El viaje del café

El Futuro del Café

El Viaje del Café

La Historia del Café

¿Alguna vez te has preguntado por qué empezamos a tomar café? ¿O cómo se convierte en una bebida amada en todo el mundo? Bueno, tenemos las respuestas.

La leyenda dice que un pastor etíope del siglo nueve descubrió el café cuando sus cabras se volvieron inusualmente enérgicas después de comer lo que parecían cerezas rojas. Llevó el fruto a un monje, que luego hizo el primer café del mundo. Y el resto es historia.

Inventar Café Instantáneo

En 1930, el gobierno brasileño nos pidió que ayudáramos a preservar sus enormes excedentes de café. La idea era producir una taza de café de calidad que se pudiera hacer simplemente agregando agua. Después de ocho años de investigación, nació NESCAFÉ y se revolucionó la industria del café.

A partir de Etiopía y de ir a Oriente Medio, la popularidad del café se extendió por Asia y Europa entre los viajeros y los comerciantes. El café ahora crece en áreas que tienen la combinación correcta de altitud, suelo y clima. Éstos son algunos de los mejores cafés del mundo:

Kaffa Etíope

Como hogar original del café, no es de extrañar que Etiopía produzca algunos de los mejores del mundo. Lo que hace que Kaffa sea especial es que se cosecha de árboles que crecen en la naturaleza, tal como se descubrió.

Yemen Mocha

Mocha es uno de los primeros cafés cultivados y lleva el nombre del puerto yemení de Mocha, desde donde se exportó a todo el mundo. Se cultiva en las montañas cercanas al Mar Rojo utilizando métodos tradicionales.

Jamaica Blue Mountain

Como su nombre lo indica, este café se cultiva en las Montañas Azules de Jamaica. La gran altitud, el rico suelo volcánico, la poca lluvia y la densa capa de nubes le dan a este café un sabor suave y una falta de amargor.

Kona Hawaiana

Kona solo puede cultivarse en las laderas de Hualalai y Mauna Loa en la Isla Grande de Hawai. Las mañanas soleadas, las tardes cubiertas y las noches suaves crean las condiciones de crecimiento perfectas.

Cuando el Café se Encuentra con la Cultura

Las casas de café comenzaron en El Cairo, La Meca y Damasco, donde los hombres se reunían para socializar y jugar juegos. Con el tiempo, aparecieron en Europa y se hicieron populares entre los intelectuales que discutían los ideales de la Ilustración y elaboraban revoluciones. Hoy en día, las cafeterías se han convertido en parte de la vida cotidiana en todo el mundo.

Del Grano a la Bebida

Antes de convertirse en un una bebida, el café se cultiva cuidadosamente y se tuesta con delicadeza. Existen diferentes tipos de café y diferentes formas de tostarlos, cada uno de los cuales da como resultado un sabor único y un sabor distinto.

Los granos de café son en realidad las semillas de cerezas de una planta de café. Las cerezas crecen a lo largo del tallo y toman alrededor de nueve meses para madurar y convertirse en cerezas rojas brillantes. Una vez que están maduros y listos, son seleccionados por los cultivadores de café, que luego extraen las semillas remojándolos en agua durante unos días o secándolos al sol durante algunas semanas.

Granos de Café Arábica

Arábica es el primer café que se cultiva. Representa más del 60% de la producción mundial de café y también es la más popular. Tiene un sabor suave y dulce con una acidez ideal.

Granos de Café Robusta

Robusta es más robusto de muchas maneras. Tiene más cafeína y antioxidantes, y resiste mejor las enfermedades que el Arábica. En sabor, tiene una menor acidez, con más cuerpo y amargor.

Granos de Café Verde

Después de la cosecha, los granos de café se llaman "granos de café verde" debido a un tinte que se desarrolla durante el secado. En este punto, no huelen ni saben a café. Necesitan ser tostados ​​primero.

Granos de Café Descafeinado

En lugar de eliminar la cafeína del grano, los agricultores están cultivando nuevas plantas Decaffito cuyas cerezas no contienen cafeína.

Granos de Café Blanco

Los granos de café blanco están poco tostados para darle al grano un color más claro y un sabor más suave.

Granos de Café Espresso

Puede usar cualquier tipo de café para hacer un espresso, pero los tostados ​​medios a oscuros suelen ser mejores, ya que reducen la acidez creada durante el método de elaboración del espresso.

Listo para Tostar

Los granos de café verde deben ser tostados antes de ser una bebida. Durante el tostado, los granos de café se expanden y cambian de color. Se vuelven amarillos a medida que absorben el calor; Marrones a medida que pierden el contenido de agua; y más oscuros aún cuando segregan sus aceites. Cuanto más tiempo se tuestan, más oscuros se vuelven y más sabor liberan.

Hay muchos nombres para los diferentes tipos de tostado, pero generalmente se incluyen en estas cuatro categorías generales:

Tostado Suave

Un tostado suave tiene un sabor ligero y menos cuerpo, acidez pronunciada y sin aceite en la superficie de los granos. El tostado más claro se conoce como canela claro.

Tostado Medio

Un tostado medio tendrá más cuerpo y menos acidez que un tostado ligero, pero tampoco tendrá aceite en las superficies de los granos. Es comúnmente conocido como el tostado americano.

Tostado Completo

Un tostado completo es oscuro, con cuerpo y con un aroma bien desarrollado. Un tostado completo de la ciudad es fuerte, mientras que un tostado vienés es rico en color marrón y ligeramente aceitoso.

Tostado Alto

Los tostados ​​altos son los más fuertes y su sabor ahumado y dulce también puede ser amargo. Los granos con tostado francés son casi negros. Los granos con tostado italiano ​​son negros, caramelizados y aceitosos.

Mezclas

Las mezclas de café se crean cuando se combinan diferentes tipos de granos o sabores. Puede tostar los granos de café con sabores como vainilla o avellana, o agregar sabores durante la preparación.

Un Proceso con Respeto

Alrededor de 60 millones de personas trabajan en la industria del café en todo el mundo. En el camino, nuestro trabajo es asegurarnos de que el café en su taza haya sido cultivado respetuosamente.

¿Qué es el café sostenible?

El cultivo sostenible del café significa poder seguir siendo productivo durante un largo período y al mismo tiempo cumplir con los estándares sociales, ambientales y económicos. Estamos comprometidos con el uso de procesos sostenibles en nuestra producción de café mediante el uso de métodos que cuidan cada paso.

Creciendo Respetuosamente

Nuestra ambición creciendo respetuosamente garantiza el suministro futuro de café a través de la agricultura responsable y la producción sostenible. Trabajamos con cafetaleros, agrónomos y organizaciones como Rainforest Alliance, la Red de Agricultura Sostenible y el Código Común para la Comunidad del Café.

Caso por Caso

En Filipinas, tenemos un programa de conservación de suelo y agua en las fincas de café en toda la región, que se enfoca en alentar a los cultivadores de café a cultivar la planta Jatropha Curcas o “tuba-tuba”, como cultivo secundario. Jatropha Curcas previene la erosión del suelo durante los meses secos y es una buena fuente de glicerol y biodiesel, que proporciona ingresos adicionales para los agricultores.