The Future Of Coffee

Fremtiden for kaffe

Kaffens historie

The History Of Coffee

Sommeroppskrifter

Kaffens historie

Har du noen gang lurt på hvorfor man begynte å drikke kaffe? Eller hvordan brygget har blitt så populært over hele verden? Det har vi alle svarene på. 

Legenden forteller at en sauegjeter i Etiopia på 800 tallet først oppdaget kaffe da geitene hans ble uvanlig energiske etter at de hadde spist noe som så ut som røde kirsebær. Han tok frukten med til en hellig mann, som laget verdens første kopp kaffe. 

Inventing Instant Coffee

Oppfinne øyeblikkelig kaffe

I 1930 spurte den brasilianske regjeringen om vi kunne hjelpe til med å bevare deres store kaffeoverskudd. Idéen var å produsere en kopp med kvalitetskaffe kun ved å tilsette vann. Etter åtte års forskning, ble NESCAFÉ født og kaffeindustrien ble revolusjonert.

Med sitt utspring i Etiopia og ved å spre seg over hele Midt-Østen, spredte kaffens popularitet seg gjennom Asia og Europa sammen med reisende og handelsmenn. Kaffe vokser nå i områder som har den riktige kombinasjonen av høyde, jordsmonn og vann. 
Her er noen av verdens fineste kaffesorter: 

ETHIOPIAN KAFFA

Som kaffens opprinnelsesland, er det ikke overraskende at Etiopia produserer noe av verdens beste kaffe. Det som gjør Kaffa spesiell er at den høstes fra viltvoksende trær – akkurat slik som da den ble oppdaget.

YEMEN MOCHA

Mocha er en av de første dyrkede kaffesortene og er oppkalt etter den jemenittiske havnebyen Mocha, hvor kaffen ble eksportert fra over hele verden. Den dyrkes i fjellene i nærheten av Rødehavet ved bruk av tradisjonelle metoder. 

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

På samme måte som det ligger i navnet, så dyrkes denne kaffen i de Blue Mountains på Jamaica. Høyde, rikt vulkansk jordsmonn, lite regn og tykke skylag gir denne kaffen en mild smak uten bitter ettersmak.  

HAWAIIAN KONA

Kona kan kun dyrkes i åssidene på Hualalai og Mauna Loa på Big Island på Hawaii. Solrike morgener, overskyede ettermiddager og milde netter skaper de perfekte vekstforholdene. 

When Coffee Meets Culture

Hvor kaffen møter kultur

Kaffe startet i Kairo, Mekka og Damaskus, hvor mennene møttes for å sosialisere og spille spill. Etterhvert dukket de opp i Europa og ble populære hos de intellektuelle som diskuterte Opplysningstidens idéer og brygget revolusjoner. I dag er caféer en del av hverdagslivet over hele verden.

From Bean To Brew

Fra bønne til brygg

Før den blir til et brygg, blir kaffen omstendelig dyrket og forsiktig brent. Det finnes tre ulike typer kaffe og måter å brenne den på, hver enkelt måte gir en unik og spesiell smak. 

Kaffebønner er faktisk frøene på bærene fra kaffeplaten. Bærene vokser langs stammen og bruker rundt ni måneder til å modnes til knall røde kaffebær. Når de er modne og klare, plukkes de for hånd av kaffebønder, som deretter ekstraherer bønnene ved enten å legge dem i bløt i vann i et par dager, eller ved å soltørke dem i noen uker. 

ARABICA KAFFEBØNNER

Arabica var den første kaffen som ble dyrket. Den utgjør mer enn 60 % av verdens kaffeproduksjon og er også den mest populære. Den har en myk, søt smak med ideell syrlighet.   

ROBUSTA KAFFEBØNNER

Robusta er mye mer robust på mange måter. Den har mer koffein og antioksidaner, og er mer motstandsdyktig mot sykdom enn Arabica. Den er mindre syrlig på smak, med mer fylde og bitterhet. 

GRØNNE KAFFEBØNNER

Etter innhøsting kalles kaffebønner for grønne kaffebønner på grunn av et fargeskjær som oppstår ved tørking. På dette stadiet lukter eller smaker ikke bønnene som kaffe. De må brennes først.

DECAFFITO KAFFEBØNNER

I stedet for å fjerne koffeinen fra bønnen, avler kaffebøndene nå frem den nye decaffito planten hvis bønner ikke inneholder koffein i det hele tatt.  

HVITE KAFFEBØNNER

Hvite kaffebønner er under-brent for å gi bønnen en lettere farge og brygge en glattere smak. 

ESPRESSO KAFFEBØNNER

Du kan bruke hvilken som helst type kaffe til å lage espresso, men middels til mørk brent er vanligvis bedre da de reduserer syrligheten som oppstår i løpet av bryggingen av espressoen. 

Ready To Roast

Klar til å brenne

Råe, grønne bønner må brennes før de kan brygges. I løpet av brenningen utvider kaffebønnen seg og skifter farge. De blir gule når de absorberer varmen, brune når de mister vanninnholdet og enda mørkere ettersom de skiller ut olje. Desto lengre de brennes, desto mørkere blir de og desto mer smak slippes ut.

Det finnes mange navn på ulike typer brenning, men generelt faller de alle inn i disse fire vide kategoriene:

LYS BRENNING

En lys brenning har en mild og ristet kornsmak med en lett fylde, fremtredende syrlighet og ingen olje på overflaten av bønnene. Den lyseste brenningen kalles light cinnamon.

Medium mørkbrent 

En Medium mørkbrent har mer fylde og mindre syrlighet enn en lys brenning, men den har heller ikke noe olje på overflaten av bønnene. Den er mest kjent som American roast.

FULL BRENNING

En full brenning er mørk, med full fyldighet og en velutviklet aroma. En full city roast er sterkt, mens en viennese roast er rik brun på farge og lettere oljete.

High Roast

High roasts er de sterkeste og deres søte røyksmak kan også være bitter. French roast er nesten helt svarte. Italian roast er svarte, karamelliserte og oljete. 

Mix It Up

Bland sammen

Kaffeblandinger skapes når du kombinerer ulike typer bønner eller smaker. Du kan brenne kaffebønner med smak slik som vanilje eller hasselnøtt, eller tilsette smaker i løpet av bryggingen.

A Respected Process
En respektert prosess

Rundt 60 millioner mennesker arbeider innenfor kaffeindustrien på verdensbasis. Forresten, vår jobb er å sikre at kaffen i koppen din har blitt Grown Respectfully.

What Is Sustainable Coffee?
Hva er bærekraftig kaffe?

Bærekraftig kaffedyrking betyr at den forblir produktiv over lengre tid, mens sosiale miljømessige og økonomiske standarder oppfylles. Vi forplikter oss til å bruke bærekraftige prosesser i vår kaffeproduksjon ved å bruke metoder som sørger for dette på hvert trinn. 

Grown Respectfully
Grown Respectfully

Vår Grown Respectfully ambisjon garanterer fremtidig produksjon av kaffe gjennom ansvarlig jordbruk og bærekraftig produksjon. Vi arbeider med kaffebønder, agronomer og organisasjoner slik som Regnskogalliansen, Sustainable Agriculture Network og Common Code for the Coffee Community.

Case by Case
Hvert enkelt tilfelle

På Filippinene har vi et pågående bevaringsprogram for jordsmonn og vann på kaffefarmer over hele regionene, som fokuserer på å oppfordre kaffebøndene til å dyrke planten Jatropha Curcas, eller tuba-tuba, som en tilleggsavling. Jatropha Curcas hindrer at jordsmonnet eroderer i løpet av de tørre månedene og er en god kilde til glyserol og biodiesel, noe som gir bøndene en ekstra inntekt.