A kávé útja

A kávé útja

A kávé története

A kávé története

Elgondolkodtál már azon, hogy miért kezdtünk el kávét fogyasztani? Vagy hogy hogyan válhatott a kávé egy világszerte közkedvelt főzetté? Nos, mi tudjuk a választ.

A legenda szerint egy 9. századi etióp kecskepásztor fedezte fel a kávét, amikor kecskéi egy első ránézésre cseresznyének tűnő terméstől szokatlanul energikussá váltak. Elvitte a gyümölcsöt egy szent emberhez, aki elkészítette a világ első kávéját. A többi már történelem. 

Az instant kávé feltalálása

Az instant kávé feltalálása

1930-ban a brazil kormány arra kért minket, hogy segítsünk konzerválni óriási kávétöbbleteiket. Azt szerették volna, hogy egy olyan minőségi csésze kávét állítsunk elő, amit egyszerűen víz hozzáadásával lehetne elkészíteni. Nyolc év kutatás után született meg a NESCAFÉ, ami forradalmasította a kávéipart. 

Etiópiától kezdve a Közel-Keleten át az utazóknak és a kereskedőknek köszönhetően a kávé népszerűsége egészen Ázsiáig és Európáig terjedt. A kávé ma olyan területeken nő, ahol megfelelő a tengerszint feletti magasság, a talaj és az időjárás kombinációja. Íme néhány a világ legjobb kávéi közül: 

ETHIÓP KAFFA 

A kávé őshazájaként nem meglepő, hogy Etiópia termeszti a világ egyik legfinomabb kávéját. A Kaffa különlegessége, hogy vadon termő fákról gyűjtik be – pontosan úgy, mint amikor felfedezték.
 
YEMENI MOCHA 

A mocha, az első művelt kávék egyike Mocháról, arról a jemeni kikötővárosról kapta a nevét, ahonnan elsőként exportálták a világ többi részére. A mai napig hagyományos módszerekkel termesztik a Vörös-tenger közelében húzódó hegyekben. 

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Amint azt a neve is sugallja, ezt a kávét a jamaicai Blue Mountains hegyekben termesztik. A tengerszint feletti magasságnak, a gazdag és vulkanikus talajnak, a csapadékban szegény éghajlatnak és a sűrű felhőzetnek köszönhetően ez a kávé kellemes ízű és kevésbé kesernyés.  

HAWAII KONA

A Kona kávét kizárólag Hawaii-szigetének Hualalai és Mauna Loa lejtőin lehet termeszteni. A napos reggelek, a borult délutánok és az enyhe éjszakák tökéletes termesztési feltételeket jelentenek. 
 

Amikor a kávé és a kultúra találkozik

Amikor a kávé és a kultúra találkozik

A kávéházak először Kairóban, Mekkában és Damaszkuszban jelentek meg, ahol a férfiak társasági életet éltek és játékokat űztek. Végül Európában is felbukkantak, és főként az értelmiség körében váltak népszerűvé, akik itt vitatták meg a felvilágosodás eszméit és tervezték a forradalmakat. Ma a kávézók a mindennapi élet részévé váltak világszerte.

A babtól a főzetig

A babtól a főzetig

Mielőtt főzetté válik, a kávét begyűjtik és finoman megpörkölik. A különböző kávéfajták különbözően pörkölhetők, így mindegyikük egyedülálló és eltérő ízélményt eredményez.

A kávébab valójában a kávécserje bogyós termésének a magja. A bogyók a száron nőnek, és körülbelül kilenc hónapba telik, mire élénkvörös kávécseresznyévé érnek. Ha egyszer beértek, a kávétermesztők kézzel leszüretelik, majd pár napos áztatás vagy néhány hetes szárítás után eltávolítják belőlük a babot.

ARABICA KÁVÉBAB

Az arabica a legelső kávé, amit valaha termesztettek. A világ kávégyártásának több mint 60%-át teszi ki, és egyben a legnépszerűbb bab is. Puha, édes ízű ideális savassággal.

ROBUSTA KÁVÉBAB

A robusta egy több szempontból is markánsabb kávé. Több koffeint és antioxidánst tartalmaz, és ellenállóbb a betegségekkel szemben, mint az Arabica. Ízében alacsonyabb savasságú, testesebb és kesernyésebb.    

ZÖLD KÁVÉBAB

A betakarítás után a kávébabot „zöld kávébabnak” nevezik a szárítás során kialakuló színárnyalata miatt. Ezen a ponton sem illatában sem ízében nem hasonlít a kávéhoz. Először át kell esnie a pörkölésen.

DECAFFITO KÁVÉBAB

Ahelyett, hogy eltávolítanák a koffeint a babból, a gazdálkodók új Decaffito növényeket termesztenek, melyek termése egyáltalán nem tartalmaz koffeint.        

FEHÉR KÁVÉBAB

A fehér kávébabnak nevezzük a kevésbé pörkölt zöld kávébabot,mely így világosabb színű, a főzet pedig selymesebb ízű.     

Eszpresszó kávébab

Bármilyen kávét használhatsz egy eszpresszó elkészítéséhez, de a közepesen és erősen pörkölt babok általában jobbak, mivel ezek csökkentik az eszpresszó főzési eljárása során keletkező savasságot. 

Pörkölésre fel!

Pörkölésre fel!

A nyers, zöld színű babokat először meg kell pörkölni, mielőtt főzet készülne belőlük. Pörkölés közben a kávébab térfogata megnő és a színe is megváltozik. Megsárgul, ahogy elnyeli a hőt, bebarnul, ahogy elveszíti a víztartalmát és végül még sötétebbé válik, ahogy kiengedi az olajait. Minél hosszabb ideig pörkölik, annál sötétebbé és teltebb aromájúvá válik.

A különböző pörköléseknek különböző elnevezéseik vannak, de ezek általában az alábbi négy tág kategóriába tartoznak:  

FINOM PÖRKÖLÉS 

A finom pörkölés enyhe, pirított gabona ízt, könnyű testességet, hangsúlyos savasságot és olajmentes babfelszínt eredményez. A legfinomabb pörkölést Light Cinnamonnak hívják.    

KÖZEPES PÖRKÖLÉS 

A közepes pörkölés testesebb és kevésbé savas kávét eredményez, mint a finom pörkölés, de ez sem alakít ki olajos babfelületet. Ezt általában American Roastnak nevezik. 

TELJES PÖRKÖLÉS 

A teljes pörkölés sötét, testes és kifejlett aromát hagy maga után. A Full City Roast erős, míg a Viennese (bécsi) pörkölés gazdag barna színű és kissé olajos.      

ERŐS PÖRKÖLÉS 

A legmagasabb pörkölési eljárás, füstös-édes íze is szinte kesernyés. A French Roast (francia) pörkölésű babok szinte feketék. Az Italian Roast (olasz) pörkölésű babok feketék, karamellizáltak és olajos a felületük. 
 

Keverjük össze!

Keverjük össze!

A kávékeverékek a különböző típusú babok vagy aromák kombinációi. A kávébabok különböző ízekkel, például vaníliával vagy mogyoróval is összepörkölhetők, vagy a főzés alatt ízesíthetők.

Egy tiszteletteljes eljárás
Egy tiszteletteljes eljárás

Körülbelül 60 millió ember dolgozik a kávéiparban világszerte. Mindenkori feladatunk, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy a csészédben lévő kávé termesztése a Grown Respectfully kezdeményezésünk szerinti elvekkel összhangban történik.

Mi a fenntartható kávé?
Mi a fenntartható kávé?

A fenntartható kávégazdálkodás azt jelenti, hogy hosszú távon termékeny, ugyanakkor megfelel a társadalmi, környezeti és gazdasági normáknak. Elkötelezettek vagyunk, hogy fenntartható folyamatokat használjunk a kávégyártás során.

Grown Respectfully
Grown Respectfully

Grown Respectfully kezdeményezésünk a garancia arra, hogy a jövőbeli kávékínálatot felelősségteljes gazdálkodás és fenntartható termelés keretében állítjuk elő. Olyan kávétermesztőkkel, mezőgazdásági szakemberekkel és szervezetekkel működünk együtt, mint a Rainforest Alliance, a Sustainable Agriculture Network és a Common Code for the Coffee Community.

Lépésről lépésre
Lépésről lépésre

A Fülöp-szigeteken folyamatosan egy olyan föld- és víztisztító programot futtatunk a kávégazdaságokban régiószerte, ami a Jatropha Curcas vagy más néven „tuba-tuba” növény másodlagos termesztésére ösztönzi a gazdákat. A Jatropha Curcas a száraz hónapokban megakadályozza a talajeróziót, ugyanakkor jó glicerin és bio-dízel forrás, ami extra jövedelmet biztosít a gazdálkodók számára.