Preparo do Café
Da Torra à sua Xícara
MÉTODOS DE PREPARO
Preparar um café é um processo mágico, mas que exige bastante atenção, já que existem muitas formas de transformar os grãos na bebida que tanto apreciamos. Do mais simples e tradicional ao mais científico e complexo, cada método prepara cafés com sabores, aromas e texturas únicos.
Vamos apresentar aqui três formas de preparação:
• A primeira é quando a extração é feita com água constante passando pelo pó de café, o famoso coado (passado).
• A segunda, chamada de Infusão, é quando o pó fica em infusão de água por um tempo, até o momento de filtragem.
• Por fim, a extração, quando o café é extraído por pressão.
Antes de conhecer cada um desses métodos, guarde duas dicas básicas, que fazem toda diferença: seu café deve ser guardado em um pote bem fechado (para evitar entrada de ar), e ser armazenado em um local seco e longe da luz.
E a água que você utiliza para fazer café deve estar de 90ºC a 92ºC (para chegar a essa temperatura, ferva a água e espere por volta de 1 minuto).
DEGUSTANDO
Tomar um cafezinho é muito mais do que beber algo de uma xícara. É um verdadeiro ritual - traz lembranças, conforto, encontros com os outros ou apenas consigo mesmo, não é?
Para tornar esses momentos ainda mais interessantes, desenvolvemos um passo a passo simples e gostoso chamado NESCAFÉ, que traz dicas de como degustar e reconhecer um bom café.
Para iniciar, tenha em mente os 4 Cs: cor, cheiro, corpo e características.
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COR
Inicie observando a cor da bebida:
É clara ou escura? Tem tom de caramelo puxando para o marrom, ou é bem preto?Se ele tender mais para o escuro, é sinal que a torra foi mais longa, o que geralmente rende cafés menos ácidos e com o amargo característico do grão, com aquele gostinho que remete às antigas fazendas de café.
Muitas pessoas acham que, quanto mais escuro, mais forte é o café. Na verdade, o que elas estão chamando de forte é a intensidade do sabor amargo, que aumenta à medida que o café fica mais em contato com o calor, a torra escura. Na verdade, quanto mais delicado e doce naturalmente, mais claros os grãos, e menos tempo de torra tiveram. Mas, mesmo os cafés de torra mais clara podem ficar intensos, dependendo de sua moagem e de seu preparo -
AROMA
Agora vamos reconhecer os cheiros que vêm da xícara. Feche os olhos e, sem julgamento, comece a tentar lembrar a que aromas eles remetem (que momentos, que ingredientes, que memórias eles trazem para você?).
Você consegue sentir cheiros de frutas e ervas? Ou mais doces, lembrando o chocolate, castanhas e nozes? -
TEXTURA
Por fim, que características podemos dar ao sabor dessa bebida?
Se deu água na boca, isso quer dizer que você salivou. Isso pode ser sinal de um café com uma acidez intensa (o que é bom, se for a acidez natural da fruta - não a do azedo, que normalmente gera repulsa).
Se sentir sabor de alguma outra fruta, tente identificar se está mais próxima ao limão, à maçã ou ao morango. Talvez você saboreie algo doce - seria mais melado de cana ou baunilha? Caramelo ou mel? Notas como de chocolate ou de castanhas podem estar presentes também.
Flores, ervas e especiarias são facilmente reconhecidas pelo paladar em cafés especiais… Reconhece a presença de traços de rosas, camomila, tabaco ou canela?Não existe certo ou errado. A percepção de cada um é única. O objetivo do passo a passo é incentivar a valorização do café e a apreciação da bebida com o máximo de presença e sentidos. É um convite para desfrutar do melhor de uma bela xícara de café.
BEBIDAS
ESPRESSO
Bebida concentrada e clássica, que apresenta uma crema densa e de cor caramelo na sua superfície, e com pouca cafeína. Servida em xícaras pequenas, é preparada em máquinas específicas, onde grãos moídos bem finos são colocados em um porta-filtro, compactados e colocados no local de extração. A forte pressão da água quente é o que extrai o café
AMERICANO
Para quem quer mais café, essa é a pedida. O americano é uma dose dupla de espresso dissolvida em água quente.
LATTE
Bebida de leite aquecido misturado com espresso. Em detalhes, leva uma dose simples (30 ml) ou dupla de espresso misturada a 225 ml de leite aquecido e vaporizado, finalizado com uma fina camada de espuma de leite.
CAPPUCCINO
Um clássico italiano, é cremoso e traz uma sensação de conforto por sua textura bastante cremosa. Leva as mesmas quantidades de café, leite aquecido e leite vaporizado ou texturizado (30 ml de espresso, 30 ml de leite vaporizado e 30 ml de espuma) e tem uma camada de espuma densa e lisa em sua superfície que encanta a todos com a sua cremosidade e onde alguns baristas fazem desenhos chamados de latte art.
MACHIATTO
Vem da expressão italiana ”marcado”, ”manchado”. Basicamente é um espresso duplo com um rápido toque de leite vaporizado.
MOCCHA
Uma mistura de duas delícias: chocolate quente com café. Leva uma dose dupla de espresso, 60 ml de chocolate quente e 30 ml de leite vaporizado. Em algumas versões, a xícara é decorada com calda de chocolate, em outras, a bebida é polvilhada com chocolate ou cacau em pó.
