main content
understanding coffee

ที่มาของกาแฟและประวัติเนสกาแฟ

กาแฟมาจากไหน และทำไมกาแฟแต่ละชนิดจึงมีรสชาติแตกต่างกัน มีคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่จะมาเล่าถึงแหล่งเพาะปลูกกาแฟ เมล็ดกาแฟชนิดต่าง ๆ ตลอดจนทุกขั้นตอนสำคัญในการคั่วกาแฟมาให้ได้อ่านกัน 

coffee bean parallax image

กาแฟมาจากไหน

มีการปลูกกาแฟกว่า 50 ประเทศรอบเส้นศูนย์สูตรที่เรียกว่า “เขตแนวไร่กาแฟ” บนพื้นที่ที่มีการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างระดับความสูง สภาพดินและภูมิอากาศ 

  • แอฟริกา

    มีการปลูกกาแฟกว่า 50 ประเทศรอบเส้นศูนย์สูตรที่เรียกว่า “เขตแนวไร่กาแฟ” บนพื้นที่ที่มีการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างระดับความสูง สภาพดินและภูมิอากาศ

     

    กาแฟแอฟริกัน:

    • มีกลิ่นหวานหอม 
    • มีรสเปรี้ยวปานกลาง 
    • คั่วปานกลางถึงเข้ม
  • ลาตินอเมริกา

    มีการปลูกกาแฟกว่า 50 ประเทศรอบเส้นศูนย์สูตรที่เรียกว่า “เขตแนวไร่กาแฟ” บนพื้นที่ที่มีการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างระดับความสูง สภาพดินและภูมิอากาศ

     

    กาแฟลาตินอเมริกา:

    • มีกลิ่นถั่ว 
    • มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย 
    • คั่วอ่อนหรือปานกลาง
  • เอเชีย

    มีการปลูกกาแฟกว่า 50 ประเทศรอบเส้นศูนย์สูตรที่เรียกว่า “เขตแนวไร่กาแฟ” บนพื้นที่ที่มีการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างระดับความสูง สภาพดินและภูมิอากาศ

     

    กาแฟเอเชี่ย:

    • มีกลิ่นดิน 
    • มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ
    • คั่วเข้ม
coffee bean parallax image

มาทำความรู้จักกับเมล็ดกาแฟกันเถอ

เมล็ดกาแฟได้มาจากผล (ที่เรียกว่า “ผลเชอร์รี่”) ของต้นกาแฟ ผลเชอร์รี่นี้ไม่เหมาะจะใช้บริโภค แต่เมล็ดที่อยู่ภายในผลเชอร์รี่กลับอุดมด้วยรสชาติ 

ต้นกาแฟแต่ละสายพันธุ์ต่างก็มีรสชาติที่แตกต่างและมีเอกลักษณ์เฉพาะ กาแฟมีมากกว่า 120 สายพันธุ์ แต่กาแฟส่วนใหญ่ที่เราดื่มนั้นมาจากพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้า หรือเป็นการผสมผสานระหว่างสองสายพันธุ์

Arabica
เมล็ดกาแฟอาราบิก้า

เมล็ดกาแฟอาราบิก้า ถือเป็นเมล็ดพันธุ์กาแฟที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดชนิดหนึ่ง และ เป็นที่เชื่อกันว่ากาแฟสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์กาแฟแรกๆ ที่เป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วง 1000 ปีก่อนคริสศักราช ด้วยรสชาติที่หลากหลายของของกาแฟอาราบิก้า เมล็ดกาแฟชนิดนี้จึงเป็นสายพันธุ์กาแฟที่มีคนชื่นชอบเป็นจำนวนมากด้วยรสชาติที่นุ่มและมีความเปรี้ยวที่น้อย 

เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามี 2 สายพันธุ์ด้วยกัน คือ สายพันธุ์ทิปปิก้า และ สายพันธุ์เบอร์บอน พันธุ์ทิปปิก้าเป็นที่รู้จักอีกชื่อหนึ่งคือกาแฟสุมาตรา และเป็นที่เชื่อกันว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟแรกที่ถูกค้นพบ ส่วนอีกสายพันธุ์หนึ่งคือ พันธุ์เบอร์บอน ซึ่งถูกเรียกว่าเป็นพันธุ์กาแฟที่กลายพันธุ์มาจากพันธุ์ทิปปิก้าอีกทีหนึ่ง และเป็นสายพันธุ์ที่มีความบาลานซ์ และ มีความหวานมากกว่าเล็กน้อย จึงเป็นหนึ่งในพันธุ์กาแฟที่มีคนชื่นชอบเป็นอย่างมาก

Robusta
เมล็ดกาแฟโรบัสต้า

สายพันธุ์กาแฟที่เป็นที่รู้จักว่าเติบโตในแถบ แอฟริกา และ อินโดนีเซีย กาแฟโรบัสต้าถือเป็นกาแฟที่มีความเข้มของคาเฟอีนและมีรสชาติที่หนักแน่นกว่ากาแฟอาราบิก้า โดยส่วนมากกาแฟโรบัสต้าจะถูกนำไปทำกาแฟเอสเปรสโซ่เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและชั้นเครมาที่มีความสวยงาม และถูกนำไปทำกาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่

ที่สำคัญไม่แพ้พืชกาแฟ

ทำไมต้องคั่วกาแฟ

  • คั่วอ่อน

    รสชาตินุ่มละมุนพร้อมความหอมของเมล็ดกาแฟคั่ว เนื้อสัมผัสบางเบาและมีรสเปรี้ยวมาก 

  • คั่วปานกลาง

    เนื้อสัมผัสเข้มข้นขึ้น มีรสเปรี้ยวน้อยลง และอาจมีรสชาติใกล้เคียงผลไม้และของหวานมากที่สุด 

  • คั่วเข้ม

    ทั้งเข้มข้นและมีรสขมมากที่สุด อาจมีรสสัมผัสของการคั่วไหม้ หรือความหวานแบบช็อคโกแลต 

image story

ความมหัศจรรย์ลำดับสุดท้ายอยู่ที่การชงกาแฟ

ทันทีที่เมล็ดกาแฟเติบโตจนได้เวลาเก็บเกี่ยวและนำไปคั่ว สิ่งที่จะต้องทำในลำดับต่อมาถือว่ามีความสำคัญพอ ๆ กัน ถ้าคุณต้องการมองหากาแฟรสเลิศสักถ้วย 

หาข้อมูลเพิ่มเติม