Le voyage du café

L'avenir du café

Culture café

The History Of Coffee

Recettes d'été

L’histoire du café

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous avions commencé à boire du café ? Ou comment il est devenu une boisson appréciée dans le monde entier ? Nous avons les réponses.

La légende raconte qu’au IXe siècle, un berger éthiopien découvrit le café lorsque ses chèvres devinrent étrangement énergiques après avoir mangé une sorte de baie rouge. Il amena les baies à un monastère voisin et les moines en firent une infusion : le premier café était né. Le reste appartient à l’histoire.

Inventing Instant Coffee

L’invention du café instantané

En 1930, le Brésil connut des excédents importants de café et le gouvernement fit appel à NESTLÉ pour trouver un moyen de les conserver. L’idée directrice était de pouvoir préparer une tasse de café de qualité en ajoutant simplement de l’eau. Après huit ans de recherches, NESCAFÉ était né et l’industrie du café connut une révolution.

Depuis l’Éthiopie et en passant par le Moyen-Orient, la popularité du café s’est répandue à travers l’Asie et l’Europe grâce aux voyageurs et aux marchands. Le café se cultive à présent dans des zones réunissant les conditions idéales en termes d’altitude, de sol et de climat. Voici quelques cafés célèbres à travers le monde :

LE KAFFA ÉTHIOPIEN

Puisque le plateau éthiopien est considéré comme le berceau du café, il n’est pas surprenant que les Éthiopiens produisent l’un des meilleurs cafés au monde. Ce qui rend le Kaffa si spécial, c’est qu’il est récolté sur des arbres qui poussent à l’état sauvage, comme lors de leurs découvertes.

LE MOCHA DU YÉMEN

Le Mocha est l’un des premiers cafés cultivés et il tire son nom du port yéménite de Moka, d’où il a été exporté à travers le monde. Il est cultivé de façon traditionnelle dans les montagnes proches de la mer Rouge.

LE BLUE MOUNTAIN DE JAMAÏQUE

Comme son nom l’indique, ce café est cultivé dans les Blue Mountains, un massif montagneux de Jamaïque. L’altitude élevée, le sol volcanique riche, les faibles pluies et une dense couche nuageuse donnent à ce café une saveur légère sans amertume.

LE KONA HAWAÏEN

Le Kona peut uniquement être cultivé sur les pentes de Hualalai et Mauna Loa sur l’île principale d’Hawaï. Les matins ensoleillés, les après-midis nuageux et les nuits douces engendrent des conditions parfaites pour sa culture.

When Coffee Meets Culture

Lorsque le café rencontre la culture

Les premiers établissements servant du café sont nés au Caire, à la Mecque et à Damas, où les hommes se réunissaient pour discuter et jouer à des jeux. Finalement, ils sont apparus en Europe et se sont popularisés auprès des intellectuels qui y discutaient les idéaux des Lumières et échafaudaient des révolutions. Aujourd’hui, les cafés sont devenus partie intégrante de la vie quotidienne dans le monde entier.

From Bean To Brew

Du grain à la tasse

Avant de devenir une boisson, le café est sélectionné et récolté avec soin puis torréfié au degré près. Il existe différentes variétés de café et différentes façons de le torréfier, résultant toujours en un profil unique et une saveur particulière.

Les grains de café sont en fait les graines des fruits du caféier appelés cerises. Les cerises de café poussent en grappes et prennent neuf mois pour mûrir et prendre une couleur rouge éclatante. Une fois mûres, elles sont cueillies à la main par les caféiculteurs. Ils extraient ensuite les grains en les trempant dans l’eau pendant quelques jours ou en les faisant sécher au soleil pendant quelques semaines.

GRAINS DE CAFÉ ARABICA

L’Arabica est le premier café à avoir été cultivé. Il représente plus de 60 % de la production mondiale de café et c’est également le plus populaire. Il a une saveur douce avec une acidité idéale.

GRAINS DE CAFÉ ROBUSTA

Le Robusta est plus robuste à bien des égards. Il contient plus de caféine et d’antioxydants et il résiste mieux aux maladies que l’Arabica. Sa saveur est moins acide, avec plus de corps et d’amertume.

GRAINS DE CAFÉ VERTS

Les grains de café fraîchement récoltés sont appelés « grains de café verts » en raison de la teinte qu’ils prennent pendant le séchage. À ce moment du processus, ils n’ont pas encore l’odeur et le goût du café.

GRAINS DE CAFÉ DECAFFITO

Au lieu de retirer la caféine des grains, les producteurs de café font pousser de nouveaux plants Decaffito dont les cerises ne contiennent pas de caféine.

GRAINS DE CAFÉ BLANCS

Les grains de café blancs sont peu torréfiés pour leur donner une couleur plus claire et un goût plus doux.

GRAINS DE CAFÉ EXPRESSO

Vous pouvez utiliser tous les types de café pour faire un expresso, mais les torréfactions moyenne à poussées sont généralement meilleures puisqu’elles réduisent l’acidité issue de sa préparation.

nescafe torrefaction

La torréfaction

Les grains de cafés verts doivent être torréfiés avant d’être consommés pour révéler tous leurs arômes. Pendant la torréfaction, les grains de café s’agrandissent et changent progressivement de couleur. Ils deviennent blonds lorsqu’ils absorbent la chaleur, puis bruns lorsqu’ils perdent leur humidité et enfin noirs lorsqu’ils libèrent leurs huiles aromatiques. Plus la torréfaction est longue, plus les grains s’assombrissent et libèrent leurs saveurs et arômes

Chaque variété de café a un profil de torréfaction unique, mais on retrouve généralement quatre grands types de torréfaction :

TORRÉFACTION LÉGÈRE

Une torréfaction légère donne au grain un goût subtil et grillé, avec un corps léger, une acidité prononcée et pas d’huile à la surface des grains. La torréfaction légère est appelée torréfaction blonde.

TORRÉFACTION MOYENNE

Une torréfaction moyenne donnera plus de corps et moins d’acidité qu'une torréfaction légère, mais il n’y aura toujours pas d'huile à la surface des grains. Elle est généralement connue sous le nom de torréfaction ambrée.

TORRÉFACTION POUSSÉE

Une torréfaction poussée est sombre, avec du corps et un arôme bien développé.

TORRÉFACTION TRÈS POUSSÉE

La torréfaction très poussée est la plus forte et la saveur fumée/sucrée qui en résulte peut également être amère. La torréfaction très brune donne un grain noir, caramélisé et huileux.

Mix It Up

Mélanger les saveurs

Les mélanges de grains de café appelés « Blend» sont créés en combinant différentes variétés de café. Il faut veiller à l’équilibre entres les arômes, le corps et les saveurs (acidité, amertume…).

A Respected Process
Garantir plus qu’un café de qualité

Près de 60 millions de personnes travaillent dans l’industrie du café à travers le monde. Au cours de ce processus, notre mission est de nous assurer que le café que vous buvez a été cultivé dans le respect des producteurs, de leur communauté et de la planète.

What Is Sustainable Coffee?
Qu’est-ce qu’une culture du café durable ?

Cela signifie être capable de rester productif sur une longue période tout en respectant des normes sociales, environnementales et économiques. Nous nous engageons à utiliser des méthodes durables pour la production de notre café en étant attentifs à chaque étape.

Grown Respectfully
Grown Respectfully, le café cultivé avec respect

L’ambition de notre démarche Grown respectfully est de garantir que les cafés de qualité demeurent disponibles et accessibles pour tous à travers une culture responsable et une production durable. Nous travaillons pour cela avec des producteurs de café, des ingénieurs agronomes et des organisations comme la Rainforest Alliance, le Sustainable Agriculture Network et le Common Code for the Coffee Community.

Case by Case
Au cas par cas

Aux Philippines, nous avons mis en place un programme de conservation du sol et de l’eau dans les plantations de café qui a pour but d’encourager les caféiculteurs à faire pousser comme seconde culture du Jatropha curcas (ou Curcas curcas). Celui-ci empêche l’érosion des sols pendant les mois secs et il permet de produire du glycérol et du biodiesel, apportant ainsi une source de revenus supplémentaire aux producteurs.