main content

Průvodce kávovými ochutnávkami

Profesionální ochutnávači kávy musí složit spoustu zkoušek a praktických testů, nasbírat dlouholeté zkušenosti, aby se mohli stát uznávaným profesionálními ochutnávači. Pojďme se podívat do zákulisí vnitřního světa ochutnávek kávy.

Proč využíváme služby porfesionálních ochutnávačů kávy?

Všechny seriózní kávové společnosti mají své vlastní profesionální ochutnávače. Je to jediný způsob, jak zaručit kvalitu a konzistenci kávy. Potřebujeme vysoce trénované ochutnávače, kteří dobře rozpoznají složité chutě a vůně kávy. Identifikace a posouzení různých chutí a vůní kávy trvá roky praxe a zkušeností. V dnešní době jsou profesionální ochutnávači kávy natolik dobře vyškolení, že se všichni velice přesně shodují na vlastnostech každé kávy, kterou ochutnají.
 

Jak zajišťujeme Nescafé kvalitu

  • nescafe

    Po sklizni

    Po sklizni procházejí kávové třešně mletím, kterým se zbaví vnějšího ovoce a (parchment-like skin) kůže kolem zrna. Konečným výsledkem je zelená kávové zrno u kterého se porvádí nezbytná kontrola kvality. Naši odborníci úzce spolupracují s dodavateli kávy ve všech zemích původu. Je to jediný způsob, jak zajistit, aby káva, kterou používáme, vyhovovala světoznámému názvu NESCAFÉ.

  • nescafe

    Před odesláním kávy

    Prostřednictvím sítě šesti specializovaných center pro kontrolu kvality kávy po celém světě úzce spolupracujeme se všemi našimi dodavateli kávy. Společně se ujistíme, že káva byla uložena a zpracována na vysoké úrovni hygieny. Pomáháme také dodavatelům kávy pracovat s nejnovějšími opatřeními v oblasti bezpečnosti potravin. Specializovaná střediska kontroly kvality také mají profesionální ochutnávače, kteří důkladně otestují kvalitu naší kávy ještě před jejím dodáním.

     

  • nescafe

    V našich továrnách

    Jakmile kávová zrna dorazí do našich závodů Nescafé, proběhne závěrečný test kvality, poté se káva použije k výrobě vašich oblíbených výrobků Nescafé. V každém závodě Nescafé po celém světě jsou týmy profesionálních ochutnávačů. Uspokojení jejich profesionálních chuťových pohárků je posledním z mnoha kvalitativních testů, které pomáhají zaručit svěží a lahodnou chuť každého šálku kávy Nescafé.

Jazyk ochutnávek kávy

Co to je?

Mnoho expertů v oboru ochutnávek kávy používá knihu nazvanou Smyslový Lexikon, který by se dal přirovnat k průvodci různé síle příchutí kávy. Uvádí více než 100 různých příchutí a jsou uspořádány do skupin, jako jsou: Květinové, kořeněné, sladk...

Mnoho expertů v oboru ochutnávek kávy používá knihu nazvanou Smyslový Lexikon, který by se dal přirovnat k průvodci různé síle příchutí kávy. Uvádí více než 100 různých příchutí a jsou uspořádány do skupin, jako jsou:

  • Květinové, kořeněné, sladké, kakaové;
  • Ovocné, zelené/vegetativní;
  • Pražené, (cereal), ořechové;

V každé skupině může být spousta příchutí. Například „sladká“ skupina příchutí zahrnuje melasu, javorový sirup, hnědý cukr, karamelizovaný, med a vanilku.

Zobraziť viac

Proč se používá?

Ochutnávky kávy používají smyslový lexikon, který jim pomáhá posoudit jemné rozdíly mezi kávami. Pomáhá ochutnávačům zjistit, zda způsob, jakým byla káva pěstována, mletá a pražená, ovlivnila konečnou chuť. Vliv na vyhodnocování může mít změna typu p...

Ochutnávky kávy používají smyslový lexikon, který jim pomáhá posoudit jemné rozdíly mezi kávami. Pomáhá ochutnávačům zjistit, zda způsob, jakým byla káva pěstována, mletá a pražená, ovlivnila konečnou chuť. Vliv na vyhodnocování může mít změna typu půdy, do které byl strom vysazen nebo způsob, jakým byl napojen a vyživován. Dokonce i typ pytlů, ve kterých jsou zrna uložena, by mohl tuto konečnou chuť změnit.

Zobraziť viac

Seznámení se základy

Ochutnávkové znalosti

Chcete-li se kvalifikovat jako profesionální ochutnávač, musíte být odborníkem na cupping - techniky identifikace složitých chutí a vůní v kávě. Dozvíte se o: Le Nez du Café Aroma. Oceňuje 36 základních vůní, které se vyskytují v aroma káv...

Chcete-li se kvalifikovat jako profesionální ochutnávač, musíte být odborníkem na cupping - techniky identifikace složitých chutí a vůní v kávě. Dozvíte se o:

  • Le Nez du Café Aroma. Oceňuje 36 základních vůní, které se vyskytují v aroma kávy.
  • Smyslové dovednosti. Posuzují se podle chuti jako sladká, kyselá a hořká
  • Peer calibration. Testování kávy naslepo,čímž můžete odpovídat úsudku zkušených ochutnáčů

Zobraziť viac

Jak se stát ochutnávačem kávy?

Budete muset složit spoustu náročných testů a zkoušek. To rozhodně není snadné!Pokud provádíte nějaký webový průzkum kurzů ochutnávky kávy, pravděpodobně najdete místní organizaci, která vám může pomoci k získání odborné kvalifikace. Ke studiu a složení zkoušek a praktických testů, které rozvinou vaše ochutnávky a know-how v oblasti kávy, budete potřebovat hodně odhodlání.

Znalost kávy

Ochutnávači kávy také potřebují vědět o kávě vše potřebné. To jim pomůže najít způsoby, jak zlepšit kvalitu kávy, než dorazí do vašeho šálku. Budete potřebovat vědět o: Základy kávy. Zemědělství a věda za cestou kávy Věda o zpracování kávy. J...

Ochutnávači kávy také potřebují vědět o kávě vše potřebné. To jim pomůže najít způsoby, jak zlepšit kvalitu kávy, než dorazí do vašeho šálku. Budete potřebovat vědět o:

  • Základy kávy. Zemědělství a věda za cestou kávy
  • Věda o zpracování kávy. Jak je káva skladována, mletá a pražená
  • Kvalita kávy. Způsob, jakým se s kávou zachází během procesu, a jak to může ovlivnit její konečnou kvalitu
     

Zobraziť viac

Nescafe

Otestujte kvalitu NESCAFÉ káv

Naši degustátoři tvrdě pracují na tom, aby byla každá káva NESCAFÉ pokaždé opravdu chutnala. Vyzkoušejte náš sortiment sami. Brzy uvidíte, proč odborníci dali všem našim nápojům svou profesionální pečeť.

 


 

Objevte naše kávy