Grão a Torra

Do Grão à Torra

Torra

A Alquimia

O solo, clima e o jeito que o café foi cultivado e cuidado são fundamentais para a qualidade da bebida que estará na xícara. Mas nada adianta um grão cru perfeito se quando ele for para a torra (um dos últimos passos na jornada do café), não forem realçados todos os aromas, sabores e o corpo que ele possui.

É como se todo o potencial e personalidade do café estivessem adormecidos, só na espera da torra para poder aparecer.

O Mestre ou A Mestre de Torra é a pessoa responsável por isso. Ela deve ser artesã e cientista ao mesmo tempo, porque todos os sabores e aromas revelados na xícara irão depender da sua experiência técnica e da sensibilidade apurada dos seus sentidos. Seu trabalho é estudar, analisar e extrair pelo calor o potencial único de cada grão, usando um processo conhecido como torra.

O que é Torrefação?

De forma prática, a torrefação consiste em colocar os grãos crus em contato com o calor, em uma máquina, através da injeção de ar quente - cuidando para chegarem ao ponto perfeito (sem cozinhar, sem queimar, sem mantê-los crus). Qualquer exagero na temperatura ou no cálculo do tempo, por exemplo, pode fazer o café perder todas as suas características especiais.

 

Para isso, é preciso muito planejamento: o Mestre deve calcular detalhadamente a quantidade certa de grãos para colocar na máquina, o tempo, a temperatura, a umidade, a entrada e saída de ar, entre outras variáveis.

Torrefação

Antes da torra oficial, é preciso fazer alguns testes com pequenas quantidades de grãos. É como chegar à receita perfeita: testes e testes até encontrar as medidas certas.

O processo começa com a retirada de umidade, depois com aumento de temperatura  (entre 190 e 240° C).

Alguns poucos minutos depois, ouvimos um primeiro e/ou segundo estalo (tipo um estouro de pipoca, porque o grão de café começa a perder umidade e a se expandir!). Esse estalo é um sinal importante. Quando ele aparece, devemos tomar decisões sobre o quanto mais a torra irá continuar. Se já é hora de diminuir o ritmo e o calor, ou se irá manter o calor por mais tempo...

Torrefação

Quando chegamos ao ponto certo do grão, é hora de fazer o resfriamento para garantir que ele fique nesse estado. Pode-se fazer isso com ar ou água frios. Se isso não ocorrer, o grão pode seguir “cozinhando” com o calor que ainda está dentro dele, o que não é legal para a torra.

O processo é bastante complexo, com muitas noções de física, matemática e química!

Cafés Torrados a Perfeição

Cafés torrados a perfeição

Nescafé GOLD é resultado de combinações únicas de grãos nobres, 100% Arábica, torrados à perfeição pelos nossos Mestres de Torra.

Confira mais

Tipos de Torras

 

EXISTEM TRÊS TIPOS DE TORRA PRINCIPAIS:

Tipos de Torra

Torra clara

Leva em torno de 9 minutos e a cor do grão fica como um marrom suave, como o bege. A superfície do grão é mais seca, sem óleos que ficam contidos no seu interior. A acidez é acentuada, assim como os aromas. Por outro lado, o corpo e a doçura ficam mais leves.

Torra média

Ultrapassa os 10 minutos e rende grãos amarronzados. O equilíbrio entre aromas e acidez combina também com mais corpo e uma leve doçura. A superfície dos grãos é um pouco mais oleosa. Ideal para coados.

Torra escura

Rende grãos marrons e tons mais fortes. A superfície é oleosa, o corpo mais presente e o sabor mais amargo. A acidez natural desaparece por completo.

Temos uma percepção de que quanto mais escuro e preto, mais forte é o café. Na verdade, o que chamamos de 'forte' é a intensidade do sabor amargo, que aumenta à medida que o café fica mais em contato com o calor.

Moagem

 

TIPOS DE MOAGENS

 

Você está com grãos perfeitamente torrados em mãos... É hora de transformá-los em pó para poder preparar o café!

Granulagem do Grão

A moagem certa é determinante no sabor, corpo e intensidade da sua bebida.

Ela deve ser baseada no método que você fará o café, pois cada um pede um tipo específico de granulagem, isto é, se o pó deve ser mais grosso ou mais fino.

Deve-se levar em conta o tipo de filtro (metálico, pano ou papel, por exemplo) e de extração (coado, infusão ou extraído por pressão).

Veja abaixo três medidas de moagens básicas e os métodos mais indicados:

  • Grossa - Média Grossa (tipo açúcar cristal). Ideal para Prensa Francesa.

  • Média - Média fina (como areia ou sal de mesa). Para métodos com filtro de papel.

  • Fina (consistência de farinha rosca). Para extrações de espresso.

Como preparar a bebida que tanto amamos?

Como preparar a bebida que tanto amamos?

Existem muitas formas de transformar os grãos de café na bebida que tanto apreciamos.

Saiba mais sobre os métodos de café coado, de infusão e de extração!