main content
Coffee Tatst

המדריך שלנו לטעימות קפה

טועמי קפה מקצועיים צריכים לעבור המון בחינות ומבחנים מעשיים. אפילו אז נדרש ניסיון של שנים רבות כדי להיות טועם מכובד ומקצועי.

היכנסו אל מאחורי הקלעים, אל תוך עולם טעימות קפה.

מדוע אנו נעזרים בטועמי קפה מקצועיים?

לכל חברות הקפה המכובדות יש טועמים מקצועיים משלהן. זו הדרך היחידה להבטיח איכות ועקביות. אנחנו זקוקים לטועמים מיומנים מאוד מכיוון שלקפה יש כל כך הרבה טעמים וריחות מורכבים.

נדרשות שנים של תרגול וניסיון כדי לזהות את טעמיו וריחותיו של קפה ולשפוט אותו. טועמי קפה מקצועיים הם כל כך מיומנים כיום עד שצפויה להיות בין כולם הסכמה כמעט מלאה על המאפיינים המדויקים של כל קפה שהם טועמים.

כיצד אנו מוודאים את איכות הקפה

  • לאחר הקטיף

    לאחר הקטיף עוברים דובדבני הקפה טחינה. בתהליך זה נפטרים מהפירות החיצוניים כמו גם מהחלק דמוי הקלף סביב הפולים. התוצאה הסופית נקראת קפה ירוק, ובקרת איכות בשלב זה חיונית. המומחים שלנו עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם ספקי קפה בכל מדינות המוצא כדי לוודא שהקפה שאנו משתמשים בו יהיה ראוי לשם NESCAFÉ המפורסם ברחבי העולם.

  • לפני שהקפה נשלח

    אנו עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם כל ספקי הקפה שלנו באמצעות רשת של שישה מרכזים המתמחים בבקרת איכות קפה הפזורים ברחבי העולם. יחדיו אנו מוודאים שהקפה אוחסן וטופל בסטנדרטים גבוהים של היגיינה. אנו גם עוזרים לספקי קפה לנקוט באמצעים העדכניים ביותר על מנת להבטיח את בטיחות המזון. לבסוף, במרכזי בקרת איכות אלה ישנם טועמים מקצועיים שבודקים היטב את איכות הקפה שלנו לפני שהוא נשלח הלאה.
     

  • במפעלים שלנו

    כאשר פולי הקפה מגיעים למפעלי נסקפה שלנו, מבחן האיכות הסופי מתרחש לפני שמשתמשים בקפה להכנת הנסקפה האהוב עליכם.
    ישנם צוותי טעימות מקצועיים בכל מפעל של נסקפה ברחבי העולם. שביעות רצון של בלוטות הטעם המיומנות שלהם היא רק האחרונה מבין בדיקות איכות רבות המסייעות להבטיח את הטעם הטרי והטעים של כל ספל נסקפה.
     

right
השפה של טעימות קפה

מה זה?

מומחים רבים במקצוע טעימת הקפה משתמשים בספר שנקרא לקסיקון חושי. הספר דומה למדריך פנימי לחוזק הטעמים השונים בקפה.הוא מונה למעלה ממאה טעמים שונים, והם מאורגנים בקבוצות כמו:

  • פרחוני, תבלינים, מתוק, קקאו
  • פירותי, ירוק / צמחי
  • קלוי, דגני, אגוזי

בכל קבוצה יכולים להיות המון טעמים. לדוגמה, קבוצת הטעמים ה""מתוקים"" כוללת מולסה, סירופ מייפל, סוכר חום, מקורמל, דבש ו-וניל. 

right

מדוע משתמשים בזה?

טועמי קפה משתמשים בלקסיקון החושי כדי לעזור להם לשפוט את ההבדלים העדינים בין קפה.

זה יכול לעזור לטועמים לדעת אם אופן הגידול, הטחינה והקלייה של הקפה השפיעו על הטעם הסופי.

אולי סוג האדמה בה ניטעו הצמחים עשה את ההבדל. או אולי הדרך בה הם הושקו והואכלו. אפילו סוג השקיות בהן אוחסנו הפולים יכול לשנות את הטעם הסופי.

t 5
ללמוד את הבסיס

כישורי טעימה

כדי להיחשב לבוחנים מקצועיים, תצטרכו להיות מומחים ב-cupping - הטכניקה לזיהוי הטעמים והניחוחות המורכבים בקפה. תלמדו אודות:

  • Le Nez du Café Aroma. הכרת 36 הריחות הבסיסיים שנמצאים בארומת קפה
  • כישורים חושיים. כיצד לשפוט חוזק טעמים כגון מתוק, חמוץ ומר
  • כיול עמיתים. טעימה עיוורת של קפה כך ששיפוטכם יהלום את שיפוטם של טועמים מנוסים

כיצד להפוך לטועם קפה

תצטרכו לעבור המון מבחנים ומבדקים מאתגרים. זה בהחלט לא קל!
אם תבצעו מחקר מקוון על קורסי טעימת קפה, סביר להניח שתמצאו ארגון מקומי שיכול לעזור לכם להתקדם לקראת הכשרה מקצועית.
תזדקקו למסירות רבה כדי ללמוד ולעמוד במבחנים ובמבדקים המעשיים שיפתחו את כישורי הטעימה שלכם ואת הידע שלכם בקפה.
 

tt

ידע בקפה

טועמי קפה צריכים לדעת גם על המסע שעובר הקפה. זה עוזר להם לאתר דרכים לשיפור איכות הקפה לפני שהוא מגיע לכוס שלכם. תצטרכו לדעת אודות:

  • יסודות הקפה. החקלאות והמדע שמאחורי מסע הקפה
  • מדע עיבוד הקפה. כיצד קפה מאוחסן, נטחן ונקלה
  • איכות הקפה. כיצד הקפה מטופל במהלך המסע שלו וכיצד זה יכול להשפיע על איכותו הסופית

image

לטעום את איכות הקפה של NESCAFÉ

הטועמים שלנו עובדים קשה כדי להפוך כל קפה של נסקפה לטעים באמת בכל פעם. נסו את המגוון שלנו בעצמכם.

תיווכחו במהרה מדוע המומחים שלנו העניקו לכל המשקאות שלנו את חותמת האישור המקצועית שלהם.
 

גלו את סוגי הקפה שלנו