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我們的咖啡鑑定指南

專業咖啡鑑定師必須通過許多考試與實作測試。即使獲得證照,依然需要多年經驗才能成為一名備受推崇的專業鑑定師。讓我們深入幕後,瞭解咖啡鑑定的奧妙世界。

我們為何雇用專業咖啡鑑定師

優良的咖啡公司都有自己的鑑定師,因為這是保證品質與穩定性的唯一方法。我們需要訓練精良的鑑定師,因為咖啡擁有非常複雜的口感與味道。

經過多年實務和經驗,才能辨識並鑑定咖啡的不同風味與味道。今時今日,專業咖啡鑑定師受過精良訓練,所以他們會對自己鑑定的咖啡給出非常細緻的評價。

我們如何確保雀巢咖啡的品質

  • 採收後

    採收後

    咖啡櫻桃被採收後會經過去殼,這個過程會去除外部果肉以及豆子外層,如同羊皮紙的外皮。去殼後的成品被稱為綠咖啡,而品管在這個階段極為重要。我們的專家和所有原產地國家的咖啡供應商緊密合作,確保我們的咖啡來源符合世界知名雀巢咖啡品牌品質。

  • 我們如何確保雀巢咖啡的品質

    在咖啡運送前

    透過位於世界各地的六座專業咖啡品管中心,我們和所有咖啡供應商緊密合作,一起確保咖啡的儲存符合最高衛生標準,我們還幫助咖啡供應商採用最新食品安全措施。最後,專業品管中心還會配置專業鑑定師,在咖啡運送前完整檢測其品質。

  • 我們如何確保雀巢咖啡的品質

    在我們的工廠

    咖啡豆抵達雀巢咖啡工廠後,必須先通過最後一道品質檢驗,才能製造您最喜愛的雀巢咖啡。
    世界各地的每座雀巢咖啡工廠都配置專業鑑定團隊,在確保每杯雀巢咖啡擁有新鮮、美妙滋味,在眾多品質檢測中,滿足他們的味蕾是最後一道關卡。

這是什麼?
咖啡鑑定語言

這是什麼?

咖啡鑑定專業領域的許多專家會使用一本名為《感官辭典》(Sensory Lexicon)的專書,這本書有點像是關於咖啡不同味道的內部人士指南。書中列出超過100種味道,而這些味道可被歸納為以下類別:

  • 花香、香料、甜味、可可亞
  • 果香、綠色植物
  • 烘焙、穀物、堅果

每個類別包含許多風味,例如:「甜味」風味類別包括糖蜜、楓糖、黑糖、焦糖、蜂蜜與香草。

為何使用《感官辭典》?

為何使用《感官辭典》?

咖啡鑑定師利用《感官辭典》幫助他們判斷咖啡之間的細微差異。
《感官辭典》可幫助鑑定師辨別咖啡的種植、去殼與烘焙方式是否影響了最終風味。
造成差異的原因或許是種植咖啡樹的土壤,也或許是澆水與施肥的方式,甚至儲存咖啡豆的袋子,也可能改變最終風味。

鑑定技巧
基礎知識

鑑定技巧

要成為合格專業咖啡鑑定師,您必須成為「杯測」專家。杯測是辨別咖啡複雜味道與香氣的技術,您將學習:

  • Le Nez du Café Aroma:品鑑咖啡香氣中的36種基本香味
  • 感官技巧:判斷味道強度,例如甜味、酸味與苦味
  • 校準:進行咖啡盲測,讓您的判斷符合資深鑑定師的判斷

如何成為咖啡鑑定師

您需要通過許多困難的測驗與考試,這絕不輕鬆簡單!若您上網搜尋咖啡鑑定課程,您可能會找到能幫助自己通過專業認證的當地組織。您必須努力用功,培養自己的鑑定技巧與咖啡知識,才能通過考試與實作測試。

咖啡知識

咖啡知識

咖啡鑑定師還必須知道整個咖啡之旅,這會幫助他們在您鑑定咖啡前,找到改善咖啡品質的方式。您必須知道:

  • 咖啡的基礎:咖啡之旅背後的農業與科學知識
  • 咖啡處理科學:咖啡的儲存、去殼與烘焙方式
  • 咖啡品質:咖啡在其旅程的處理方法,以及該方法如何影響最終品質

鑑定雀巢咖啡的品質

鑑定雀巢咖啡的品質

我們的鑑定師努力確保每一杯雀巢咖啡在任何時間都美味無比。親自試試我們的產品,您就能隨即瞭解我們的專家為何會授予他們的專業認證標章給我們的所有飲品。

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