Topic intro

Будущее кофе

Все о кофе

2_History of coffee_Image Teaser

История кофе

Вы когда-либо интересовались, почему мы пьем кофе? Или как он стал любимым напитком во всем мире? Мы знаем ответ.

Согласно легенде, в IX веке эфиопский козопас обнаружил кофе благодаря своим козам — они становились невероятно энергичными после поедания плодов, похожих на вишни. Он принес плоды священнику, который и приготовил первый в мире кофе. Остальное принадлежит истории.

3_Inventing instant coffee_Image teaser

Изобретение растворимого кофе

В 1930 году правительство Бразилии обратилось к нам с просьбой помочь сохранить их огромные излишки кофе. Мы в то время вынашивали идею о том, как приготовить чашку хорошего кофе, просто добавив воды. Через восемь лет на свет появился NESCAFÉ, произведя революцию в индустрии кофе.

От Эфиопии до Ближнего Востока и далее по всей Азии и Европе путешественники и торговцы распространяли культуру кофе. Сейчас кофе произрастает во всех регионах с правильным сочетанием высоты над уровнем моря, почвы и погодных условий. Представляем некоторые из лучших сортов кофе.

КАФФА ИЗ ЭФИОПИИ

Неудивительно, что родина кофе Эфиопия производит лучшие кофейные сорта. Сорт Каффа отличается от других тем, что он, как и в самом начале истории кофе, собирается с дикорастущих деревьев.

МОККО ИЗ ЙЕМЕНА

Мокко, один из первых культивированных сортов кофе, назван в честь йеменского порта Мокко, откуда он экспортировался во все страны мира.  Его выращивают в горах рядом с Красным морем по традиционной технологии.

ЯМАЙКА БЛЮ МАУНТИН

Как следует из названия, этот кофе выращивается в горах Ямайки.  Большая высота, богатая вулканическая почва, низкое количество осадков и плотная облачность придают этому кофе мягкий вкус, в котором практически нет горечи. 

КОНА С ГАВАЙСКИХ ОСТРОВОВ

Кона можно культивировать только на склонах гор Хуалалаи и Мауна-Лоа Большого острова Гавайи.  Солнечное утро, облачный полдень и теплая ночь создают идеальные условия для его выращивания.

4_When coffee meets culture_Image Teaser

Кофе выходит в свет

Первые кофейни открылись в Каире, Мекке и Дамаске — в них собирались мужчины, чтобы пообщаться и поиграть в игры. Затем они переместились также и в Европу и стали популярными в среде интеллектуалов, которые обсуждали идеалы Просвещения и готовили революции. Сегодня кофейни стали частью повседневной жизни во всем мире.

5_From Bean to Brew_Image Teaser

От зерна к напитку

Прежде чем стать напитком, кофе старательно выращивается и нежно обжаривается. Существуют разные сорта кофе и разные степени его обжарки, каждая из которых придает уникальный вкус и отчетливый аромат.

Кофейные зерна в действительности являются семенами плодов кофейного дерева. Плоды растут вдоль ствола, и требуется девять месяцев, чтобы они созрели и превратились в ярко-красные кофейные плоды.   Как только они созреют, их вручную собирают фермеры, которые затем извлекают зерна путем замачивания в воде в течение нескольких дней или высушивая на солнце в течение нескольких недель.

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА СОРТА АРАБИКА

Арабика — это первый культивированный сорт кофе. Он составляет более 60% мирового производства кофе и является самым популярным. У него мягкий сладковатый вкус с идеальной кислинкой.   

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА СОРТА РОБУСТА

Робуста во многом более жесткий сорт. В нем больше кофеина и антиоксидантов, и он более устойчив к болезням по сравнению с Арабикой. Его вкус отличается меньшей кислинкой, большей плотностью и горечью.

ЗЕЛЕНЫЙ КОФЕ

После сбора урожая кофейные зерна называют «зеленым  кофе» из-за оттенка, который они приобретают во время сушки. На этом этапе у зерен нет ни запаха, ни вкуса кофе. Сначала их нужно обжарить.

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА БЕЗ КОФЕИНА

Вместо того, чтобы избавляться от кофеина в зернах, фермеры вывели новый сорт растений Decaffito, плоды которого не содержат кофеина.    

БЕЛЫЕ КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА

Белые кофейные зерна недообжарены, что придает более бледный оттенок зернам и более мягкий вкус напитку.

КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА ЭСПРЕССО

Вы можете использовать любой вид кофе для приготовления эспрессо, однако обжарка зерен от средней до темной, как правило, является наилучшей, чтобы уменьшить кислинку, которая создается в процессе приготовления кофе эспрессо.

6_Ready to roast_Image teaser
Обжарка

Сырые зеленые зерна нужно обжарить перед тем, как готовить напиток.  Во время обжарки кофейные зерна увеличиваются в размере и меняют цвет. Они становятся желтыми по мере нагревания и коричневыми по мере испарения влаги и еще больше темнеют, выделяя масло. Чем дольше они обжариваются, тем темнее и ароматнее они становятся.

Существует множество названий различных степеней обжарки, однако все они подразделяются на четыре основных вида.

СВЕТЛАЯ ОБЖАРКА

Светлая обжарка дает мягкий вкус с небольшой плотностью, выраженной кислинкой и отсутствием масла на поверхности зерна. Самая светлая обжарка называется «Светлая корица».

СРЕДНЯЯ ОБЖАРКА

Средняя обжарка дает большую плотность и меньшую кислинку по сравнению со светлой обжаркой, масло на поверхности зерна также отсутствует. Обычно ее называют «Американская обжарка».

ТЕМНАЯ ОБЖАРКА

Темная обжарка дает темный цвет, насыщенную плотность и ярко выраженный аромат. Полная городская обжарка дает крепость, а Венская — насыщенный коричневый цвет и небольшую маслянистость.

ВЫСШАЯ СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ

Высшая степень обжарки является самой сильной, она придает дымно-сладкий и более горький аромат.  Зерна французской обжарки практически черные.

7_Mix it up_Image teaser

Смеси

Кофейные смеси создаются при комбинировании разных кофейных сортов или ароматов. Также можно обжарить кофейные зерна с ароматизаторами, например, ванилью или фундуком, или добавить ароматизаторы в процессе приготовления.  

8_A respected process_Image teaser
Ответственный процесс

В кофейной индустрии работает около 60 миллионов человек по всему миру. Наша работа состоит в том, чтобы быть уверенными, что кофе в вашей чашке был выращен с уважением.

9_What is sustainable coffee_Image teaser
Что такое устойчивый кофе?

Устойчивое производство кофе означает способность поддерживать продуктивность в течение долгого периода времени и одновременно соблюдать социальные, экологические и экономические стандарты.  Мы обязуемся использовать устойчивые процессы при производстве кофе, применяя методы тщательной проверки на каждом этапе.

153925752419204410
Выращено с уважением

Наш принцип «Выращено с уважением» гарантирует, что будущие поставки кофе будут осуществлены благодаря ответственному фермерству и устойчивому производству. Мы сотрудничаем с кофейными плантаторами, агрономами и таким организациями, как «Тропический альянс», «Организация по устойчивому ведению сельского хозяйства» и «Общий кодекс кофейного сообщества».

11_Case by case_Image teaser
Индивидуальные решения

На кофейных фермах Филиппин мы проводим непрерывную программу консервации почвы и воды по всему региону, в рамках которой мы поощряем фермеров выращивать растение Ятрофа или «туба-туба» в качестве вспомогательной культуры. Ятрофа предотвращает эрозию почвы во время засушливых месяцев, является источником глицерина и биотоплива и обеспечивает фермерам дополнительный заработок.