The coffee journey

咖啡的未来

咖啡之旅

The History Of Coffee

夏季食谱

咖啡歷史

曾經有人好奇,為什麼我們會開始喝咖啡?或咖啡如何成為世界各地人們鍾愛的飲料?那麼,我們有了答案。

傳說西元九世紀時一位埃塞俄比亞的牧羊人發現了咖啡,當時他的羊群吃了看上去像紅櫻桃的果實後,精力異常充沛。牧羊人將這種果實帶給一位聖人。隨後聖人沖泡了世界上第一杯咖啡。咖啡的歷史便從此開始。

Inventing Instant Coffee

發明即溶咖啡

1930 年巴西政府請我們幫助儲存該國大量過剩的咖啡。這種想法成就了一杯優質咖啡的誕生,簡單添加水就可以沖泡而成。經過八年的研究,雀巢咖啡便誕生了,隨後咖啡業發生了革命性的變化。

從埃塞俄比亞到中東,旅行者和商人將咖啡帶到了整個亞洲和歐洲,受到人們的歡迎。如今許多海拔高度、土壤和天氣等條件適合的地方都在種植咖啡。下文介紹了幾種世界上最優質的咖啡:

埃塞俄比亞卡法

埃塞俄比亞是咖啡的發源地,所以這裡生產世界上最好的咖啡不足為奇。卡法之所以特殊,是因為該地區的咖啡從被發現到現在,一直採自野生咖啡樹。

葉門摩卡

摩卡是一種最早種植的咖啡,以葉門的摩卡港命名,這裡的咖啡透過摩卡港出口到世界各地。人們採用傳統方法用在紅海附近的大山裡種植摩卡咖啡。

牙買加藍山

顧名思義,這種咖啡種植在牙買加的藍山中。海拔高、火山土肥沃、降雨量少、雲層密集使這種咖啡味淡而不苦。 

夏威夷科納

科納只能在夏威夷大島上的霍阿拉拉和毛那洛亞山坡上種植。陽光燦爛的早晨、天空陰沉的下午、溫和的夜晚都為咖啡創造了完美的生長條件。

When Coffee Meets Culture
當咖啡遇到文化

咖啡屋最早在開羅、麥加、大馬士革出現,那時男人經常聚集在咖啡屋進行社交和打遊戲。最終,咖啡屋在歐洲湧現,受到那些討論啟蒙理想和醞釀革命的知識份子的歡迎。今天咖啡店成了世界各地人們日常生活的一部分。

From Bean To Brew

從咖啡豆到咖啡飲料

咖啡成為咖啡飲料前,需要經過認真種植、精心烘焙。咖啡有不同的種類,也有不同的烘焙方法,每種咖啡都有自己獨特的味道和風味。

咖啡豆實際上是咖啡樹上類似櫻桃的咖啡果的種子。這些果實沿著咖啡樹莖生長,需要約九個月的時間才能成熟,變成鮮紅的咖啡果或咖啡櫻桃。咖啡成熟,咖農就可用手摘取。隨後,他們把咖啡果浸入水中放置幾天或在太陽下晾曬幾周後取出咖啡豆。

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡是最早種植的咖啡。它在世界咖啡產量中占比超過 60%,也最受人們的歡迎。阿拉比卡口感柔軟,味道香甜,酸度適中。 

羅布斯塔咖啡豆

羅布斯塔是一種各方面都比較濃烈的咖啡。這種咖啡裡面的咖啡因和抗氧化劑含量更多,與阿拉比卡相比更能抵禦疾病。在風味上,羅布斯塔咖啡的酸度較低,但醇度較高,味道更苦。

綠咖啡豆

咖啡豆之所以在收穫後被稱為「綠咖啡豆」,是因為它在乾燥過程中會出現一種淡淡的顏色。這時咖啡豆還不像咖啡,並沒有任何氣味。首先需要對這些咖啡豆進行烘焙。

低因咖啡豆

咖農並不是從咖啡豆中去除咖啡因,而是培育新的低因咖啡樹,這種咖啡樹的果實中根本不含咖啡因。    

白咖啡豆

白咖啡豆烘焙不足時,會出現淡淡的色澤,成品的味道更順滑。

意式濃縮咖啡豆

可以使用任何類型的咖啡沖泡意式濃縮咖啡,但中度到深度烘焙通常更好,因為這種烘焙方法可以減少意式濃縮咖啡沖泡過程中產生的酸性。

Ready To Roast

準備烘焙

綠色生咖啡豆在沖泡前需要烘焙。在烘焙過程中,咖啡豆會膨脹變色。吸熱後咖啡豆變黃,失去水分後變成褐色,分泌出油分後變成黑色。咖啡豆烘焙的時間越長,顏色就越黑,味道也越香濃。

不同的烘焙方式名稱不同,但一般都歸為以下四大類:

淺度烘焙

淺度烘焙的咖啡豆味道清淡,帶有烘烤過的穀物味,醇度低,有明顯的酸性,表面無油。極淺烘焙還稱為淺肉桂。

中度烘焙

中度烘焙的咖啡豆比淺度烘焙醇度更高、酸度更低,表面也無油。這種烘焙通常稱為美式烘焙。

深度烘焙

深度烘焙的咖啡豆顏色黑,味道濃郁,香氣四溢。深度城市烘焙的咖啡豆味道濃烈,而越式烘焙的咖啡豆呈深褐色,油性小。

高度烘焙

高度烘焙的咖啡豆味道最濃烈,帶有煙熏的甜味,但也有苦味。法式烘焙的咖啡豆差不多都呈黑色。意式烘焙的咖啡豆呈黑色,含焦糖,帶油性。

Mix It Up

混合烘培

把不同種類的咖啡豆或風味放在一起烘培稱為混合咖啡。可以烘焙香草味或榛實味的咖啡豆,或在沖泡過程中添加其他香味。

A Respected Process
一個備受推崇的過程

全球大約 6000 萬人從事咖啡業。隨著時間的推移,我們的工作就是要保證懷以敬畏之心,為您種植優質咖啡。

What Is Sustainable Coffee?
什麼是可持續咖啡?

可持續咖啡種植指長期保持咖啡生產力,同時又能達到社會、環境和經濟標準。我們致力於採用步步兼顧的方法,確保咖啡生產的可持續發展。

Grown Respectfully
懷以敬畏之心

我們懷以敬畏之心,確保透過負責任的種植和可持續生產滿足未來咖啡需求。我們和咖農、農學家以及雨林聯盟和可持續農業網路等組織開展合作,同時還遵守《咖啡社區的通用管理規則》。

Case by Case
逐項分析

在菲律賓地區,我們的咖啡農場有一套持續性水土保持計畫,重點是鼓勵咖農種植麻風樹作為次要作物。麻風樹在旱季可以預防水土流失,是甘油和生物柴油的良好來源,同時還可為咖農提供了額外收入。