Cesta kávy

Cesta kávy

História kávy

História kávy

Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, prečo sme začali piť kávu? Alebo ako sa stala obľúbeným nápojom po celom svete? My poznáme odpoveď.

Podľa legendy, kávu objavil v 9. storočí etiópsky pastier kôz potom, ako si jeho stádo kôz pochutilo na akýchsi červených bobuliach a boli po nich neobvykle čulé. Odniesol ovocie svätému mužovi, ktorý potom pripravil prvú kávu na svete. A zvyšok sú dejiny.

Vynález instantnej kávy

Vynález instantnej kávy

V roku 1930 nás brazílska vláda požiadala, aby sme jej pomohli uchovať obrovské prebytky kávy. Zámerom bolo vyrobiť šálku kvalitnej kávy, do ktorej by sa jednoducho pridala voda. Po ôsmich rokoch výskumu sa zrodila káva NESCAFÉ a spôsobila prevrat v kávovom priemysle.

Obľúbenosť kávy, ktorá začala v Etiópii a pokračovala na Stredný východ, šírili naprieč Áziou a Európou cestovatelia a obchodníci. Káva dnes rastie v oblastiach, ktoré majú tú správnu kombináciu nadmorskej výšky, pôdy a počasia. Tu je niekoľko najlepších káv na svete:

ETIÓPSKA KAFFA 
Vzhľadom k tomu, že Etiópia je kolískou kávy niet divu, že produkuje niektoré z najlepších odrôd na svete. To, čo robí kaffu osobitou je to, že sa zbiera zo stromov rastúcich v divočine – presne tak, ako keď ju objavili.

JEMENSKÁ MOCHA 
Mocha je jednou z prvých pestovaných káv a pomenovali ju po jemenskom prístave Mocha, odkiaľ sa exportovala do celého sveta. Pestuje sa v horách blízko Červeného mora s použitím tradičných metód.

JAMAJSKÁ BLUE MOUNTAIN
Ako už napovedá jej názov, táto káva sa pestuje v pohorí Blue Mountains na Jamajke. Vysoká nadmorská výška, bohatá sopečná pôda, nízka úroveň zrážok a hustá oblačnosť – to všetko dodáva tejto káve jemnú chuť bez horkosti.

HAVAJSKÁ KONA
Kávu kona je možné pestovať len na svahoch Hualalai a Mauna Loana Veľkom ostrove na Havaji. Slnečné rána, zamračené popoludnia a mierne noci vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie.

Keď sa káva stretne s kultúrou

Keď sa káva stretne s kultúrou

Prvé kaviarne sa nachádzali v Káhire, Mekke a Damasku, kde sa ľudia stretávali, aby nadväzovali kontakty a hrali hry. Potom sa objavili aj v Európe a obľúbili si ich intelektuáli, ktorí v nich mohli diskutovať o osvietenských ideáloch a snovať revolúcie. Dnes sa kaviarne stali súčasťou každodenného života po celom svete.

Od zrna k nápoju

Od zrna k nápoju

Skôr než sa káva stane nápojom, starostlivo sa vypestuje a jemne opraží. Existujú rôzne druhy kávy a rôzne spôsoby praženia, pričom každý z nich vytvára jedinečnú a výraznú chuť.

Kávové zrná sú vlastne semená čerešní kávovníka. Čerešne rastú pozdĺž stonky a do svetločervených kávových čerešní dozrú asi za deväť mesiacov. Keď dozrú a sú pripravené, farmári ich ručne oberú a potom ich na niekoľko dní ponoria do vody alebo niekoľko týždňov sušia na slnku.

KÁVOVÉ ZRNÁ ARABIKA
Arabika bola vôbec prvou pestovanou kávou. Tvorí viac ako 60 % svetovej produkcie kávy a je aj najobľúbenejšia. Má jemnú, sladkú chuť s ideálnou kyslosťou.       

KÁVOVÉ ZRNÁ ROBUSTA
Káva Robusta je robustnejšia v mnohých ohľadoch. Obsahuje viac kofeínu a antioxidantov, a lepšie odoláva chorobám než Arabika. Pokiaľ ide o chuť, má nižšiu kyslosť, väčšie telo a horkosť.

ZELENÉ KÁVOVÉ ZRNÁ
Po zbere úrody sa kávové zrná nazývajú „zelené kávové zrná“ kvôli farebnému odtieňu, ktorý získajú počas sušenia. V tomto štádiu nevoňajú ani nechutia ako káva. Najskôr sa musia opražiť.

KÁVOVÉ ZRNÁ DECAFFITO
Namiesto zbavovania kávového zrna kofeínu, farmári šľachtia nové rastliny Decaffito, ktorých čerešne vôbec neobsahujú kofeín.    

BIELE KÁVOVÉ ZRNÁ
Biele kávové zrná sa pražia veľmi krátko, čo im dodáva svetlejšiu farbu a nápoju zamatovejšiu chuť.

KÁVOVÉ ZRNÁ ESPRESSO
Na prípravu espressa môžete použiť ľubovoľný druh kávy, ale stredné až tmavé praženie je obvykle lepšie, pretože znižuje kyslosť vznikajúcu počas prípravy espressa.

Pripravená na praženie

Pripravená na praženie

Surové zelené zrná sa musia najskôr opražiť než sa z nich stane nápoj. Počas praženia sa kávové zrná zväčšujú a menia farbu. Žltnú, lebo pohlcujú teplo; hnednú, lebo strácajú vlhkosť; a čoraz viac tmavnú, lebo vylučujú oleje. Čím dlhšie sa pražia, tým sú tmavšie a tým viac chuti uvoľňujú.

Existuje mnoho názvov pre rôzne druhy praženia, ale vo všeobecnosti ich možno zaradiť do týchto štyroch kategórií:  

SVETLÉ PRAŽENIE 
Svetlé praženie spôsobuje jemnú chuť opečeného zrna s ľahkým telom, výraznou kyslosťou a na povrchu zŕn nie je olej.  Najsvetlejšie praženie sa nazýva škoricové praženie (Light Cinnamon).

STREDNÉ PRAŽENIE 
Stredné praženie dodáva plnšie telo a nižšiu kyslosť oproti svetlé praženiu, ale rovnako nemá žiaden olej na povrchu zŕn. Tiež ho poznáme pod názvom American Roast (americké praženie). 

TMAVÉ PRAŽENIE 
Tmavé praženie je tmavé, s plným telom a veľmi dobre vyvinutou arómou. Full City Roast je silné, zatiaľ čo viedenské praženie (Viennese Roast) má intenzívnu hnedú farbu a je trochu olejovité.

VEĽMI TMAVÉ PRAŽENIE 
Veľmi tmavé praženie kávy je najsilnejšie a jej dymovo-sladká chuť môže byť aj horká. Zrná French Roast (francúzske praženie) sú takmer čierne. Zrná Italian Roast (talianske praženie) sú čierne, karamelizované a olejnaté.

Zmiešajte ich

Zmiešajte ich

Kávové zmesi vznikajú po skombinovaní rôznych druhov zŕn alebo príchutí. Kávové zrná môžete pražiť s príchuťami ako vanilka alebo lieskový oriešok, prípadne môžete pridať príchute počas prípravy.

Uznávaný proces
Uznávaný proces

V kávovom priemysle po celom svete pracuje asi 60 miliónov ľudí. Našou úlohou počas toho je zaistiť, aby káva vo vašej šálke bola vypestovaná s rešpektom.

Čo je trvalo udržateľná káva?
Čo je trvalo udržateľná káva?

Trvalo udržateľné pestovanie kávy znamená, že dokážeme zachovať produktivitu počas dlhého obdobia a zároveň dodržať spoločenské, ekologické a ekonomické normy. Pri našej výrobe kávy sa zaväzujeme využívať udržateľné postupy s použitím metód, ktoré sú ohľaduplné v každom kroku.

pestované s rešpektom
Pestované s rešpektom

Naša ambícia pestovať s rešpektom zaručuje budúce dodávky kávy zodpovedným pestovaním a udržateľnou výrobou. Spolupracujeme s farmármi, agronómami a organizáciami, ako napríklad Rainforest Alliance, the Sustainable Agriculture Network a Common Code for the Coffee Community.

Prípad od prípadu
Prípad od prípadu

Na Filipínach pokračuje náš program na ochranu pôdy a vody na kávových farmách v celom regióne, ktorý podnecuje farmárov, aby ako vedľajšiu plodinu pestovali rastlinu dávivec čierny (Jatropha Curcas) alebo „tuba-tuba“. Dávivec čierny (Jatropha Curcas)zabraňuje erózii pôdy počas obdobia sucha a je dobrým zdrojom glycerolu a bionafty, čo farmárom prináša príjem navyše.