nació NESCAFÉ y revolucionó la industria del café.

Desde Etiopía y siguiendo hacia el Medio Oriente, viajeros y comerciantes extendieron la popularidad del café por Asia y Europa. El café ahora se cultiva en áreas que tienen la combinación adecuada de altitud, tipo de suelo y clima. Estos son algunos de los mejores cafés del mundo:

Kaffa de Etiopía

Etiopía produce algunos de los mejores cafés del mundo. Lo que hace que Kaffa sea especial es que se cosecha de árboles que crecen de forma silvestre en la naturaleza, tal como se descubrió.

Mocha de Yemen

El Mocha es uno de los primeros cafés cultivados y lleva el nombre del puerto yemení de Mocha, desde donde se exportó a todo el mundo. Se cultiva en las montañas cercanas al Mar Rojo mediante métodos tradicionales.

Montañas Azules de Jamaica

Como su nombre indica, este café se cultiva en las Montañas Azules de Jamaica. La altitud elevada, el rico suelo volcánico, la escasez de lluvias y la densa capa de nubes le dan a este café un sabor suave y sin amargor.

Kona Hawaiano

El Kona solo puede cultivarse en las laderas de Hualalai y Mauna Loa en la Isla Grande de Hawai. Las mañanas soleadas, las tardes nubladas y las noches templadas crean las condiciones de cultivo perfectas.

Del grano

Del grano a la taza

Antes de convertirse en una bebida preparada, el café se cultiva y se tuesta cuidadosamente. Existen diferentes tipos de café y diferentes maneras de tostarlo, cada una de las cuales da como resultado un sabor único y distintivo.

Los granos de café son en realidad las semillas de las cerezas de una planta de café. Las cerezas crecen a lo largo del tallo y tardan unos nueve meses en madurar y convertirse en cerezas de café rojo brillante. Una vez que están maduras y listas, son recogidas a mano por los caficultores, que luego extraen los granos sumergiéndolas en agua durante unos días o secándolas al sol durante algunas semanas.

Granos de café verdes

Después de la cosecha, los granos de café se llaman «granos de café verde» debido a un matiz que se desarrolla durante el secado. En este punto, no huelen ni saben en lo absoluto a café. Primero se deben tostar.

Granos de café arábica

Arábica es el primer café que se cultivó. Representa más del 60% de la producción mundial de café y también es el más popular. Tiene un sabor suave y dulce con una acidez ideal.

Granos de café robusta

El café Robusta es más robusto en muchos aspectos. Tiene más cafeína y antioxidantes, y resiste mejor a las plagas que el Arábica. Tiene un sabor con una acidez más baja, más cuerpo y más amargor.

Granos de café decaffito

En lugar de eliminar la cafeína del grano, los caficultores están cultivando nuevas plantas de Decaffito, cuyas cerezas no contienen nada de cafeína.

Granos de café blancos

Los granos de café blanco se tuestan menos para darles un color más claro y darle un sabor más suave a la bebida preparada.

Granos de café espresso

Puede usar cualquier tipo de café para preparar un espresso, pero generalmente, los tostados medios a oscuros son los mejores, ya que reducen la acidez creada durante el método de preparación del espresso.

Listo para

Proceso de tostado

Los granos verdes deben tostarse antes de que se pueda preparar la bebida. Durante el tostado, los granos de café se expanden y cambian de color. Se vuelven amarillos al absorber el calor; marrones al deshidratarse; y aún más oscuros a medida que segregan sus aceites. Cuanto más tiempo se tuestan, más oscuros se vuelven y más sabor liberan.

Existen muchos nombres para los diferentes tipos de tostado, pero generalmente se clasifican en estas cuatro amplias categorías:

Tostado ligero
El tostado más ligero se llama canela clara. Tiene un sabor de grano suave y un cuerpo liviano, una marcada acidez y sin aceite en la superficie de los granos.

Tostado medio
Un tostado medio tendrá más cuerpo y menos acidez que un tostado ligero. Tampoco tiene aceite en la superficie de los granos. Se conoce comúnmente como tostado americano.

Tostado completo
Un tostado completo es oscuro, con mucho cuerpo y un aroma bien desarrollado. Un tostado completo de ciudad es fuerte, mientras que un tostado vienés es de color marrón intenso y levemente aceitoso.

Tostado oscuro
Los tostados oscuros son los más fuertes y su sabor dulce ahumado también puede ser amargo. Los granos tostados franceses son casi negros. Los granos tostados italianos son negros, caramelizados y aceitosos.

Mezcla

Mezcla de café

Las mezclas de café se crean cuando se combinan diferentes tipos de granos o sabores. Los granos de café se pueden tostar con sabores como vainilla o avellana, o se pueden agregar sabores durante la preparación.

Un proceso respetuoso

Un proceso responsable

Cerca de 60 millones de personas trabajan en la industria del café en todo el mundo. Nuestro trabajo es asegurar que el café de tu taza se haya cultivado responsablemente.

¿Qué es el café sostenible?
¿Qué es un café sostenible?

El cultivo de café sostenible significa poder mantener la producción durante un largo período a la vez que se cumple con las normas sociales, medioambientales y económicas. Estamos comprometidos con el uso de procesos sostenibles en nuestra producción de café. Usamos métodos que cuidan cada paso del proceso.

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Cultivado con respeto

Nuestra visión de cultivo sostenible garantiza el suministro de café en el futuro a través de una producción sostenible. Trabajamos con caficultores, agrónomos y organizaciones como la Rainforest Alliance, la Red de Agricultura Sostenible y la Asociación 4C (Código Común para la Comunidad Cafetalera).

Caso Por Caso
¿Qué hacemos en Filipinas para aumentar los ingresos de los agricultores?

En Filipinas, tenemos un programa continuo de preservación del suelo y el agua en las plantaciones de café de toda la región que se centra en alentar a los caficultores a cultivar la planta Jatropha Curcas, o «tuba-tuba», como cultivo secundario. La Jatropha Curcas evita la erosión del suelo durante los meses secos y es una buena fuente de glicerol y biodiésel, lo que proporciona un ingreso extra a los agricultores.