Les débuts du café

La légende raconte qu’au IXe siècle, un jeune berger éthiopien découvrit ses chèvres pleines d’énergie après qu’elles aient brouté un étrange arbuste aux fruits rouges : le caféier. Il amena les baies à un monastère voisin et les moines en firent une infusion : le premier café était né ! Le reste appartient à l’histoire…

Depuis l’Éthiopie et en passant par le Moyen-Orient, la popularité du café s’est répandue à travers l’Asie et l’Europe grâce aux voyageurs et aux marchands. Le café se cultive à présent dans des zones réunissant les conditions idéales en termes d’altitude, de sol et de climat.

Les premiers établissements servant du café sont nés au Caire, à la Mecque et à Damas, où les hommes se réunissaient pour discuter et jouer à des jeux. Finalement, ils sont apparus en Europe et se sont popularisés auprès des intellectuels qui y discutaient les idéaux des Lumières et échafaudaient des révolutions. Aujourd’hui, les cafés sont devenus partie intégrante de la vie quotidienne dans le monde entier.

café tasse nescafé

Du grain à la tasse

Avant de devenir une boisson, le café est sélectionné et récolté avec soin.

Les grains de café sont issus du fruit du caféier appelé cerise. Les cerises de café poussent en grappes et prennent neuf mois pour mûrir et prendre une couleur rouge éclatante.

Une fois mûres, elles sont cueillies par les producteurs qui en extraient ensuite les grains en les laissant tremper dans l’eau pendant quelques jours ou en les faisant sécher au soleil pendant quelques semaines.

Les grains sont finalement torréfiés afin d’en libérer tous les arômes. Les différentes variétés de café et les différents degrés de torréfaction permettent la création de nouveaux profils et intensités uniques.

Les différents grains de café

Mélanger les saveurs

Les mélanges de grains de café appelés « Blends » sont créés en combinant différentes variétés de café. Il faut veiller à l’équilibre entres les arômes, le corps et les saveurs (acidité, amertume…).

La torréfaction

Les grains de cafés verts sont torréfiés avant d’être consommés pour révéler tous leurs arômes. Pendant la torréfaction, ils s’agrandissent et changent progressivement de couleur. Ils deviennent blonds lorsqu’ils absorbent la chaleur, puis bruns lorsqu’ils perdent leur humidité et enfin noirs lorsqu’ils libèrent leurs huiles aromatiques.

Plus la torréfaction est longue, plus les grains s’assombrissent et libèrent leurs saveurs et arômes

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TORRÉFACTION LÉGÈRE / BLONDE

Une torréfaction légère donne au grain un goût subtil et grillé, avec un corps léger, une acidité prononcée et pas d’huile à la surface des grains.

TORRÉFACTION MOYENNE / AMBRÉE

Une torréfaction moyenne donnera plus de corps et moins d’acidité qu'une torréfaction légère, mais il n’y aura toujours pas d'huile à la surface des grains.

TORRÉFACTION POUSSÉE

Une torréfaction poussée donne aux grains une couleur sombre, un arôme bien développé et plus de corps

TORRÉFACTION TRÈS POUSSÉE

La torréfaction très poussée est la plus forte et la saveur fumée/sucrée qui en résulte peut également être amère. La torréfaction très brune donne un grain noir et caramélisé et huileux.

La dégustation du café

Odeur, arômes couleur… La dégustation du café permet de définir toutes les caractéristiques d’un café.

Chez NESCAFÉ, nos experts organisent régulièrement des sessions de dégustation car nous avons à cœur de vous offrir un café de qualité supérieure à l’arôme unique.

Les caractéristiques du café

Dans chaque tasse de café, il existe trois caractéristiques clés qui lui donnent sa saveur : l’arôme, l’acidité et le corps.

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Les bienfaits du café

Grâce à sa teneur en caféine, le café peut améliorer la mémoire, accroître la vigilance et la concentration, ainsi que stimuler le métabolisme et améliorer les performances physiques.

Pour sa part, le café décaféiné voit entre 97 et 99,9 % de son contenu en caféine éliminé, ce qui diminue grandement ces avantages. Il conserve cependant une grande partie des antioxydants et nutriments contenus dans le café classique. Vous pouvez donc déguster une délicieuse tasse de café le soir et tout de même passer une bonne nuit.

Qu'est-ce qu'une culture du café durable ?

Cela signifie être capable de rester productif sur une longue période tout en respectant des normes sociales, environnementales et économiques. Nous nous engageons à utiliser des méthodes durables pour la production de notre café en étant attentifs à chaque étape.

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Grown Respectfully, le café cultivé avec respect

L’ambition de notre démarche Grown Respectfully est de garantir que les cafés de qualité demeurent disponibles et accessibles pour tous à travers une agriculture responsable, une production durable ainsi qu’une consommation responsable. Nous travaillons pour cela avec des producteurs de café, des ingénieurs agronomes et des organisations comme la Rainforest Alliance, le Sustainable Agriculture Network et le Common Code for the Coffee Community.