main content

Гид в мире дегустации кофе

Чтобы стать профессиональным дегустатором (каптестер), необходимо сдать множество экзаменов и практических тестов. И даже после этого потребуется многолетний опыт, чтобы стать профессиональным каптестером. Чтобы узнать больше о необычной профессии, приглашаем всех в мир дегустации кофе.

Зачем нужны профессиональные дегустаторы кофе?

У каждого престижного кофейного бренда есть свой профессиональный дегустатор. Это обеспечивает стабильное качество продукции. И наша компания – не исключение, нам также нужен каптестер, чтобы работать с богатой палитрой сложных вкусов и ароматов кофе.                                          

 Чтобы правильно определять и классифицировать различные вкусы и запахи кофе, нужны знания и годы практики в этой сфере. Квалификация современных дегустаторов кофе настолько высока, что позволяет с точностью определять характеристики любого сорта кофе, который они дегустируют.

Гарантии качества NESCAFÉ®

  • После сбора урожая

    После того как собран урожай кофейных плодов, они подвергаются измельчению. В процессе помола с кофейных ягод удаляется кожура; это необходимо, чтобы извлечь зерна. Полученные зерна – это зеленый кофе, контроль качества которого жизненно необходим. Специалисты нашей компании тесно сотрудничают с поставщиками кофе из разных стран происхождения. Это позволяет быть уверенными в том, что используемый нами кофе соответствует стандартам всемирно известного бренда NESCAFE.

  • Кофе в начале пути

    С помощью сети мы тесно сотрудничаем с поставщиками кофе из шести центров контроля качества по всему миру. Общими усилиями мы контролируем правильное хранение и обработку зерен в соответствии с мировыми стандартами. Также на предприятиях соблюдаются все нормы безопасности. Кроме этого, в каждом таком центре контроля качества работают профессиональные дегустаторы, которые тщательно следят за качеством кофе еще до его отправки.

     

  • На наших фабриках

    Когда зерна оказываются на наших фабриках, они проходят контрольное тестирование качества, и только потом их можно использовать для приготовления вашего любимого кофе NESCAFÉ®.
    На каждой из фабрик NESCAFÉ®, расположенных по всему миру, работает команда высококвалифицированных дегустаторов. Их профессиональное одобрение – лишь часть проверки на качество, которую проходит вся продукция, прежде чем стать ароматным, свежим кофе NESCAFÉ®.

nescafe
Язык дегустации кофе

Что это?

Многие эксперты в области кофейной дегустации пользуются книгой «Сенсорная лексика». По своему содержанию она напоминает руководство инсайдера по крепости различных ароматов кофе. В книге перечислено более 100 различных вкусов, классифицированных п...


Многие эксперты в области кофейной дегустации пользуются книгой «Сенсорная лексика». По своему содержанию она напоминает руководство инсайдера по крепости различных ароматов кофе. В книге перечислено более 100 различных вкусов, классифицированных по группам:

  • Цветочный, специи, сладкий, какао, 
  • фруктовый, зеленый/ растительный, 
  • жареный, злаковый, ореховый

При этом каждая группа может содержать множество вкусов. Например, в «сладкую» группу ароматов входят патока, кленовый сироп, коричневый и карамелизированный сахар, мед и ваниль.

Развернуть

nescafe

Как использовать эти знания?

Дегустаторы руководствуются информацией из «Сенсорного лексикона», чтобы научиться различать тонкости каждого из сортов кофе. Также руководство помогает дегустаторам определить, как кофе был выращен, помолот и обжарен, и как это повлияло на вкус прод...

Дегустаторы руководствуются информацией из «Сенсорного лексикона», чтобы научиться различать тонкости каждого из сортов кофе. Также руководство помогает дегустаторам определить, как кофе был выращен, помолот и обжарен, и как это повлияло на вкус продукта.  Тип почвы, на которой росло дерево, может оказать влияние. Или, например, то, каким образом его поливали и удобряли. Даже то, в каких мешках хранились бобы, может повлиять на окончательный вкус кофе.


 

Развернуть

Изучение основ

Профессиональные навыки дегустатора

Чтобы стать профессиональным дегустатором, вам нужно быть экспертом в «каппинге» – дегустационной технике, используемой для проверки качества кофе и определения сложных вкусов и ароматов. Вы узнаете следующее:  Le Nez du Café Aroma. Оценка...

Чтобы стать профессиональным дегустатором, вам нужно быть экспертом в «каппинге» – дегустационной технике, используемой для проверки качества кофе и определения сложных вкусов и ароматов. Вы узнаете следующее: 

  • Le Nez du Café Aroma. Оценка 36 основных оттенков кофейного аромата.                   
  • Чувствительность. Определение характера вкусов: сладкий, кислый и горький.                     
  • Peer calibration. Дегустация кофе вслепую, чтобы сравнить с оценкой опытных дегустаторов

Развернуть

Как стать дегустатором кофе

Вам необходимо пройти множество тестов и экзаменов, это не просто!
С помощью интернета вы можете найти курсы по дегустации кофе в своем городе, чтобы получить необходимые знания и навыки.
Вам потребуется много терпения и самоотверженности, чтобы готовиться к экзаменам и тестам, развивать свои навыки и способности.
 

Кофейные детали

Кроме того, дегустаторы кофе должны знать весь путь, который проходят кофейные зерна. Это поможет найти способы повысить качество кофе, прежде чем он окажется в вашей чашке. Вам следует знать следующее: Основы кофе. Основы сельского хозяйства, ...

Кроме того, дегустаторы кофе должны знать весь путь, который проходят кофейные зерна. Это поможет найти способы повысить качество кофе, прежде чем он окажется в вашей чашке. Вам следует знать следующее:

  • Основы кофе. Основы сельского хозяйства, происхождение и география кофе
  • Переработка кофе. Способы хранения, помола и обжарки
  • Качество кофе. Каким способом кофе обрабатывается во время своего пути, и как это может повлиять на его качество.

Развернуть

nescafe

Попробуйте качество кофе NESCAFÉ®

Дегустаторы нашей компании прилагают все усилия, чтобы кофе NESCAFÉ® каждый раз получался по-настоящему вкусным. Откройте для себя богатство нашего ассортимента. И вы поймете, почему все наши напитки получили профессиональное одобрение от лучших специалистов.

 

Откройте для себя вкус нашего кофе