podróż do świata kawy

HISTORIA KAWY

historia kawy

Historia kawy

Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego zaczęliśmy pić kawę? W jaki sposób kawa stała się najbardziej popularnym napojem na całym świecie? Znamy odpowiedzi na te pytania.

Legenda głosi, że w IX wieku hodowca kóz z Etiopii odkrył kawę, gdy jego koza stała się nad wyraz pobudzona po zjedzeniu ziaren podobnych do wiśni. Zaniósł więc owoce do mnicha, który wkrótce potem przyrządził pierwszą na świecie kawę. Reszta jest już historią.

wynalezienie kawy rozpuszczalnej

Wynalezienie kawy rozpuszczalnej

W 1930 r. rząd brazylijski poprosił nas o pomoc w zabezpieczeniu ogromnych nadwyżek kawy. Celem było utworzenie wysokej jakości kawy która byłaby gotowa po dodaniu wody. Po ośmiu latach badań narodziła się NESCAFÉ, która zrewolucjonizowała rynek kawy.

Podróżnicy i kupcy przyczynili się do wzrostu popularności kawy, która z Etiopii, poprzez Bliski Wschód zawędrowała także do Azji i Europy. Kawę obecnie uprawia się na obszarach położonych na odpowiedniej wysokości, na odpowiedniej glebie i w odpowiednim klimacie. Poniżej przedstawiono kilka najlepszych gatunków kawy:

ETIOPSKA KAFFA

Kawa narodziła się w Etiopii, więc nie jest dziwne, że to właśnie w tym kraju powstaje wiele najlepszych gatunków kawy. Cechą charakterystyką Kaffy jest to że, zbiera się ją z dziko rosnących drzew – czyli w taki sam sposób, w jaki została odkryta.

JEMEŃSKA MOCHA

Mocha jest jednym z pierwszych uprawianych gatunków kawy. Została tak nazwana od jemeńskiego portu Mocha, z którego eksportowano ją na cały świat. Jest uprawiana w górach w pobliżu Morza Czerwonego za pomocą tradycyjnych metod.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Jak wskazuje nazwa, ta kawa uprawiana jest w Górach Błękitnych na Jamajce. Duża wysokość, żyzna, wulkaniczna gleba, niski poziom opadów i gęsta pokrywa chmur nadają tej kawie łagodny aromat pozbawiony goryczy.

HAWAJSKA KONA

Kona może być uprawiana jedynie na wzgórzach Hualalai i Mauna Loa na wyspie Big Island na Hawajach. Słoneczne poranki, zachmurzone popołudnia i łagodne noce zapewniają idealne warunki wzrostu.

połączenie kawy i kultury

Od ziarna do naparu

Zanim kawa stanie się naparem, potrzebna jest staranna uprawa i delikatne wypalanie ziaren. Istnieją różne rodzaje kawy i różne rodzaje palenia kawy. Każdy rodzaj tworzy wyjątkowy smak i charakterystyczny aromat.

Ziarna kawy rzeczywiście są owocami zbieranymi z drzewa kawowego. Owoce kawowca rosną wzdłuż łodygi i potrzebują około dziewięciu miesięcy, aby dojrzeć nabrać czerwonego koloru. Dojrzałe i gotowe owoce są ręcznie zbierane przez plantatorów kawy, którzy wydobywają ze środka owoców ziarna, zanurzając je w wodzie na kilka dni lub susząc je na słońcu przez kilka tygodni.

ZIARNA KAWY ARABICA

Arabica to pierwsza uprawiana kawa. Stanowi ponad 60% światowej produkcji kawy, jest także najbardziej popularną kawą.

Ma delikatny, słodki smak i idealną kwasowość.

ZIARNA KAWY ROBUSTA

Robusta jest mocniejsza pod wieloma względami. Ma więcej kofeiny i przeciwutleniaczy. Jest także bardziej odporna na choroby niż Arabica. Smak tej kawy charakteryzuje się niższą kwasowością, głębokim body i goryczą.

ZIELONE ZIARNA KAWY

Ziarna te zostały tak nazwane z powodu zielonkawej barwy, która powstaje po zebraniu, w trakcie suszenia. Na tym etapie ziarna w ogóle nie smakują ani nie pachną jak kawa. Najpierw trzeba je wypalić.

ZIARNA KAWY DECAFFITO

Zamiast usuwać kofeinę z ziaren plantatorzy uprawiają nowe rośliny Decaffito, których owoce nie zawierają kofeiny.

BIAŁE ZIARNA KAWY

Białe ziarna kawy są niedopalone, dzięki czemu powstaje jaśniejszy kolor, a napar ma delikatniejszy smak.

ZIARNA KAWY ESPRESSO

Do przyrządzenia espresso można użyć dowolnego rodzaju kawy, ale mocno lub średnio wypalane ziarna są zwykle lepsze, ponieważ ograniczają kwasowość powstałą w trakcie parzenia espresso.

gotowa do palenia

Gotowa do palenia

Surowe, zielone ziarna należy najpierw opalić zanim będzie można przyrządzić z nich napar. W trakcie palenia, ziarna kawy powiększają się i zmieniają kolor. Gdy absorbują ciepło, stają się żółte, gdy tracą wodę, stają się brązowe, gdy wydzielają olejki stają się ciemniejsze. Im dłużej się palą, tym ciemniejszy mają kolor i wydobywają więcej aromatu.

Różne rodzaje palenia noszą różne nazwy, ale ogólnie można podzielić je na cztery kategorie:

JASNE PALENIE

Jasne palenie daje łagodny smak z nutą palonego ziarna, lekkie body, wyraźną kwasowość i brak oleistej warstwy na powierzchni ziarna. Najjaśniejsze palenie nosi nazwę Light Cinnamon.

ŚREDNIE PALENIE

Średnie palenie charakteryzuje się bardziej intensywnym body i mniejszą kwasowością niż jasne palenie. W tym przypadku również nie ma olejku na powierzchni ziaren. Powszechnie nazywa się je American Roast.

PEŁNE PALENIE

Pełne palenie nadaje ciemny kolor, ciężkie body i dobrze rozwinięty aromat. Full City Roast jest mocne, a Viennese Roast ma intensywny brązowy kolor oraz jest nieco oleiste.

CIEMNE PALENIE

Ciemne palenie jest najmocniejsze, a ziarna o przydymionym, jednocześnie słodkim smaku mogą być także gorzkie. Ziarna palone metodą French Roast są niemal czarne. Ziarna palone metodą Italian Roast są czarne, karmelizowane i oleiste.

mieszanka ziaren

Mieszanka ziaren

Mieszanki kawy tworzy się z połączenia różnych rodzajów ziaren lub różnych smaków. Można wypalać ziarna kawy o smakach takich jak wanilia lub orzech włoski lub dodać aromaty w trakcie parzenia kawy. 

szanowany proces
Odpowiedzialność upraw

Około 60 mln ludzi na całym świecie pracuje w przemyśle kawowym. Naszym zadaniem jest dopilnowanie, aby kawa w każdej filiżance pochodziła z uprawy prowadzonej w odpowiedzialny sposób.

zrównoważona kawa
JAK ROZUMIEĆ TERMIN „KAWA UPRAWIANA W ZRÓWNOWAŻONY SPOSÓB?”

Dzięki zrównoważonej uprawie kawy mamy możliwość wydajnej produkcji przez długi czas, dbając o społeczne, środowiskowe i ekonomiczne standardy.  W naszej produkcji kawy dążymy do stosowania zrównoważonych procesów. Korzystamy z metod, które dbają o zachowanie jakości na każdym etapie.

odpowiedzialność upraw
Odpowiedzialność upraw

Nasza troska o zrównoważony rozwój plantacji jest gwarantem, że przyszłe dostawy kawy, będą pochodzić z upraw prowadzonych odpowiedzialnie. Pracujemy z plantatorami kawy, rolnikami i organizacjami takimi jak Rainforest Alliance, the Sustainable Agriculture Network i the Common Code for the Coffee Community.

każdy przypadek
Każdy przypadek traktujemy indywidualnie

Na Filipinach prowadzimy program ochrony gleby i wody na plantacjach kawy w całym regionie. Celem programu jest zachęcanie plantatorów do hodowania rośliny Jatropha Curcas lub „tuba-tuba” jako uprawy wtórnej. Jatropha Curcas zapobiega erozji gleby podczas suchych miesięcy. Jest dobrym źródłem glicerolu oraz ekologicznego oleju napędowego, dzięki czemu zapewnia dodatkowy przychód dla plantatorów.