커피 여행

커피 여행

커피의 역사

커피의 히스토리

커피를 왜 마시기 시작했는지 궁금하신 적이 있나요? 어떻게 커피가 전 세계에서 사랑 받는 음료가 되었는지에 대해서는요? 답은 다음과 같습니다.

전설에 따르면, 9세기 에티오피아의 한 목동이 빨간 체리처럼 보이는 열매를 먹은 다음 염소가 비정상적으로 활발해진 것을 보고 커피를 발견했다고 합니다. 목동은 그 열매를 수도사에게 가져 갔고, 바로 그가 세계 최초의 커피를 만들었습니다. 그 이후는 역사입니다.

인스턴트 커피 발명

인스턴트 커피 발명

1930년, 브라질 정부는 과잉 공급으로 남아도는 커피를 보존할 수 있는 방법에 대하여 네슬레에 자문을 구했습니다. 단순히 물만 부으면 마실 수 있는 양질의 커피를 생산 하자는 아이디어가 나왔습니다. 8년간의 연구 끝에 네스카페가 탄생했으며 커피 산업에 일대의 혁명이 일어났습니다.

에티오피아를 시작으로 중동에 이르기까지, 여행자와 상인들이 아시아와 유럽 전역에 걸쳐 커피의 인기를 확산시켰습니다. 커피는 이제 고도, 토양 및 날씨가 적절히 어우러진 환경에서 자랍니다. 세계에서 가장 훌륭한 커피 중 몇을 소개 합니다.

에티오피아 카파

커피의 본 고장인 에티오피아가 세계에서 가장 훌륭한 커피를 생산하는 것은 놀랄 일도 아닙니다. 발견된 그대로 야생에서 자라는 나무에서 수확된다는 점이 카파를 특별하게 만듭니다.

자메이카 블루 마운틴

모카는 처음으로 재배된 커피 중 하나이며, 세계 각지로 수출되는 예멘의 모카 항구에서 이름을 따왔습니다. 홍해 근처의 산 속에서 전통적인 방법으로 재배됩니다.

예멘 모카

이름에서 알 수 있듯이, 이 커피는 자메이카의 블루 마운틴에서 재배됩니다. 높은 고도, 비옥한 화산 토양, 낮은 강수량 및 밀도가 높은 구름 덕분에 이곳의 커피는 풍미가 부드럽고 쓴 맛이 적습니다. 

하와이안 코나

코나는 하와이 빅 아일랜드의 후알랄라이와 마우나 로아의 경사면에서만 재배됩니다. 맑은 아침, 흐린 오후와 온화한 밤은 완벽한 성장 조건을 선사합니다.

커피가 문화를 만날 때

커피와 문화가 만나다

커피 하우스는 카이로, 메카, 다마스커스에서 시작되었습니다. 이곳에서는 사람들이 모여 사교를 즐기고 함께 게임을 즐겼습니다. 이후 커피 하우스는 유럽에 등장하여 계몽주의 이념을 논의하고 혁명을 일으키려는 지식인들에게 인기를 얻게 되었습니다. 오늘날 커피숍은 전 세계의 일상 생활의 일부가 되었습니다.

콩에서 추출까지

원두에서 추출까지

커피는 추출되기 전까지 정성스럽게 길러 섬세하게 볶습니다. 다양한 종류의 커피가 있는 것처럼 볶는 방법도 여러 가지입니다. 각 방법마다 독특한 맛과 특유의 풍미를 지니게 됩니다.

커피원두는 사실 커피 나무에서 나온 커피 열매의 씨앗입니다. 커피 열매는 줄기를 따라 성장하며, 밝고 빨간 커피 열매로 성숙해지는데 대략 아홉 달이 걸립니다. 잘 익어 준비가 되면 커피 농부들이 손으로 수확한 다음 며칠 동안 물에 담그거나 몇 주 동안 햇빛에 건조시켜 원두를 추출합니다.

아라비카 커피빈

아라비카는 처음으로 재배된 커피입니다. 세계 커피 생산의 60% 이상을 차지하며 가장 대중적입니다. 이상적인 산도를 지녀 부드럽고 달콤한 맛이 납니다.  

디카피토 커피빈

로부스타는 여러 면에서 다른 원두보다 훨씬 강합니다. 카페인과 항산화 물질이 더 많고, 아라비카보다 병충해에 강합니다. 맛에 있어서는 바디감과 쓴맛이 더 강하며 산도는 더 낮습니다.  

그린 커피빈

수확 후 건조하는 동안 나타나는 색감 때문에 '그린 커피' 라고 불립니다. 이 시점에서 커피같은 냄새와 맛은 없습니다. 먼저 볶아야 합니다.

디카페인 커피빈

농부들은 콩에서 카페인을 제거하는 대신 커피 열매에 카페인이 전혀 들어 있지 않은 새로운 디카피토 식물을 재배하고 있습니다.

화이트 커피빈

화이트 커피원두는 커피원두의 색을 밝게 하면서도 부드러운 맛을 내기 위해 덜 로스팅됩니다.

에스프레소 커피빈

에스프레소를 만드는 데 어떤 종류의 커피든 사용할 수 있습니다. 그러나 보통은 미디엄에서 다크 로스트가 좋은데, 이는 에스프레소 추출 중 생성되는 산도를 줄여주기 때문입니다.

로스팅 준비

로스팅 준비

볶지 않은 커피원두는 추출 전 로스팅을 거쳐야 합니다. 로스팅하는 동안 커피콩이 팽창하여 색이 바뀝니다. 열을 흡수하며 노란색으로 변하고 수분이 줄어들면서 갈색이 됩니다 그리고 기름을 분비하면서 더욱 어두운 색이 됩니다. 로스팅이 길어질수록 더 어두워지고 더 많은 풍미를 갖게 됩니다.

다양한 이름을 가진 많은 로스트가 존재하지만 일반적으로 아래 네 가지 범주에 속합니다: 

라이트 로스트

라이트 로스트는 부드럽고 볶은 곡물 맛이 나며, 가벼운 바디감과 뚜렷한 산도, 원두 표면에 기름이 없는 게 특징입니다. 라이트 로스트는 라이트 시나몬이라고도 합니다.

미디엄 로스트

미디엄 로스트는 라이트 로스트보다 바디감이 있고 산도가 적지만 원두 표면에 기름이 없습니다. 보통 아메리칸 로스트로 알려져 있습니다.

풀 로스트

풀 로스트는 어두운 색에 풀 바디이며, 향이 잘 발달되어 있습니다. 풀 시티 로스트는 향이 강한 반면, 비엔나 로스트는 풍부한 갈색 색감에 기름기가 약간 있습니다. 

하이 로스트

하이 로스트는 가장 향이 강합니다. 스모키하고 달콤한 풍미이나 쓴 맛이 날 수도 있습니다. 프렌치 로스트 원두는 거의 검은색입니다. 이탈리안 로스트 원두는 검은색에, 캐러멜화되며, 기름집니다.

혼합

혼합

커피 블렌드는 여러 종류의 원두나 향을 섞어 만들어집니다. 커피콩을 볶을 때 바닐라나 헤이즐넛 같은 향을 더할 수도, 혹은 추출 중에 향을 더할 수 있습니다. 

훌륭한 과정

올바른 과정

전 세계 약 6천만 명의 사람들이 커피 산업에 종사하고 있습니다. 그 과정에서, 저희의 임무는 당신의 컵에 담겨 있는 커피가 올바른 과정에서 재배 되었는지 확인하는 것 입니다.

지속 가능한 커피가 뭔가요?
지속 가능한 커피가 뭔가요?

지속 가능한 커피 생산이란 사회, 환경 및 경제적 기준을 충족하면서 장기간 생산성을 유지할 수 있음을 의미합니다. 저희는 모든 단계에 주의를 기울임으로써 커피 생산에 있어 지속 가능한 프로세스를 사용하기 위해 노력합니다.

상생
함께하는 성장

저희의 함께하는 성장을 향한 포부는 책임감 있는 농업과 지속 가능한 생산을 통해 미래의 커피 공급을 보장합니다. 저희는 열대 우림 동맹, 지속 가능한 농업 네트워크 및 커피공동체를 위한 일반 기준과 같은 커피 농민, 경제학자 및 단체와 협력합니다. 저희는 커피 농부, 농업학자, 열대우림동맹, 지속 가능한 농업 네트워크, 커피공동체를 위한 공동 법규와 같은 단체들과 협력합니다.

개별 사례
개별 사례

필리핀의 자트로파 커카스 또는 2차 작물인 "튜바 튜바"를 재배하도록 권장하는 커피 농가에서는 그 지역 전체에 걸쳐 지속적인 토양 및 수자원 보존 프로그램을 실시하고 있습니다. 자트로파 커카스는 건기에 토양 침식을 방지하고 글리세롤 및 바이오 디젤의 좋은 공급원으로 농부에게 추가 수입을 제공합니다.