1_The-Coffee-Journey_TOPIC-INTRO

وصفات الصيف

تاريخ القهوة

2_History of coffee_Image Teaser 1-1_0

تاريخ القهوة

هل سبق لك من قبل أن تساءلت لم بدأنا بشرب القهوة؟أو كيف أصبحت القهوة مشروبًا محبوبًا على مستوى العالم؟حسنًا، إليك الإجابات عن هذين السؤالين.

تقول الأسطورة بأنه في القرن التاسراعٍ أثيوبيٌ لقطيع من الماعز القهوة حين أصبح القطيع نشيطًا بشكل غير معتاد بعد التهام ثمار بدت كالكرز الأحمر. أخذ الراعي الثمار لرجل دين وكان هو حينئذٍ أول من صنع الميلادي، اكتشف ع القهوة في العالم. و منهنا بدأت هذه الرحلة المذهلة!

3_Inventing instant coffee_Image teaser 1-1

اختراع القهوة سريعة التحضير

في عام 1930، طلبت منا الحكومة البرازيلية الحفاظ على الفائض الضخم من حبوب البُن لديها.وقد فكرنا حينذاك بصنع كوب من القهوة عالية الجودة فقط بإضافة الماء.بعد ثماني سنوات من البحث، ولدت نسكافيه،لتحدث طفرة كبيرة في عالمصناعة القهوة.

تُزرع في مناطق تتمتع بالمزيج الملائم من المناطق المُرتفعة والتربة والطقس. فيما يلي بعض أفضل أنواع القهوة في العالمبدءًا من إثيوبيا ووصولاً إلى الشرق الأوسط، انتشرت شعبية القهوة في أرجاء آسيا وأوروبا بواسطة المسافرين والتجار. وأصبحت القهوة الآن

الموكا اليمنية

الموكا هي من أوائل أنوع القهوة التي تمت زراعتها، وقد أُخذ اسمها من اسم الميناء اليمني موكا حيث تم تصديرها من خلاله إلى جميع أرجاء العالم. وهي تُزرع في الجبال القريبة من البحر الأحمر باستخدام الطرق التقليدية.

القهوة الإثيوبية

نظرًا لأن إثيوبيا هي المنشأ الأصلي للقهوة، فليس من الغريب أن تكون إثيوبيا من الدول المنتجة لأفضل أنواع القهوة في العالم. إن ما يميز القهوة الإثيوبية هي أنها تُحصد من الأشجار التي تنمو في البرية - تمامًا كما كانت وقت اكتشافها للمرة الأولى

قهوة كونا من هاواي

ا يمكن زراعة قهوة كونا إلا على منحدرات هوالالاي وماونا لاو بجزيرة هاواي الكبيرة. حيث تتميز هذه الجزيرة بشمس مشرقة صباحًا وفترة ظهيرة ظليلة وطقس معتدل ليلاً وهي الظروف المثالية لزراعة القهوة.

جبل جامايكا الأزرق

كما يشير الاسم، تُزرع هذه القهوة في الجبال الزرقاء بجامايكا. تتميز هذه المنطقة بارتفاعهاوتربتها البركانية الغنية مع قلة هطول الأمطار وغطاء كثيف من السحب مما يضفي على هذه القهوة نكهة معتدلة مع انخفاض المذاق المُر لها.

4_When coffee meets culture_Image Teaser 1-1

حين تلتقي القهوة مع الثقافة

ظهرت المقاهي أولاً في القاهرة ومكة ودمشق، حيث كان يجتمع الرجال للحديث واللعب في نشاط اجتماعي أصبح فيما بعد من أهم السمات الاجتماعية في هذه المجتمعات. ثم ظهرت مؤخراً في أوروبا وأصبحت رائجة بين المفكرين الذين يناقشون مُثُل التنوير ويخططون للثورات.واليوم أصبحت المقاهي جزءًا من الحياة اليومية في جميع أنحاء العالم.

5_From-Bean-to-Brew_Image-Teaser-1-1

من الحبوب إلى التحميص

قبل أن تتم عملية تحضير القهوة، فهي تمر بمراحل عديدة تبدأ من زراعتها  بعناية ثم تحميصها بشكل فاخر. توجد أنواع مختلفة من القهوة وطرق مختلفة لتحميصها، وكل منها ينتج عنه مذاقٌ فريدٌ ونكهة مميزة.

 

حبوب القهوة في الواقع هي بذور الثمر الذي يُقطف من أشجار البُن. تنمو تلك الثمار بطول ساق شجرة البُن وتستغرق حوالي تسعة أشهر لتتحول إلى حبوب بُن حمراء قانية وزاهية. بمجرد أن تنضج وتصبح جاهزة، يقوم مزارعو البُن بقطفها يدويًا ثم استخراج حبوب البُن إما بنقعها في الماء لعدة أيام أو تجفيفها في الشمس لعدة أسابيع.

حبوب الأرابيكا

الأرابيكا هي أول نوع يُزرع من القهوة. وهي تمثل حوالي 60% من إنتاج القهوة في العالم وهي أيضًا أكثرها شيوعاً. وتتميز الأرابيكا بمذاق حلوٍ ومعتدل مع قليل من اللذعة الحمضية المثالية.

حبوب قهوة الروبوستا القوية

حبوب قهوة الروبوستا أكثر قوة من عدة اتجاهات. فهي تحتوي على مزيدٍ من الكافيين ومزيد من مضادات الأكسدة، وهي تقاوم الأمراض أفضل من الأرابيكا. أما من ناحية النكهة، فهي ذات حمضية أقل، مع قوام ومرارة أكثر.

حبوب القهوة الخضراء

بعد حصادها وقطفها، تسمى حبوب القهوة باسم "حبوب القهوة الخضراء" بسبب هذا اللون الخفيف الذي ينشأ أثناء التجفيف. في هذه المرحلة لا يكون طعمها أو مذاقها كالقهوة إطلاقًا. بل تحتاج للتحميص أولًا.

حبوب القهوة

حبوب القهوة منزوعة الكافيين "ديكافيتو": بدلًا من نزع الكافيين من الحبوب، يعكف المزارعون على زراعة نباتات "ديكافيتو" جديدة لا تحتوي ثمارها على الكافيين إطلاقاً

حبوب القهوة البيضاء

حبوب القهوة البيضاء لا يتم تحميصها بصورة كاملة مما يمنح الحبوب لوناً أفتح ويمنح القهوة المحمّصة منها مذاقًا أخف.

حبوب قهوة الاسبريسو:

يمكن استخدام أي نوع من القهوة لصنع الاسبريسو، إلا أن الحبوب المحمصة بدرجة متوسطة أو داكنة عادة ما تكون أفضل حيث أنها تقلل من الحمضية التي تنشأ أثناء عملية تحضير الاسبريسو.

6_Ready-to-roast_Image-teaser-1-1

تجهيز حبوب البن للتحميص

تحتاج الحبوب النيئة الخضراء للتحميص قبل أن تخضع للتحضير.أثناء التحميص، تتمدد حبوب القهوة ويتغير لونها. ويتحول لونها إلى اللون الأصفر بينما تمتص الحرارة ثم الى اللون البني حين تبدأ في فقدان محتواها من الماء ثم يزيد لونها قتامة بينما تفرز زيوتها. كلما ازدادت فترة تحميصها، كلما ازداد لونها قتامة وكلما زادت نكهتها.

توجد العديد من المسميات لأنواع التحميص المختلفة، إلا أنها تقع جميعاً ضمن هذه الفئات الأربع الرئيسية.

التحميص الخفيف

التحميص الخفيف يمنح للقهوة مذاقاً معتدلُا محمصاً مع قوام خفيف وحمضية قوية ولا تظهر أي زيوت على هذه الحبوب. وتعتبر هذه الطريقة أقل درجة من درجات التحميص وتعرف باسم القرفة الفاتحة.

التحميص المتوسط

التحميص المتوسط يمنح الحبوب قوامًا أفضل وحمضية أقل من التحميص الخفيف، وأيضاً لا تظهر على الحبوب أي زيوت. وهذا النوع يعرف عادة باسم التحميص الأمريكي.

التحميص الشديد

التحميص الشديد هو أقوى أنواع التحميص وتظهر النكهة الحلوة الداخنة في مذاق القهوة وقد تكون ذات طعم مُر أيضًا. حبوب التحميص الفرنسي تكون سوداء تقريبًا. حبوب التحميص الإيطالي تكون سوداء أو مكرملة وذات ملمس زيتي.

التحميص الكامل

التحميص الكامل يجعل الحبوب داكنة مكتنزة القوام مع نكهة قوية. تحميص التشقق الثاني "فول سيتي" يكون قويًا، بينما تحميص فيينا تصبح فيه الحبوب ذات لون بني داكن ويظهر عليها كم قليل من الزيوت.

7_Mix it up_Image teaser 1-1

vالخلطة السحرية

تنشأ خلطات القهوة عند مزج أنواع مختلفة من الحبوب أو النكهات.يمكنك تحميص حبوب القهوة مع نكهات مثل الفانيلا أو البندق، أو إضافتها أثناء التحضير.

8_A respected process_Image teaser 1-1
عملية جديرة بالاحترام

يعمل حوالي 60 مليون شخص في صناعة القهوة في جميع أنحاء العالم. ومهمتنا هي التأكد من حصولك على كوب من القهوة التي تمت زراعة حبوبها بطريقة تحترم البيئة ومُحبي القهوة.

9_What is sustainable coffee_Image teaser 1-1
ما هي القهوة المستدامة؟

زراعة القهوة المستدامة تعني أن تكون قادرًا على الانتاج بصورة مستمرة خلال فترة طويلة وفي نفس الوقت أن تستطيع أن تلبي المعايير الاجتماعية والبيئية والاقتصادية. إننا نلتزم بالاستعانة بعمليات مستدامة في إنتاجنا للقهوة وذلك باستخدام الطرق التي تتميز بالرعاية والعناية في كل خطوة.

Grown Respectfully
الزراعة بطريقة تحترم البيئة ومُحبي القهوة

إن طموحنا في زراعة حبوب القهوة بطريقة تحترم البيئة ومُحبي شرب القهوة يضمن توفير القهوة مستقبلُا عبر عمليات زراعية مسؤولة وطريقة انتاج مستدامة. فنحن نعمل مع مزارعي القهوة ومع مهندسين زراعيين وعدة منظمات أخرى مثل تحالف الغابات المطيرة، وشبكة الزراعة المستدامة والقانون المشترك لمجتمع القهوة.

 

Case by Case
حالات متفردة

في الفلبين، لدينا برنامج مستمر للحفاظ على التربة والمياه في مزارع البُن في جميع أنحاء المنطقة، ويركز البرنامج على تشجيع مزارعي البُن على زراعة نبات جاتروفا كركاس أو "توبا-توبا" كمحصول ثانوي. يمنع جاتروفا كركاس تآكل التربة خلال أشهر الجفاف ويعد مصدرًا جيدًا للغليسيرول والديزل الحيوي، مما يوفر دخلًا إضافيًا للمزارعين.