The Future Of Coffee

Kafferesan

The History Of Coffee

Kaffets historia

Har du undrat varför vi började dricka kaffe? Eller hur det kunde bli en så populär dryck över hela världen? Vi har svaren.

Enligt en legend upptäckte en etiopisk fåraherde kaffe på 800-talet när hans får blev ovanligt energiska efter att ha ätit vad som såg ut som röda körsbär. Han tog frukten till en helig man, som sedan bryggde världens första kaffe. Resten är historia.

Inventing Instant Coffee

Att uppfinna snabbkaffe

År 1930 fick vi en förfrågan från den brasilianska regeringen där de bad oss att hjälpa dem bevara deras stora kaffeöverskott. Målet var att skapa ett kaffe av hög kvalitet som kunde bryggas bara genom att tillsätta vatten. Efter åtta års forskning lanserades NESCAFÉ, och revolutionerade kaffeindustrin.

Kaffet spreds från Etiopien och vidare till Mellanöstern, genom Asien och Europa av resenärer och köpmän. Kaffe växer numera i områden som har rätt kombination av höjd över havet, jordsort och väderlek. Här är några av världens bästa kaffesorter:

Etiopiskt Kaffa

Som kaffets ursprungsland är det inte konstigt att Etiopien producerar några av världens bästa sorter. Vad som gör Kaffa speciellt är att det skördas från träd som växer vilt – precis som när det upptäcktes första gången.

Yemen Mocha

Mocka är en av de kaffesorter som odlades först och har fått sitt namn efter hamnstaden Mocha i Jemen, varifrån den skeppades runt världen. Den odlas enligt traditionella metoder i bergen nära Röda havet.

Jamaica Blue Mountain

Som namnet antyder odlas det här kaffet i Blue Mountains på Jamaica. En växtplats på hög höjd som ofta är molntäckt, med rik vulkanisk jord men relativt lite regn ger den här sorten en mild och mindre besk smak.
 

Hawaiian Kona

Kona kan bara odlas på sluttningarna till Hualalai och Mauna Loa på Hawaii. Soliga morgnar och molntäcke på eftermiddagen skapar, tillsammans med de milda nätterna, perfekta odlingsförhållanden.

When Coffee Meets Culture

När kaffe möter kultur

Kafékulturen började i Kairo, Mecka och Damaskus, där män samlades för att umgås och spela spel. Kaféer började sedan dyka upp i Europa och blev populära bland intellektuella som möttes för att diskutera upplysningsideal och planera revolutioner. Idag har kaféer blivit en del av vardagen över hela världen.

From Bean To Brew

Från böna till brygd

Innan kaffet blir till en dryck har det odlats och sedan rostats med stor omsorg. Det finns olika kaffesorter och olika sätt att rosta, vilket ger varje sort en distinkt smak.

Kaffebönorna är i själva verket frön från kaffeväxtens frukt. Frukterna växer längs stammen och tar cirka nio månader på sig att mogna till klarröda kaffebär. När de är mogna plockas de för hand av kaffeodlarna, som därefter får fram själva bönorna genom att endera blötlägga dem i vatten några dagar eller torka dem i solen i några veckor.

ARABICA-BÖNOR

Arabica var den första kaffesort som odlades. Den står för mer än 60 % av världens kaffeproduktion och är också populärast idag. Den har en mjuk, söt smak med perfekt syrlighet.

ROBUSTA-BÖNOR

Robusta är som namnet antyder mer robust i flera avseenden. Den innehåller mer koffein och antioxidanter, och kan motstå växtangrepp bättre än Arabica. Smakmässigt har den en lägre syrlighet med mer fyllighet och beska.

GRÖNA KAFFEBÖNOR

Efter skörden kallas bönorna för ’gröna kaffebönor’ p.g.a. en grönaktig beläggning som bildas vid torkning. I det här stadiet luktar och smakar de inte alls som kaffe. De måste rostas först.

KOFFEINFRIA KAFFEBÖNOR

Istället för att avlägsna koffeinet från bönan tar odlare fram nya Decaffito-plantor vars frukter inte innehåller något koffein.

VITA KAFFEBÖNOR

Vita kaffebönor är underrostade för att ge bönan en ljusare färg och kaffet en mjukare smak.

ESPRESSO-BÖNOR

Man kan använda valfri kaffetyp för espresso, men medel- till mörkrost är oftast bäst eftersom det minskar syrligheten som uppkommer vid espressobryggning.

Ready To Roast

Redo för rostning

Råa, gröna bönor måste rostas innan de kan användas till att göra kaffe. Under rostningen utvidgas kaffebönorna och ändrar färg. De blir gula när de absorberar värme, bruna när vatteninnehållet minskar och sedan ännu mörkare när de utsöndrar en olja. Ju längre de rostas desto mörkare blir bönorna och desto mer smak frigörs.

Det finns många olika namn för de olika rostningsmetoderna, men de ingår i allmänhet i någon av följande kategorier:

LJUSROSTAT

Ljusrostat kaffe har en mild smak av rostat korn, en lätt fyllighet, uttalad syrlighet och ingen olja på ytan av bönorna. Den ljusaste rostningen kallas Light Cinnamon.

MELLANROSTAT

Mellanrostat har större fyllighet och mindre syrlighet än ljusrostat, och ger heller ingen olja på utsidan av bönan. Den är allmänt känd som American Roast.

MÖRKROSTAT

Mörkrostade bönor är mörka, fylliga och har en väl utvecklad arom. En Full City Roast är stark i smaken, medan en Viennese Roast är rik, brun i färgen och lätt oljig.

EXTRA MÖRKROSTAT

Extra mörkrostat kaffe har starkast smak och den rökigt mjuka smaken kan också vara besk. Kaffebönor med fransk rostning är nästan svarta. Bönor med italiensk rostning är svarta, karamelliserade och oljiga.

Mix It Up

Blanda

Kaffeblandningar skapas när man kombinerar olika bönsorter och smaker. Kaffebönor kan rostas med smaker som vanilj eller hasselnöt, eller så kan olika smaker tillsättas vid bryggningen.

A Respected Process
En respekterad process

Runt 60 miljoner människor arbetar inom kaffeindustrin globalt. Vårt jobb är att se till att kaffet i koppen odlas med hänsyn under processen.

What Is Sustainable Coffee?
Vad är hållbart kaffe?

Hållbar kaffeodling innebär att man ska kunna fortsätta producera kaffe länge, samtidigt som man uppfyller sociala, miljömässiga och ekonomiska standarder. Vi är fokuserade på att använda hållbara processer i kaffeproduktionen, med användning av hänsynsfulla metoder i varje steg.

Grown Respectfully
Odlat med hänsyn

Vår ambition att odla med hänsyn garanterar framtidens tillgång på kaffe genom ansvarsfull odling och hållbar produktion. Vi arbetar med kaffeodlare, agronomer och organisationer som Rainforest Alliance, Sustainable Agriculture Network och Common Code for the Coffee Community.

Case by Case
Fall till fall

På Filippinerna har vi ett pågående jord- och vattenkonserveringsprogram som är inriktat på att uppmuntra kaffeodlarna i regionen att odla Jatropha Curcas, eller ”Tuba-tuba”, som sekundär gröda. Jatropha Curcas förhindrar jorderosion under torra perioder och är en bra glycerol- och biodieselkälla, vilket kan innebära en extra inkomst för odlarna.