Útmutató a kávékóstoláshoz

A hivatásos kávekóstolóknak sok vizsgát és gyakorlati tesztet kell teljesíteniük. Még ezek után is sokéves tapasztalat kell ahhoz, hogy megbecsült, professzionális kóstolóvá váljanak. Lessünk be a kulisszák mögé, a kávékóstolás világába.

Miért dolgozunk hivatásos kávékóstolókkal?

Minden nagy kávéipari cégnek megvan a maga szakmai kóstoló csapata, mert csak így garantálható az állandó minőség. A kávénak összetett íze és illatjegyei vannak, így magasan képzett kóstolókra van szükségünk.

Évek gyakorlása és tapasztalata szükséges a kávé különböző ízeinek és illatainak azonosításához és megítéléséhez. Manapság a hivatásos kávékóstolók olyan jól képzettek, hogy valamennyien nagyon pontosan be tudják azonosítani az általuk kóstolt kávé fajtáját.

Hogyan biztosítjuk a NESCAFÉ minőségét?

A betakarítás után
Betakarítás után a kávécseresznye őrlésen megy keresztül. Így megszabadulunk a külső gyümölcstől, valamint a bab körüli pergamenszerű héjtól. A végeredményt zöld kávénak hívják, és a minőségellenőrzés ebben a szakaszban létfontosságú. Szakértőink szorosan együttműködnek minden származási ország kávétermelőivel. Ez az egyetlen módja annak, hogy az általunk használt kávé megfeleljen a világhírű NESCAFÉ névnek.
Mielőtt a kávét elszállítják
A világ hat nagy kávéminőség-ellenőrző központjának hálózatán keresztül szorosan együttműködünk minden kávébeszállítónkkal. Együtt biztosítjuk, hogy a kávét a magas higiéniai előírásoknak megfelelően tárolták és kezeljék. Segítjük a beszállítókat, hogy megfeleljenek a legújabb élelmiszerbiztonsági intézkedéseknek is. Végül, ezek a speciális minőségellenőrző központok olyan hivatásos kóstolókkal rendelkeznek, akik alaposan tesztelik a kávé minőségét mielőtt azt még kiszállítják..
A gyárainkban
Amikor a bab megérkezik a NESCAFÉ gyárakba végső minőségellenőrzésre kerül sor, ezt követően kezdődhet meg kedvenc kávéink gyártása.
A NESCAFÉ minden üzemében világszerte vannak hivatásos kóstoló csapatok. Szakértő ízlelőbimbóik használata csak az utolsó a sok minőségi teszt közül, amely garantálja a NESCAFÉ minden csészéjének finom aromáját.

A kávé kóstolásának nyelve

Mi ez?

A kávékóstoló szakma számos szakértője használja az Érzékszervi Lexikon című könyvet. Ez kicsit olyan, mint egy bennfentes útmutató a kávé különböző ízeinek skálájához. A könyv több, mint 100 különböző ízt sorol fel a következő fő csoportokban:

Virágos, fűszeres, édes, kakaós
Gyümölcsös, zöld/fűszerű
Pörkölt, gabonás, diós

Minden csoportba sokféle íz tartozhat. Például az „édes” ízcsoportba tartozik a melasz, a juharszirup, a barna cukor, a karamell, a méz és a vanília.

Miért használják?

A kávékóstolók az Érzékiszervi Lexikonnal segítenek megítélni a kávék közötti apró különbségeket.
Segíthet a kóstolóknak megmondani, hogy a kávé termesztésének, őrlésének és pörkölésének módja befolyásolta-e az elkészült csésze kávé ízét.
Elképzelhető, hogy a talaj típusa, vagy talán a cserje öntözésének és táplálásának módja befolyásolhatja a kialakuló végső ízvilágot, azonban még a babokat tároló zsákok is hatással lehetnek a végeredményre.

Az alapok elsajátítása

A kóstolás

Ahhoz, hogy profi kóstolóvá válhass, el kell sajátítanod a kóstolás technikájának (angolul "cupping") művészetét, hogy Te is be tudd azonosítani a kávé összetett ízeit és aromáit:

Le Nez du Café Aroma. Ez az illatok alapkészlete. Ez egy 36 illatból álló illóolaj gyűjtemény ami a segítségünkre lehet, hogy beazonosítsuk a kávé illatát.
Érzékszervi képességek: Az édes, savanyú és keserű ízek erejének felmérésére
Kávé vakteszt: hogy mesteri szintre fejleszd kóstolói képességeid

Hogyan válhatsz kávékostolóvá?

Számos kihívást jelentő tesztet és vizsgát kell letenned. Ez bizony nem könnyű!
Ha szétnézel az interneten, valószínűleg találni fogsz olyan szervezetet, amely segít a szakmai képesítés megszerzésében.
Sok elkötelezettségre lesz szükséged a tudás elsajátításához és a gyakorlati tesztek elvégzéséhez, amelyek fejlesztik a kóstolási képességeidet.

Kávéismeret

A kávékóstolóknak ismerniük kell a kávé teljes útját a termőföldektől az elkészült csészéig. Ez segít felfedezni a fejlesztési lehetőségeket, hogy a lehető legmagasabb minőségű kávé kerüljön a csészédbe. Ehhez ismerniük kell a következőket:

A kávé alapjai: A mezőgazdaság és a tudomány a kávétermesztés mögött
A kávéfeldolgozás tudománya: Hogyan tárolják, őrlik és pörkölik a kávét?
A kávé minősége: Ahogy a kávét kezelik szüretelés, előkészítés és szállítás során, és hogy ezek hogyan befolyásolhatják a végső minőséget.

Próbáld ki minőségi NESCAFÉ kávéinkat

Kóstolóink keményen dolgoznak azért, hogy minden csésze NESCAFÉ kávé minden alkalommal valóban finom legyen. Próbáld ki kávékínálatunkat és meglátod miért adtak szakértőink minden kávénknak szakmai jóváhagyói pecsétet.

Felfedezem a NESCAFÉ kávékülönlegességeket!