Το ταξίδι του καφέ

Το ταξίδι του καφέ

Η ιστορία του καφέ

Η ιστορία του καφέ

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί αρχίσαμε να πίνουμε καφέ; Ή πώς έχει γίνει ένα αγαπημένο ρόφημα σε όλο τον κόσμο; Λοιπόν, έχουμε τις απαντήσεις.

Ο θρύλος λέει ότι ένας Αιθίοπας γιδοβοσκός του 9ου αιώνα ανακάλυψε τον καφέ όταν οι κατσίκες του έγιναν ασυνήθιστα ενεργητικές αφού έφαγαν κάτι που έμοιαζε με τα κόκκινα κεράσια. Πήγε το φρούτο σε έναν ιερέα, ο οποίος έφτιαξε τότε τον πρώτο καφέ στον κόσμο. Και το υπόλοιπα αποτελούν ιστορία.

Η εφεύρεση του στιγμιαίου καφέ

Η εφεύρεση του στιγμιαίου καφέ

Το 1930, η κυβέρνηση της Βραζιλίας μας ζήτησε να βοηθήσουμε στη συντήρηση του τεράστιου πλεονάσματος του καφέ τους. Η ιδέα ήταν να παράγουμε ένα ποιοτικό φλιτζάνι καφέ που θα μπορούσε να γίνει με την απλή προσθήκη του νερού. Μετά από οκτώ χρόνια έρευνας, γεννήθηκε ο NESCAFÉ και έφερε την επανάσταση στη βιομηχανία του καφέ.

Ξεκινώντας από την Αιθιοπία και πηγαίνοντας στη Μέση Ανατολή, η δημοτικότητα του καφέ εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία και την Ευρώπη από ταξιδιώτες και έμπορους. Ο καφές τώρα καλλιεργείται σε περιοχές που έχουν τον σωστό συνδυασμό υψομέτρου, εδάφους και καιρού. Αυτοί είναι μερικοί από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο:

KAFFA ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΙΘΙΟΠΙΑ

Ως χώρα προέλευσής του καφέ, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Αιθιοπία παράγει μερικούς από τους καλύτερους καφέδες στον κόσμο. Αυτό που κάνει την ποικιλία Kaffa ξεχωριστή είναι ότι συλλέγεται από δέντρα που καλλιεργούνται στην άγρια φύση - εκεί ακριβώς όπου ανακαλύφθηκε.

BLUE MOUNTAIN ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΖΑΜΑΪΚΑ

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτός ο καφές καλλιεργείται στα Blue Mountains της Τζαμάικα. Το μεγάλο υψόμετρο, το πλούσιο ηφαιστειογενές έδαφος, η χαμηλή βροχόπτωση και τα πυκνά σύννεφα προσδίδουν σε αυτόν τον καφέ μια ήπια γεύση και έλλειψη πικράδας. 

MOCHA ΑΠΟ ΤΗΝ ΥΕΜΕΝΗ

Ο Mocha είναι ένας από τους πρώτους καλλιεργημένους καφέδες και το όνομά του προέρχεται από το λιμάνι της Υεμένης Mocha, από όπου εξήχθη σε όλο τον κόσμο. Αναπτύσσεται στα βουνά κοντά στην Ερυθρά Θάλασσα χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους.

KONA ΑΠΟ ΤΗ ΧΑΒΑΗ

Ο Kona μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο στις πλαγιές του Hualalai και του Mauna Loa στο Big Island της Χαβάης. Τα ηλιόλουστα πρωινά, τα συννεφιασμένα απογεύματα και οι ήπιες νύχτες δημιουργούν τις τέλειες συνθήκες καλλιέργειας.

Όταν ο καφές συναντά τον πολιτισμό
Όταν ο καφές συναντά τον πολιτισμό

Οι καφετέριες ξεκίνησαν στο Κάιρο, στη Μέκκα και τη Δαμασκό, όπου οι άνδρες συγκεντρώνονταν για να κοινωνικοποιηθούν και να παίξουν παιχνίδια. Τελικά, έφτασαν στην Ευρώπη και έγιναν δημοφιλείς μέσω των διανοούμενων που έπιναν καφέ και συζητούσαν για τα ιδεώδη του Διαφωτισμού και προετοίμαζαν επαναστάσεις. Σήμερα, οι καφετέριες έχουν γίνει μέρος της καθημερινής ζωής σε όλο τον κόσμο.

Από τους κόκκους στην εκχύλιση

Από τους κόκκους στην εκχύλιση

Πριν την προετοιμασία, ο καφές καλλιεργείται και καβουρδίζεται προσεκτικά. Υπάρχουν διαφορετικά είδη καφέ και διαφορετικοί τρόποι καβουρδίσματος, οι οποίοι οδηγούν σε μοναδικές και ξεχωριστές γεύσεις.

Οι κόκκοι καφέ είναι στην πραγματικότητα οι σπόροι των καρπών από το καφεόδεντρο. Οι καρποί αναπτύσσονται κατά μήκος του στελέχους και χρειάζονται περίπου εννέα μήνες για να ωριμάσουν και να γίνουν κόκκινοι. Μόλις είναι ώριμοι και έτοιμοι, συλλέγονται με το χέρι από τους αγρότες του καφέ, οι οποίοι στη συνέχεια αποσπούν τους κόκκους, είτε εμποτίζοντάς τους με νερό για λίγες μέρες, είτε αποξηραίνοντάς τους στον ήλιο για μερικές εβδομάδες.

ΚΟΚΚΟΙ ΚΑΦΕ ARABICA

Ο Arabica είναι ο πρώτος καφές που καλλιεργήθηκε ποτέ. Αποτελεί περισσότερο από το 60% της παγκόσμιας παραγωγής του καφέ και είναι επίσης ο πιο δημοφιλής. Έχει μια απαλή, γλυκιά γεύση με ιδανική οξύτητα.  

ΚΟΚΚΟΙ ΚΑΦΕ ROBUSTA

Ο Robusta είναι πιο ανθεκτικός από πολλές απόψεις. Έχει περισσότερη καφεΐνη και αντιοξειδωτικές ουσίες, και αντιστέκεται στις ασθένειες καλύτερα από τον Arabica. Στη γεύση, έχει χαμηλότερη οξύτητα, με περισσότερη πυκνότητα και πικράδα.

ΠΡΑΣΙΝΟΙ ΚΟΚΚΟΙ ΚΑΦΕ

Μετά τη συγκομιδή τους, οι κόκκοι καφέ ονομάζονται «πράσινοι κόκκοι καφέ» εξαιτίας της απόχρωσης που αναπτύσσεται κατά την αποξήρανση. Σε αυτό το σημείο, η μυρωδιά και η γεύση τους δεν μοιάζουν σε τίποτα με καφέ. Πρώτα πρέπει να καβουρδιστούν.

ΚΟΚΚΟΙ ΚΑΦΕ DECAFFITO

 Αντί να αφαιρούν την καφεΐνη από τον κόκκο, οι αγρότες καλλιεργούν νέα φυτά Decaffito των οποίων οι καρποί δεν περιέχουν καθόλου καφεΐνη.   

ΛΕΥΚΟΙ ΚΟΚΚΟΙ ΚΑΦΕ

Οι λευκοί κόκκοι καφέ είναι υπο-καβουρδισμένοι για να δώσουν στον καρπό ένα ελαφρύτερο χρώμα και μια πιο ομαλή γεύση.

ΚΟΚΚΟΙ ΚΑΦΕ ESPRESSO

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε τύπο καφέ για να φτιάξετε espresso, αλλά οι κόκκοι  με μεσαίο έως σκούρο καβούρδισμα είναι συνήθως καλύτεροι, καθώς μειώνουν την οξύτητα που δημιουργείται κατά τη διάρκεια της μεθόδου παρασκευής του espresso.

Έτοιμοι για καβούρδισμα

Έτοιμοι για καβούρδισμα

Οι ακατέργαστοι, πράσινοι καρποί πρέπει να καβουρδιστούν πριν μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν για εκχύλιση. Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, οι κόκκοι καφέ διογκώνονται και αλλάζουν χρώμα. Γίνονται κίτρινοι καθώς απορροφούν θερμότητα. καφέ καθώς χάνουν το περιεχόμενό τους σε νερό, και ακόμα πιο σκούροι καθώς εκκρίνουν τα έλαιά τους. Όσο περισσότερο καβουρδίζονται, τόσο πιο σκούροι γίνονται και τόσο περισσότερη γεύση απελευθερώνουν.

Υπάρχουν πολλά ονόματα για τα διάφορα είδη καβουρδίσματος, αλλά γενικά εμπίπτουν στις παρακάτω τέσσερις ευρείες κατηγορίες: 

ΕΛΑΦΡΥ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ

Το ελαφρύ καβούρδισμα δίνει μια ήπια γεύση στους κόκκους με ελαφριά πυκνότητα, έντονη οξύτητα και καθόλου λιπαρότητα στην επιφάνεια των κόκκων. Το ελαφρύτερο καβούρδισμα ονομάζεται Light Cinnamon.

ΠΛΗΡΕΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ

Το πλήρες καβούρδισμα δίνει σκούρο χρώμα, πλήρη πυκνότητα και πλήρες άρωμα. Το καβούρδισμα Full City είναι ισχυρό, ενώ το καβούρδισμα Viennese δίνει πλούσιο καφέ χρώμα και ελαφριά λιπαρότητα. 

ΜΕΤΡΙΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ

Το μέτριο καβούρδισμα δίνει περισσότερη πυκνότητα και λιγότερη οξύτητα από το ελαφρύ καβούρδισμα, αλλά επίσης δεν  δίνει λιπαρότητα στην επιφάνεια των κόκκων. Είναι κοινώς γνωστό ως American Roast.

ΙΣΧΥΡΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ

Το ισχυρό καβούρδισμα είναι το δυνατότερο και προσδίδει μια γλυκιά καπνιστή γεύση η οποία μπορεί επίσης να είναι λίγο πικρή. Οι κόκκοι που καβουρδίζονται με μέθοδο French Roast είναι σχεδόν μαύροι. Οι κόκκοι που καβουρδίζονται με μέθοδο Italian Roast είναι μαύροι, καραμελωμένοι και λιπαροί.

Μείγματα

Μείγματα

Τα μείγματα καφέ δημιουργούνται όταν συνδυάζετε διαφορετικούς τύπους κόκκων ή γεύσεων. Μπορείτε να καβουρδίσετε τους κόκκους του καφέ με γεύσεις όπως βανίλια ή φουντούκι, ή να προσθέσετε γεύσεις κατά τη διαδικασία της εκχύλισης. 

Μια σεβαστή διαδικασία

Μια σεβαστή διαδικασία

Περίπου 60 εκατομμύρια άνθρωποι εργάζονται στη βιομηχανία του καφέ σε όλο τον κόσμο. Κατά τη διάρκεια της πορείας μας, η δουλειά μας είναι να εξασφαλίσουμε ότι ο καφές στο φλιτζάνι σας έχει καλλιεργηθεί με σεβασμό.

Τι είναι ο βιώσιμος καφές;
Τι είναι ο βιώσιμος καφές;

Η αειφόρος καλλιέργεια του καφέ σημαίνει ότι μπορεί να παραμείνει παραγωγική για μεγάλο χρονικό διάστημα ενώ παράλληλα πληροί τα κοινωνικά, περιβαλλοντικά και οικονομικά πρότυπα. Είμαστε αφοσιωμένοι στη χρήση βιώσιμων διαδικασιών στην παραγωγή του καφέ μας και χρησιμοποιούμε μεθόδους φροντίδας σε κάθε βήμα.

Καλλιέργεια με σεβασμό
Καλλιέργεια με σεβασμό

Η φιλοδοξία μας για καλλιέργειας με σεβασμό εγγυάται τη μελλοντική προμήθεια του καφέ μέσω υπεύθυνης γεωργίας και βιώσιμης παραγωγής. Εργαζόμαστε με αγρότες καφέ, γεωπόνους και οργανισμούς όπως η Rainforest Alliance, το Δίκτυο για τη Βιώσιμη Γεωργία και τη 4C (Κοινός Κώδικας για την Κοινότητα Καφέ).

Περιπτώσεις
Περιπτώσεις

Στις Φιλιππίνες, διαχειριζόμαστε ένα συνεχές πρόγραμμα συντήρησης του εδάφους και του νερού σε καφεοφυτείες σε ολόκληρη την περιοχή, το οποίο επικεντρώνεται στην ενθάρρυνση των αγροτών του καφέ να καλλιεργούν ως δευτερεύουσα καλλιέργεια το φυτό Jatropha Curcas ή "tuba-tuba". Το Jatropha Curcas εμποδίζει τη διάβρωση του εδάφους κατά τους ξηρούς μήνες και αποτελεί καλή πηγή γλυκερίνης και βιοντίζελ, παρέχοντας επιπλέον εισόδημα στους αγρότες.