Da torra à Xícara

Da torra à sua xícara

Preparo

Métodos de preparo

Preparar um café é um processo mágico, mas que exige bastante atenção, já que existem muitas formas de transformar os grãos na bebida que tanto apreciamos. Do mais simples e tradicional ao mais científico e complexo, cada método prepara cafés com sabores, aromas e texturas únicos.

Vamos apresentar aqui três formas de preparação:

  • A primeira é quando a extração é feita com água constante passando pelo pó de café, o famoso coado (passado).

  • A segunda, chamada de Infusão, é quando o pó fica em infusão de água por um tempo, até o momento de filtragem.

  • Por fim, a extração, quando o café é extraído por pressão.

 

Antes de conhecer cada um desses métodos, guarde duas dicas básicas, que fazem toda diferença:

  1. seu café deve ser guardado em um pote bem fechado (para evitar entrada de ar), e ser armazenado em um local seco e longe da luz.

  2. E a água que você utiliza para fazer café deve estar de 90ºC a 92ºC (para chegar a essa temperatura, ferva a água e espere por volta de 1 minuto).

SOLÚVEL

Solúvel

Solúvel

O mais prático dos métodos. NESCAFÉ é 100% café, nada mais. Cada grão solúvel carrega, na verdade, todo sabor e aroma possíveis de um café filtrado.

Como preparar o café solúvel?

 

  1. Dissolva 14 a 18 gramas de café solúvel (2 a 3 colheres de sopa aproximadamente) em 1 litro de água a 92ºC.
  2. Mexa bem por 15 segundos ou até os grãos se dissolverem totalmente. Aproveite.

 

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COADO

Pano

Tradicional e afetiva, essa forma de preparo faz parte da memória e dos rituais diários da família brasileira.

Filtrado Tradicional

Filtrado tradicional

Atualmente, há dezenas de tipos de filtro para preparar o café coado. O mais conhecido no Brasil no entanto ainda é o filtro tradicional, em forma de cone, com um orifício bem pequeno em sua base.

Como preparar o café coado?

 

  1. Ferva 1 litro de água e espere esfriar por 1 minuto.
  2. Umedeça o filtro de pano com essa água e descarte a água residual.
  3. Coloque o café na quantidade de 5 a 6 colheres de sopa (80 a 100 g) no coador umedecido. Acomode o pó delicadamente para que fique nivelado.
  4. Despeje um pouco da água fervida para umedecê-lo. Espere cerca de 25 segundos.
  5. Depois, comece a passar delicadamente o restante da água aos poucos e sem parar, em forma circular, por 4 minutos.
  6. Sinta o aroma e espere toda a água passar. Pronto.

     

V60

v60

Este método é interessante para quem aprecia praticidade e controle na extração de todo o potencial dos grãos.

O Hario V60 é um utensílio japonês em forma de cone. Possui frisos (caminhos) nas suas laterais que descem em forma de espiral, além de uma angulação de 60º e um buraco maior na extremidade inferior.

Esse formato garante uma passagem de água mais uniforme, rápida e também uma expansão do pó na medida certa.

 

Como preparar um café com Hario V60?

 

  1. Para fazer uma xícara de café, aqueça 380 ml de água.
  2. Encaixe o filtro de papel especial (também em forma de cone) no V60 e posicione-o sobre a xícara ou sobre o recipiente onde vai preparar a bebida.
  3. Com um pouco da água fervida, umedeça o papel. Dispense a água que caiu na xícara.
  4. Agora acomode no filtro 21 g de pó, ou duas colheres (sopa) de café com moagem média (um pouco mais grosso do que sal refinado). Apenas com o suficiente de água, umedeça o pó de café por completo e espere 25 segundos (o objetivo é que ele "cresça").
  5. Comece a despejar muito lentamente o restante da água, de preferência iniciando pelo centro e continuando com movimentos circulares e espirais, até chegar nas bordas.  
  6. Você logo irá sentir o aroma apurado no ar, próprio desse método. Na sua xícara, você degustará como resultado um café de corpo mais leve e notas mais realçadas.

 

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CHEMEX

Chemex

De acordo com a empresa que possui o registro desta marca, o Chemex é um objeto criado na década de 40 por um químico que queria tornar os utensílios do dia-a-dia bonitos e práticos ao mesmo tempo. Seu design, cheio de charme, ajuda no controle do fluxo da água, promovendo uma extração mais lenta e, por isso, trazendo todo o sabor e aroma dos grãos. Além disso, pode-se preparar o café e servir no mesmo recipiente.

Como preparar um café com Chemex?

 

  1. Para passar o seu café, aqueça 530 ml água.
  2. Posicione um filtro especial de Chemex (mais grosso) deixando três camadas de papel para o lado do bico de servir, e a outra para o lado liso do cone.
  3. Moa 30 g de grãos em moagem média para grossa.
  4. No filtro ainda vazio, passe água fervida o suficiente para apenas escaldar o papel. Descarte a água que passou para o recipiente.
  5. Coloque o pó de café no filtro e umedeça-o com o mínimo de água que conseguir. A água deve estar a 92ºC nesse momento.
  6. Espere 25 segundos para que eles inchem e se expandam.
  7. Recomece a passar o café de forma bem lenta até a água da chaleira terminar.
  8. Aguarde toda a extração. Aproveite um café de corpo suave e com acidez e aromas na máxima potência.

 

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IMERSÃO

Moka

Moka - cafeteira italiana

A moka é uma espécie de bule que vai diretamente ao fogo. É um método clássico e prático. O pó de café fica no compartimento do meio, uma espécie de cestinha com filtro de metal. Na parte de baixo fica a água. Quando entra em ebulição, a água sobe, passando (pelo) pó e reservando o líquido na parte superior.

Como preparar um café Moka?

 

  1. Para preparar uma xícara, coloque água na parte inferior da Moka até alcançar a base da válvula de segurança. IMPORTANTE: a água não pode cobrir a válvula.
  2. Na cestinha ou compartimento do meio, coloque 17 g de pó de café em moagem fina (grãos no tamanho de sal de cozinha).
  3. Encaixe as partes.
  4. Posicione a Moka no fogão e acenda a chama. Deixe a tampa aberta.
  5. Quando o café terminar de subir, abaixe a tampa e desligue o fogo imediatamente.
  6. Aguarde toda a extração.  DICA: Não deixe o café fervendo no fogo, pois ficará muito intenso.  
  7. Com cuidado, retire a Moka e sirva o líquido.
  8. Aprecie o café e sinta seu corpo denso e sabor intenso.
 
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Prensa Francesa

Prensa Francesa

Consistência é o que esse tipo de preparo garante. Nele, o pó de café fica submerso em água quente por alguns minutos até o momento de pressionar uma prensa que irá filtrar e direcionar o pó para o fundo da jarra.

Como preparar um Café na Prensa Francesa?

 

  1. Para uma xícara de café, ferva 350 ml de água.
  2. Escalde o vidro para deixá-lo aquecido. Descarte a água do escalde.
  3. Moa 30 g de café em moagem grossa (parecendo sal grosso) e coloque o pó no fundo do vidro.
  4. Quando a água estiver na temperatura ideial (92ºC), despeje 60 ml de água para umedecer o café e espere 25 segundos.
  5. Depois disso, despeje todo o resto de água que ficou na sua chaleira e, com uma colher, misture suavemente o pó e a água.
  6. Tampe a prensa francesa (apenas posicione na parte superior, sem pressionar ou apertar) e espere 4 minutos.
  7. Passado esse tempo, pressione o êmbolo ou prensa de modo que o filtro empurre o pó até o fundo do vidro. DICA: se o café ficou com muitos resíduos de pó, é sinal de que a moagem precisa ser mais grossa.  
  8. Sirva em seguida e aproveite um café suave no sabor e denso na sua textura.
 
Experimente com Nescafé Torrado e Moído Gold Intenso

 

EXTRAÇÃO

Espresso

Espresso

O famoso espresso é aquele que resulta da passagem de água quente sob alta pressão pelo pó do café. O processo é complexo. É feito por máquinas especializadas, e são três variáveis que influenciam na qualidade de seu preparo: a moagem do grão, a quantidade de pó e o tempo de extração.

De forma geral, o barista coloca, em média,  7 a 10 g de grãos em moagem fina no porta-fitro (uma peça acoplada à máquina, onde o pó deve ser colocado e por onde a água irá passar).

O barista dá uma leve balançada na peça para distribuir o pó de forma homogênea e usa um tamper (imagine um carimbo maciço) para compactar o pó no porta-filtro.

 

Como preparar Café Espresso?

 

Após alguns procedimentos de preparo da máquina, encaixa o porta-filtro e liga o fluxo de água, esperando de 20 a 25 segundos para completar uma xícara.

Extrair um espresso perfeito leva tempo, prática e muito estudo. De forma resumida, após alguns procedimentos de preparo da máquina, o porta-filtro deve ser encaixado e o fluxo de água acionado. O tempo de extração varia de 20 a 25 segundos, contados do momento em que a água é ligada até completar a xícara.

Degustando

MÉTODO NESCAFÉ

Tasting with Nescafé


Tomar um cafezinho é muito mais do que beber algo de uma xícara. É um verdadeiro ritual - traz lembranças, conforto, encontros com os outros ou apenas consigo mesmo, não é?

Para tornar esses momentos ainda mais interessantes, desenvolvemos um passo a passo simples e gostoso chamado NESCAFÉ, que traz dicas de como degustar e reconhecer um bom café.

Para iniciar, tenha em mente os 4 Cs: cor, cheiro, corpo e características.

 

Avaliando a Cor

 

Inicie observando a cor da bebida:

  • É clara ou escura?
  • Tem tom de caramelo puxando para o marrom, ou é bem preto?

 

Se ele tender mais para o escuro, é sinal que a torra foi mais longa, o que geralmente rende cafés menos ácidos e com o amargo característico do grão, com aquele gostinho que remete às antigas fazendas de café.

Muitas pessoas acham que, quanto mais escuro, mais forte é o café. Na verdade, o que elas estão chamando de forte é a intensidade do sabor amargo, que aumenta à medida que o café fica mais em contato com o calor, a torra escura. Na verdade, quanto mais delicado e doce naturalmente, mais claros os grãos, e menos tempo de torra tiveram. Mas, mesmo os cafés de torra mais clara podem ficar intensos, dependendo de sua moagem e de seu preparo.

 

Apreciando os aromas do Café

 

Agora vamos reconhecer os cheiros que vêm da xícara. Feche os olhos e, sem julgamento, comece a tentar lembrar a que aromas eles remetem (que momentos, que ingredientes, que memórias eles trazem para você?).

  • Você consegue sentir cheiros de frutas e ervas? Ou mais doces, lembrando o chocolate, castanhas e nozes?

 

Sentindo a Textura - O Corpo do Café

 

É chegada a hora de sentir o corpo do café, isto é, a textura, como ele se torna presente dentro da sua boca. Dê um rápido gole e sinta:

  • É bem leve como um chá? Médio, como o peso suave de um leite?
  • Ou encorpado, passando uma sensação de viscosidade na língua?
  • Ou dá uma sensação de aveludado, preenchendo a boca por completo?  

 

Identificando as Características

 

Por fim, que características podemos dar ao sabor dessa bebida?

  • Se deu água na boca, isso quer dizer que você salivou. Isso pode ser sinal de um café com uma acidez intensa (o que é bom, se for a acidez natural da fruta - não a do azedo, que normalmente gera repulsa).
  • Se sentir sabor de alguma outra fruta, tente identificar se está mais próxima ao limão, à maçã ou ao morango. Talvez você saboreie algo doce - seria mais melado de cana ou baunilha? Caramelo ou mel? Notas como de chocolate ou de castanhas podem estar presentes também.
  • Flores, ervas e especiarias são facilmente reconhecidas pelo paladar em cafés especiais… Reconhece a presença de traços de rosas, camomila, tabaco ou canela?

 

Não existe certo ou errado. A percepção de cada um é única. O objetivo do passo a passo é incentivar a valorização do café e a apreciação da bebida com o máximo de presença e sentidos. É um convite para desfrutar do melhor de uma bela xícara de café.

Drinks

 

BEBIDAS COM CAFÉ