Combine la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.

Cocine la mantequilla en el microondas durante unos 30 a 45 segundos o hasta que casi se derrita.

Vierta la mantequilla en un tazón grande para batir. Agrega el azúcar granulada y el azúcar morena; batir hasta que esté cremoso. Batir el huevo, el café disuelto y el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de harina. Agregue los bocados. Coloque la masa con una cucharada rasa en 2 bandejas para hornear grandes forradas con papel pergamino.

Hornee a 350 ° F durante 11 a 13 minutos o hasta que los bordes estén firmes y los centros inflados (deben verse un poco poco cocidos).

Deje enfriar en bandejas para hornear durante 2 minutos; quitar a rejillas de alambre para que se enfríe por completo. Disfruta de las galletas de café y canela con leche o café