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Torra

Torrefação do Café

Do grão à Torra

 

A ALQUIMIA

O solo, clima e o jeito que o café foi cultivado e cuidado são fundamentais para a qualidade da bebida que estará na xícara. Mas nada adianta um grão cru perfeito se quando ele for para a torra (um dos últimos passos na jornada do café), não forem realçados todos os aromas, sabores e o corpo que ele possui.

É como se todo o potencial e personalidade do café estivessem adormecidos, só na espera da torra para poder aparecer.

O Mestre ou A Mestre de Torra é a pessoa responsável por isso. Ela deve ser artesã e cientista ao mesmo tempo, porque todos os sabores e aromas revelados na xícara irão depender da sua experiência técnica e da sensibilidade apurada dos seus sentidos. Seu trabalho é estudar, analisar e extrair pelo calor o potencial único de cada grão, usando um processo conhecido como torra.

O QUE É TORREFAÇÃO

De forma prática, a torrefação consiste em colocar os grãos crus em contato com o calor, em uma máquina, através da injeção de ar quente - cuidando para chegarem ao ponto perfeito (sem cozinhar, sem queimar, sem mantê-los crus). Qualquer exagero na temperatura ou no cálculo do tempo, por exemplo, pode fazer o café perder todas as suas características especiais.

Para isso, é preciso muito planejamento: o Mestre deve calcular detalhadamente a quantidade certa de grãos para colocar na máquina, o tempo, a temperatura, a umidade, a entrada e saída de ar, entre outras variáveis.

ENTRE CÁLCULOS E ESTALOS

ENTRE CÁLCULOS E ESTALOS

Antes da torra oficial, é preciso fazer alguns testes com pequenas quantidades de grãos. É como chegar à receita perfeita: testes e testes até encontrar as medidas certas.
O processo começa com a retirada de umidade, depois com aumento de temperatura (entre 190 e 240° C).
Alguns poucos minutos depois, ouvimos um primeiro e/ou segundo estalo (tipo um estouro de pipoca, porque o grão de café começa a perder umidade e a se expandir!). Esse estalo é um sinal importante. Quando ele aparece, devemos tomar decisões sobre o quanto mais a torra irá continuar. Se já é hora de diminuir o ritmo e o calor, ou se irá manter o calor por mais tempo...

RESFRIAMENTO

RESFRIAMENTO

Quando chegamos ao ponto certo do grão, é hora de fazer o resfriamento para garantir que ele fique nesse estado. Pode-se fazer isso com ar ou água frios. Se isso não ocorrer, o grão pode seguir “cozinhando” com o calor que ainda está dentro dele, o que não é legal para a torra.
O processo é bastante complexo, com muitas noções de física, matemática e química!

TORRADOS À PERFEIÇÃO

TORRADOS À PERFEIÇÃO

NESCAFÉ GOLD é resultado de combinações únicas de grãos nobres, 100% Arábica, torrados à perfeição pelos nossos Mestres de Torra.

Saiba Mais

 

TIPOS DE TORRA

No mundo, existem 120 espécies diferentes de café. Pode acreditar! De todas elas, duas se destacam: a Arábica (Coffea arabica) e a Robusta (Coffea canephora).
O Arábica corresponde a 60% das plantações de café no mundo, e traz um sabor adocicado suave e aromático. Já o Robusta fica com os outros 40% da produção, e é conhecido por ser forte, amargo e ter 50% a mais de cafeína.

MOAGEM

Você está com grãos perfeitamente torrados em mãos... É hora de transformá-los em pó para poder preparar o café!
A moagem certa é determinante no sabor, corpo e intensidade da sua bebida. Ela deve ser baseada no método que você fará o café, pois cada um pede um tipo específico de granulagem, isto é, se o pó deve ser mais grosso ou mais fino.
Deve-se levar em conta o tipo de filtro (metálico, pano ou papel, por exemplo) e de extração (coado, infusão ou extraído por pressão).
Veja abaixo três medidas de moagens básicas e os métodos mais indicados:

Tipos de Moagem

  • Grossa - Média Grossa

    Granulagem como açúcar cristal.
    Ideal para Prensa Francesa.

  • Média - Média fina

    Textura como areia ou sal de mesa.
    Para métodos com filtro de papel.

  • Fina

    Consistência de farinha rosca.
    Para extrações de espresso.

PREPAROS DO CAFÉ

PREPAROS DO CAFÉ

Existem muitas formas de transformar os grãos de café na bebida que tanto apreciamos.

 

Saiba mais sobre os métodos de café coado, de infusão e de extração