The Coffee Journey

Putovanje kave

The History Of Coffee

Povijest kave

Jeste se ikad zapitali zašto smo počeli piti kavu? Ili kako je postala omiljeni napitak u cijelom svijetu? Mi imamo odgovore.

Legenda kaže da je u 9. stoljeću egipatski pastir otkrio kavu kada su njegove koze postale neobično živahne nakon što bi pojele nešto što je nalikovalo crvenim trešnjama. Odnio je plod svećeniku koji je zatim napravio prvu kavu na svijetu. Ostalo je povijest.

Inventing Instant Coffee

Izum instant-kave

1930. godine, brazilska vlada zatražila je našu pomoć u očuvanju njihovog velikog viška kave. Ideja je bila proizvesti kvalitetnu šalicu kave koja se može jednostavno pripremiti dodavanjem vode. Nakon osam godina istraživanja nastala je kava NESCAFÉ i time je industrija kave doživjela revoluciju.

Na svojim putovanjima iz Etiopije na Bliski istok, putnici i trgovci širili su popularnost kave diljem Azije i Europe. Sada kava raste u područjima koja imaju pravu kombinaciju visine, tla i vremenskih uvjeta. U nastavku slijedi opis nekoliko najfinijih kava na svijetu:

ETIOPSKA KAFFA

S obzirom na to da je izvorni dom kave, ne iznenađuje činjenica da Etiopija proizvodi jednu od najfinijih kava na svijetu. Ono što etiopsku kaffu čini posebnom jest da se bere s grmova koji rastu u divljini – baš kao kad je otkrivena.

JEMENSKA MOCHA

Mocha je jedna od prvih uzgojenih kava i nazvana je po jemenskoj luci Mocha odakle se izvozila u cijeli svijet. Uzgaja se u planinama u blizini Crvenog mora uz upotrebu tradicionalnih metoda.

JAMAJKANSKI BLUE MOUNTAIN

Kao što njezino ime govori, kava se uzgaja u Plavim planinama (engl. Blue Mountains) na Jamajci. Velika visina, bogato vulkansko tlo, malo kiša i gusta naoblaka daju ovoj kavi blagi okus bez gorčine.

HAVAJSKA KONA

Kona se može uzgajati samo na padinama planina Hualalai i Mauna Loa na Velikom otoku Havaja. Sunčana jutra, oblačna poslijepodneva i blage noći stvaraju savršene uvjete za uzgoj.

When Coffee Meets Culture

Kada se kava susretne s kulturom

Kavane su osnovane u Kairu, Meki i Damasku i u njima su se muškarci mogli družiti i igrati društvene igre. S vremenom su se pojavile u Europi i postale su popularne među intelektualcima koji bi raspravljali o idealima prosvjetiteljstva i pripremali revolucije. Danas su kafići postali dio svakodnevnog života u cijelom svijetu.

From Bean To Brew

Od zrna do napitka

Prije nego što postane napitak, kava se pažljivo uzgaja i delikatno prži. Postoje različite vrste kava i različiti načini prženja, a iz svakog načina proizlaze jedinstveni okus i specifična aroma.

Zrna kave su zapravo sjemenke ploda biljke kave. Plodovi rastu duž debla i treba im približno devet mjeseci da sazre u žarkocrvene plodove kave. Kad su zreli i spremni, uzgajivači ih ručno beru. Nakon toga zrna se vade tako da se plodovi namaču nekoliko dana u vodi ili suše nekoliko tjedana na suncu.

ZRNA KAVE ARABICA

Arabica je prva ikad uzgojena kava. Čini više od 60 % svjetske proizvodnje kave, a ujedno je i najpopularnija kava. Ima mekan, sladak okus idealne kiselosti.

ZRNA KAVE ROBUSTA

Robusta je otpornija na nekoliko načina. Ima više kofeina i antioksidansa i otpornija je na bolesti nego kava Arabica. Njezin je okus manje kiseo, puniji i gorči.

ZELENA ZRNA KAVE

Nakon berbe zrna kave nazivaju se „zelenim zrnima kave“ zbog boje koja nastaje tijekom sušenja. U tom trenutku ne mirišu i nemaju okus po kavi. Najprije ih treba pržiti.

ZRNA KAVE DECAFFITO

Umjesto odstranjivanja kofeina iz zrna, uzgajivači uzgajaju novu biljku Decaffito čiji su plodovi bez kofeina.   

BIJELA ZRNA KAVE

Bijela zrna kave kraće su pržena da bi dobila svjetliju boju, a napitak okus „koji klizi“.

ZRNA KAVE ZA ESPRESSO

Espresso možete pripremiti bilo kojom vrstom kave, ali srednje do tamno pržena kava obično je bolja jer se smanjuje kiselost nastala tijekom metode kuhanja espressa.

Ready To Roast

Spremno za prženje

Sirova, zelena zrna trebaju se pržiti prije pripremanja napitka. Tijekom prženja, zrna se kave šire i mijenjaju boju. Zbog upijajanja topline požute, kada izgube sadržaj vode posmeđe, a kada izlučuju svoja ulja potamne. Što se duže prže, postaju tamnija i ispuštaju više okusa.

Postoje brojni nazivi za različite vrste prženja, ali općenito postoje ove četiri šire kategorije:

LAGANO PRŽENA KAVA

Lagano pržena kava ima blagi i tostirani okus zrna lagane punoće, izražene kiselosti i bez ulja na površini. Najlaganije prženje naziva se svijetli cimet (Light Cinnamon).

SREDNJE PRŽENA KAVA

Srednje pržena kava ima veću punoću i manju kiselost od lagano pržene kave, ali nema ulja na površini zrna. Ovo je prženje opće poznato kao američko prženje (American Roast).

TAMNO PRŽENA KAVA

Tamno pržena kava je tamna, pune jakosti i s dobro razvijenom aromom. Full City prženje je jako, dok je bečko (Viennese Roast) intenzivno smeđe boje i lagano uljasto.

JAKO PRŽENA KAVA

Jako pržena kava je najjača i njezin dimljeni i slatki okus može biti i gorak. Francuska pržena zrna (French Roast) su gotovo crna. Talijanska pržena zrna (Italian Roast) su crna, karmelizirana i uljasta.

Mix It Up

Pomiješajte

Mješavine kava nastaju kada kombinirate različite vrste zrna i okusa. Možete pržiti zrna kave s okusima poput vanilije ili lješnjaka, ili dodati okuse tijekom kuhanja kave.

A Respected Process
Cijenjeni proces

Gotovo 60 milijuna ljudi radi u industriji kave diljem svijeta. Na tom putu naš je zadatak osigurati da je kava u vašoj šalici uzgajana s poštovanjem.

What Is Sustainable Coffee?
Što je održiva kava?

Održivo uzgajanje kave znači biti u stanju ostati produktivan dulje razdoblje, a istovremeno udovoljavati društvenim, ekološkim i ekonomskim standardima.  Predani smo upotrebi održivih procesa tijekom proizvodnje naše kave korištenjem odgovarajućih metoda na svakom koraku.

Grown Respectfully
Uzgoj s poštovanjem

Naša ambicija uzgoja s poštovanjem jamči buduću isporuku kave pomoću odgovorne poljoprivrede i održive proizvodnje. Surađujemo s uzgajivačima kave, agronomima i organizacijama poput Rainforest Alliancea, Sustainable Agriculture Networka i Common Code for the Coffee Communityja.

Case by Case
Pojedinačni slučajevi

Na Filipinima trenutačno imamo program očuvanja tla i vode u cijeloj regiji koji se usredotočuje na poticanje uzgajivača da uzgajaju biljku Jatropha Curcas, ili „tuba-tuba“, kao sekundarni usjev.  Jatropha Curcas sprečava eroziju tla tijekom sušnih mjeseci i dobar je izvor glicerola i biodizela, osiguravajući dodatni prihod uzgajivačima.