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我們的咖啡品嘗指南

咖啡鑒賞指南

要成為專業的咖啡鑒賞師,必須通過大量的考試和實踐測試。而一位受人尊敬的專業鑒賞師,更是要累積多年的經驗。讓我們一起進入咖啡鑒賞的世界,發掘當中的奧妙。

我們為什麼要使用專業的咖啡鑒賞師?

所有受人尊敬的咖啡公司都有自己的專業鑒賞師,這是保證品質始終如一的方法。我們需要訓練有素的鑒賞師,因為咖啡有豐富而繁多的口味和氣味。

識別和判斷咖啡的不同口味和氣味需要多年的實踐和經驗。如今,專業的咖啡鑒賞師訓練有素,他們會經過密切的交流,商定他們品嘗的各款咖啡的確切特點。

我們如何確保雀巢的品質

  • 收穫後

    收穫后,咖啡果實會通過碾磨,去除外皮、果肉及豆周圍一層羊皮紙質地的皮,最終獲得綠色的咖啡豆。該階段的品質控制至關重要。我們的專家會與所有來源國的咖啡供應商密切合作,以確保我們使用的咖啡豆能達至NESCAFE的世界級標準。

  • 運送咖啡豆前

    通過遍佈全球的六個專業咖啡品質控制中心網路,我們與所有咖啡供應商密切合作。我們一起確保咖啡的儲存和處理達到高級別的衛生標準。我們還會和咖啡供應商一同了解最新的食品安全措施。最後,這些專業的品質控制中心均有專業的鑒賞師,他們會在咖啡豆運往世界各地前,對其進行徹底的品鑒。

  • 在我們的工廠

    當咖啡豆到達我們的雀巢工廠,就會進行最終的質量測試,然後才被用來製作您最喜愛的雀巢咖啡。

咖啡品嘗語言
咖啡品鑒用語

這是什麼?

許多咖啡品鑒行業的專家都會使用一本名為《Sensory Lexicon》的書。它像一本指南手冊,記錄了咖啡不同風味的強度。它列出了 100 多種不同的風味,並分為若干組,例如:

  • 花香、香料、甜、可可
  • 果味、綠色/植物
  • 烤、穀物、堅果

而每個組別可以有很多口味。例如「甜」的口味包括糖蜜、楓糖漿、紅糖、焦糖、蜂蜜和香草。

咖啡品嘗語言
為什麼使用它?

咖啡品鑒師使用咖啡感官辭典來幫助他們判斷咖啡之間的微妙差異。
它可以幫助品鑒師判斷咖啡的種植、研磨和烘焙方式是否影響了最終的味道。
咖啡樹種植的土壤類型、它被澆水和施肥方式、豆子儲存的袋子類型,都會改變最終的味道。

品嘗技巧
學習基礎知識

品嘗技巧

要獲得專業鑒賞師資格,您需要成為「杯測」的專家,這種技術用於識別咖啡中複雜的口味和香氣。您需要學習:

  • 咖啡專用聞香瓶。鑑別咖啡香氣中的 36 種基本香味
  • 感官技巧。判斷甜味、酸味和苦味的強度
  • 杯測表格及校正。對咖啡進行盲測,並與經驗豐富的鑒賞師的結果進行對照

 

如何成為咖啡鑒賞師

你需要通過很多具有挑戰性的考試和考試。這當然不容易!
透過網絡你可以找到相關的咖啡鑒賞課程,並尋求到當地的合資格機構幫助你獲得專業資格。
你需要投入大量的時間來學習,並通過考試和實踐測試,以增強你的品鑒技巧和咖啡知識。

咖啡知識
咖啡知識

咖啡鑒賞師還需要瞭解整個咖啡之旅。這有助於在咖啡沖泡之前發現提高咖啡品質的方法。您需要瞭解:

  • 咖啡的基礎。咖啡背後的農業與科學
  • 咖啡加工的科學。咖啡的儲存、研磨和烘焙方式
  • 咖啡品質。咖啡在運送途中的處理方式,以及影響咖啡最終品質的因素

品嘗雀巢咖啡的品質

品鑒雀巢咖啡

我們的鑒賞師全心投入,力求NESCAFÉ咖啡無時無刻都真正美味。親自來品嘗我們的不同系列,您很快就會明白為什麼我們的專家對我們所有的飲料都給予了專業的肯定。

探索我們的咖啡