Kahvin matka

Kahvin matka

Kahvin historia

Kahvin historia

Oletko koskaan miettinyt, miksi aloimme juoda kahvia?

Tarina kertoo, että 800-luvulla etiopialainen vuohipaimen keksi kahvin, kun hänen vuohestaan tuli epätavallisen energinen sen syötyä jotain, joka näytti punaisilta kirsikoilta.

Pikakahvin keksiminen

Pikakahvin keksiminen

Vuonna 1930 Brasilian hallitus pyysi apua suuren kahviylijäämänsä säilömiseen.Ajatus oli tuottaa laadukasta kahvia, joka voitaisiin valmistaa vain vettä lisäämällä.Kahdeksan vuoden tutkimustyön jälkeen syntyi NESCAFÉ, joka mullisti kahviteollisuuden.

Etiopiasta kahvin suosio levisi Lähi-idän kautta kaikkialle Aasiaan ja Eurooppaan matkalaisten ja kauppiaiden mukana.Nykyään kahvia kasvaa alueilla, joilla yhdistyvät oikea korkeus, maaperä ja sää.Tässä on muutamia maailman hienoimmista kahveista:

ETIOPIAN KAFFA

Koska kahvi on peräisin Etiopiasta, ei liene yllätys, että maassa tuotetaan yhtä maailman parhaista kahveista.Mikä tekee Kaffasta erityisen on, että se kerätään villinä kasvavista puista – aivan niin kuin se löydettiinkin.

YEMEN MOCHA

Mocha on yksi ensimmäisistä viljellyistä kahveista ja sai nimensä Jemenin Mocha-satamasta, josta sitä vietiin ympäri maailmaa.Sitä kasvatetaan vuorilla lähellä Punaistamerta perinteisin menetelmin.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Kuten nimi kertoo, tätä kahvia kasvatetaan Jamaikan Blue Mountains -vuorilla.Korkea ilmanala, ravinteikas vulkaaninen maa, vähäinen sademäärä ja tiheä pilvipeite antavat tälle kahville sen miedon maun, jossa ei ole kitkeryyttä.

HAWAIIAN KONA

Konaa voidaan viljellä vain Hualalain ja Mauna Loan rinteillä Havaijin saarella.Aurinkoiset aamut, pilviset iltapäivät ja leudot yöt luovat täydelliset viljelyolosuhteet.

Kun kahvi ja kulttuuri kohtaavat

Kun kahvi ja kulttuuri kohtaavat

Ensimmäiset kahvilat syntyivät Kairoon, Mekkaan ja Damaskokseen. Ne olivat paikkoja, joihin miehet kerääntyivät seurustelemaan ja pelaamaan pelejä. Kun kahvilat viimein levisivät Eurooppaan, niistä tuli älymystön suosimia paikkoja, joissa keskusteltiin valistuksen ihanteista ja suunniteltiin vallankumouksia. Tänä päivänä kahvilat ovat osa jokapäiväistä elämää kaikkialla maailmassa.

Pavusta juomaksi

Pavusta juomaksi

Ennen kuin kahvista tulee juomaa, se täytyy viljellä ja paahtaa taidolla.Kahveja ja paahtotapoja on erilaisia, joista jokainen tuottaa omanlaisensa maun ja aromit.

Kahvipavut ovat kahvipensaasta saatavien marjojen siemeniä.Marjat kasvavat pensaan varressa ja kypsyvät kirkkaan punaisiksi kahvimarjoiksi noin yhdeksässä kuukaudessa.Kun marjat ovat kypsiä ja valmiita, ne poimitaan käsin. Pavut irrotetaan joko liottamalla marjoja vedessä muutaman päivän tai kuivattamalla auringossa muutaman viikon.

ARABICA-KAHVIPAVUT

Arabica on ensimmäinen koskaan viljelty kahvi.Se kattaa yli 60 % maailman kahvintuotannosta ja on myös kaikkein suosituin.Siinä on pehmeä, makea maku ja ihanteellinen hapokkuus.

ROBUSTA-KAHVIPAVUT

Robusta on vahvempaa monella tapaa.Siinä on enemmän kofeiinia ja antioksidantteja, ja se on vähemmän altis taudeille kuin Arabica.Maultaan se on vähemmän hapokas, täyteläisempi ja karvaampi.

VIHREÄT KAHVIPAVUT

Sadonkorjuun jälkeen kahvipapuja kutsutaan "vihreiksi kahvipavuiksi" johtuen sävystä, joka niihin kehittyy kuivaamisen aikana.Tässä vaiheessa ne eivät tuoksu tai maistu lainkaan kahvilta.Ne täytyy ensin paahtaa.

DECAFFITO-KAHVIPAVUT

Sen sijaan, että pavuista poistettaisiin kofeiini, viljelijät jalostavat nyt uusia Decaffito-pensaita, joiden marjoissa ei ole lainkaan kofeiinia.

VALKOISET KAHVIPAVUT

Valkoiset kahvipavut ovat alipaahdettuja, mikä antaa pavulle vaaleamman värin ja juomalle pehmeämmän maun.

ESPRESSO-KAHVIPAVUT

Espresson valmistukseen voidaan käyttää kaikentyyppisiä kahveja, mutta keski- tai tummapaahtoiset ovat yleensä parempia, sillä ne vähentävät espresson valmistuksessa syntyvää hapokkuutta.

Valmiina paahtoon
Valmiina paahtoon

Raa'at vihreät pavut täytyy paahtaa ennen kuin niistä voidaan tehdä juomaa.Paahtamisen aikana kahvipavut laajenevat ja muuttavat väriään.Ne muuttuvat keltaisiksi imiessään lämpöä, ruskeiksi menettäessään vettä ja yhä tummemmiksi erittäessään öljyä.Mitä pidempään niitä paahdetaan, sitä tummemmiksi ne muuttuvat ja sitä enemmän makua niistä vapautuu.

Eri tyyppisille paahdoille on monia nimiä. Ne voidaan kuitenkin jakaa yleisesti neljään laajaan kategoriaan:

VAALEA PAAHTO

Vaaleassa paahdossa on mieto paahdetun jyvän maku, kevyt täyteläisyys ja selkeä hapokkuus. Papujen pinta on öljytön.Kaikkein kevyintä paahtoa kutsutaan kevyeksi kaneliksi.

KESKIPAAHTO

Keskipaahto on täyteläisempi ja vähemmän hapokas kuin kevyt paahto, mutta papujen pinnalla ei myöskään ole öljyä.Se tunnetaan yleisesti amerikkalaisena paahtona.

TÄYSPAAHTO

Täyspaahto on tumma ja täyteläinen, ja siinä hyvin kehittynyt aromi.Full City on vahva, kun taas Vienna on syvän ruskea väriltään ja kevyesti öljyinen.

VAHVA PAAHTO

Vahva paahto on voimakkain, ja sen savunmakea maku voi olla myös kitkerä.Ranskalainen paahto on lähes musta.Italialainen paahto on musta, karamellimainen ja öljyinen.

Sekoitukset

Sekoitukset

Kahvisekoituksia luodaan yhdistämällä erityyppisiä papuja tai makuaineita.Kahvipavut voidaan pahtaa yhdessä makuaineiden, kuten vaniljan tai pähkinän, kanssa, tai makuaineet voidaan lisätä juomaa valmistettaessa.

Vastuullinen prosessi
Vastuullinen prosessi

Kahvialalla työskentelee noin 60 miljoonaa ihmistä eri puolilla maailmaa.Meidän tehtävämme on varmistaa, että kupissasi oleva kahvi on kasvatettu ihmisiä ja ympäristöä kunnioittaen.

Mitä on vastuullinen kahvi?
Mitä on vastuullinen kahvi?

Vastuullinen kahvinviljely tarkoittaa, että pitkän aikavälin tuottavuus voidaan säilyttää sosiaaliset, ympäristöön liittyvät ja taloudelliset vaatimukset täyttäen.Olemme sitoutuneet käyttämään kahvintuotannossamme kestäviä prosesseja ja vastuullisia menetelmiä joka vaiheessa.

Kunnioittaen kasvatettu
Kunnioittaen kasvatettu

Päämäärämme "kunnioittaen kasvatettu" pyrkii varmistamaan kahvin riittävyyden jatkossakin vastuullisen viljelyn ja kestävän tuotannon avulla.Teemme yhteistyötä viljelijöiden, tutkijoiden ja Rainforest Alliancen, Sustainable Agriculture Networkin ja Common Code for the Coffee Communityn kaltaisten järjestöjen kanssa.

Tapauskohtaiset ratkaisut
Tapauskohtaiset ratkaisut

Filippiineillä meillä on alueen kahvinviljelytiloilla käynnissä jatkuva maaperän- ja vesiensuojeluohjelma, jossa kannustetaan kahvinviljelijöitä kasvattamaan Jatropha Curcas -kasvia eli ”tuba-tubaa” toissijaisena satokasvina.Jatropha Curcas ehkäisee maaperän eroosiota kuivina kuukausina ja on hyvä glyserolin ja biodieselin lähde, joka tarjoaa lisätuloja maanviljelijöille.