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Nuestra guía para la degustación del café

Nuestra guía para la degustación del café

Los catadores profesionales de café deben aprobar muchos exámenes y pruebas prácticas. Incluso entonces, lleva muchos años de experiencia convertirse en un catador respetado y profesional. Vayamos detrás de escena, al mundo interior de la degustación de café.

¿Por qué utilizamos catadores profesionales de café?

Todas las buenas compañías de café tienen sus propios catadores profesionales. Es la única forma de garantizar calidad y consistencia. Necesitamos catadores altamente capacitados porque el café tiene tantos sabores y olores complejos.

Se necesitan años de práctica y experiencia para identificar y juzgar los diferentes sabores y olores de un café. En la actualidad, los catadores profesionales de café están tan bien entrenados que todos estarán de acuerdo muy de cerca con las características exactas de cualquier café que prueben.

Cómo aseguramos la calidad de NESCAFÉ

  • Después de la cosecha

    Después de la cosecha, las cerezas de café pasan por la molienda. Esto elimina la fruta exterior y la piel tipo pergamino alrededor del grano. El resultado final se llama café verde, y el control de calidad en esta etapa es vital. Nuestros expertos trabajan en estrecha colaboración con proveedores de café en todos los países de origen. Es la única forma de asegurarnos de que el café que usamos esté a la altura del nombre NESCAFÉ de fama mundial.

  • Antes de que se envíe el café

    A través de una red de seis centros especializados de control de calidad del café en todo el mundo, trabajamos en estrecha colaboración con todos nuestros proveedores de café. Juntos, nos aseguramos de que el café se haya almacenado y manipulado con altos estándares de higiene. También ayudamos a los proveedores de café a trabajar con las últimas medidas de seguridad alimentaria. Finalmente, estos centros especializados de control de calidad tienen catadores profesionales que prueban minuciosamente la calidad de nuestro café incluso antes de enviarlo.

  • En nuestras fábricas

    Una vez que los granos llegan a nuestras fábricas de NESCAFÉ, la prueba de calidad final se lleva a cabo antes de que el café se use para hacer su NESCAFÉ favorito.
    Hay equipos de degustación profesionales en todas las plantas de NESCAFÉ en todo el mundo. Satisfacer sus papilas gustativas expertas es solo la última de muchas pruebas de calidad que ayudan a garantizar el sabor fresco y delicioso de cada taza de NESCAFÉ.

¿QUÉ ES?
El lenguaje de la degustación de café.

¿Qué es?

Muchos expertos en la profesión de degustación de café usan un libro llamado Léxico Sensorial (Sensory Lexicon). Una especie de guía interna sobre la fuerza de los diferentes sabores en el café. Enumera más de 100 sabores diferentes, y están organizados e...

Muchos expertos en la profesión de degustación de café usan un libro llamado Léxico Sensorial (Sensory Lexicon). Una especie de guía interna sobre la fuerza de los diferentes sabores en el café. Enumera más de 100 sabores diferentes, y están organizados en grupos como:

  • Floral, especias, dulce, cacao
  • Afrutado, verde / vegetal
  • Tostado, cereal, nuez

    En cada grupo, puede haber muchos sabores. Por ejemplo, el grupo de sabores "dulces" incluye melaza, jarabe de arce, azúcar moreno, caramelizado, miel y vainilla.

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¿QUÉ ES?

¿Para qué se usa?

Los catadores de café usan el Léxico Sensorial para ayudarlos a juzgar las sutiles diferencias entre los cafés. Puede ayudar a los catadores saber si la forma en que se cultivó, molió y tostó el café ha afectado el sabor final. Quizás el tipo de suelo e...

Los catadores de café usan el Léxico Sensorial para ayudarlos a juzgar las sutiles diferencias entre los cafés.
Puede ayudar a los catadores saber si la forma en que se cultivó, molió y tostó el café ha afectado el sabor final.
Quizás el tipo de suelo en el que se plantó el árbol ha marcado la diferencia. O tal vez la forma en que se regó y alimentó. Incluso el tipo de bolsas en las que se han almacenado los granos podría cambiar ese sabor final.

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Habilidades de degustación
Aprendiendo lo básico

Habilidades de degustación

Para calificar como catador profesional, deberá ser un experto en “catación”, la técnica para identificar los sabores y aromas complejos en el café. Aprenderás sobre: Le Nez du Café Aroma. Apreciando los 36 aromas básicos que se encuentran en el aro...

Para calificar como catador profesional, deberá ser un experto en “catación”, la técnica para identificar los sabores y aromas complejos en el café. Aprenderás sobre:

  • Le Nez du Café Aroma. Apreciando los 36 aromas básicos que se encuentran en el aroma del café.
  • Habilidades sensoriales. Juzgando la fuerza de sabores como dulce, agrio y amargo
  • Calibración por pares. Café de sabor ciego para que pueda igualar el juicio de catadores experimentados

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¿Cómo convertirse en un catador de café?

Tendrá que pasar muchas pruebas y exámenes desafiantes. ¡No es fácil!
Si realizas alguna investigación en la web para cursos de degustación de café, probablemente encontrarás una organización local que pueda ayudarlo a obtener la calificación profesional.
Necesitarás mucha dedicación para estudiar y aprobar los exámenes y las pruebas prácticas que desarrollarán sus habilidades de degustación y su conocimiento del café.

Vas a tener que pasar muchas pruebas y exámenes desafiantes. ¡No es fácil!

Si realizás alguna investigación en la web para cursos de degustación de café, probablemente encontrarás una organización local que pueda ayudarte a obtener la calificación profesional.

Vas a necesitar mucha dedicación para estudiar y aprobar los exámenes y las pruebas prácticas que desarrollarán sus habilidades de degustación y tus conocimiento del café.

Conocimiento del café

Conocimiento del café

Los catadores de café también necesitan saber todo sobre el viaje del café. Eso les ayuda a detectar formas de mejorar la calidad de un café antes de que llegue a su taza. Vas a necesitar saber sobre: Los fundamentos del café. La agricultura y la ci...

Los catadores de café también necesitan saber todo sobre el viaje del café. Eso les ayuda a detectar formas de mejorar la calidad de un café antes de que llegue a su taza. Vas a necesitar saber sobre:

  • Los fundamentos del café. La agricultura y la ciencia detrás del viaje del café.
  • La ciencia del procesamiento del café. Cómo se almacena, muele y tuesta el café.
  • Calidad del café. La forma en que se maneja el café durante su viaje, y cómo eso puede afectar su calidad final

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Conocé nuestros cafés

Probá la calidad de los productos NESCAFÉ

Nuestros catadores trabajan arduamente para que cada café NESCAFÉ sea realmente delicioso cada vez. Probá nuestra gama. Pronto verás por qué nuestros expertos han otorgado a todas nuestras bebidas su sello de aprobación profesional.
 

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