Ghidul nostru pentru degustarea cafelei

Degustătorii profesioniști de cafea trebuie să treacă o mulțime de examene și teste practice. Chiar și atunci, este nevoie de mulți ani de experiență pentru a deveni un degustător profesionist și respectat. Să mergem în culise, în lumea degustării de cafea.

De ce folosim degustători profesioniști de cafea?

Toate companiile respectabile de cafea au degustătorii lor profesioniști. Este singura modalitate de a garanta calitatea și consistența cafelei noastre. Și avem nevoie de degustatori foarte calificați deoarece cafeaua are o multitudine de arome și mirosuri complexe.

Este nevoie de ani de practică și de experiență pentru a identifica și a evalua diferitele arome și mirosuri ale unei cafele. Azi, degustătorii profesioniști de cafea sunt atât de bine pregătiți încât vor conveni cu toții, cu minime diferențe, asupra caracteristicilor exacte ale cafelei pe care o degustă.

Cum asigurăm calitatea NESCAFÉ

După recoltare

După recoltare, cireșele de cafea sunt măcinate. Astfel, este eliminat învelișul exterior al fructelor, precum și coaja cu textură de pergament din jurul boabei. Rezultatul final este numit cafea verde, iar controlul calității în această etapă este vital. Experții noștri colaborează îndeaproape cu furnizorii de cafea din toate țările de origine. Doar așa ne putem asigura că folosim o cafea vrednică să poarte faimoasa denumire de NESCAFÉ.
Înainte de expediere

Printr-o rețea de șase centre specializate de control al calității cafelei din întreaga lume, colaborăm îndeaproape cu toți furnizorii noștri de cafea. Împreună, ne asigurăm că aceasta a fost depozitată și manipulată conform unor standarde înalte de igienă. De asemenea, ajutăm furnizorii de cafea să adopte cele mai recente măsuri de siguranță alimentară. În cele din urmă, aceste centre specializate de control al calității testează cu atenție calitatea cafelei noastre cu ajutorul unor degustători profesioniști, chiar înainte de expediere.
În fabricile noastre

Odată ce boabele ajung în fabricile noastre NESCAFÉ, testul final de calitate are loc înainte de prepararea cafelei tale preferate NESCAFÉ.
În fiecare fabrică NESCAFÉ din lume există echipe de degustători profesioniști, iar satisfacerea papilelor lor gustative este doar ultima dintre multiplele teste de calitate care garantează gustul proaspăt și delicios al fiecărei căni de NESCAFÉ.

Limbajul degustării de cafea

Ce înseamnă degustarea cafelei

Mulți profesioniști din domeniul degustării cafelei utilizează o carte numită Lexicon Senzorial. Acesta este ca un ghid al celor inițiați despre tăria diferitelor arome ale cafelei. Ea enumeră peste 100 de arome diferite, ce sunt organizate în grupuri precum:

În fiecare grup se găsesc o mulțime de arome. Spre exemplu, în categoria "dulce" se găsesc arome precum melasă, sirop de arțar, zahăr brun, caramel, miere, vanilie.

Floral, condimentat, dulce, cu aromă de cacao
Fructat, verde/ cu arome vegetale
Prăjit, cu aromă de cereale, cu aromă de nuci

De ce este folosită degustarea cafelei

Degustătorii de cafea utilizează Lexiconul Senzorial pentru a-i ajuta să judece diferențele subtile dintre cafele.
Acesta poate ajuta degustătorii să spună dacă modul în care a fost cultivată, măcinată și prăjită cafeaua a modificat aroma finală.
Poate că tipul de sol în care a fost plantat arborele a făcut o diferență. Sau poate a făcut diferența felul în care cafeaua a fost irigată si fertilizată. Chiar și tipul de saci în care au fost depozitate boabele poate schimba aroma finală.

Înțelegerea esenței degustării cafelei

Abilități de degustare

Pentru a te califica drept degustător profesionist, trebuie să fii un expert în „cupping” – tehnica de identificare a gusturilor și aromelor complexe ale cafelei. Vei afla despre:

Aroma „Le Nez du Café”.
Abilități senzoriale. ;
Calibrarea Co-degustătorilor. ;

Evaluarea celor 36 de arome elementare care se găsesc în aroma cafelei. ;
Judecarea amplorii gusturilor de dulce, acru și amar.
Degustarea pe nevăzute, astfel încât să poți echivala evaluarea degustătorilor experimentați.

Cum să devii un degustător de cafea

Va trebui să treci de multe teste și examene dificile. Cu siguranță nu va fi ușor. Dacă vei căuta online despre cursuri de cafea, probabil vei descoperi o organizație locală care te poate ajuta să îți iei calificarea. Vei avea nevoie de multă dedicare pentru a studia și a trece examenele și testele practice care te vor ajuta să îți dezvolți abilitățile de degustător și know-how-ul cafelei.

Cunoștințe despre cafea

Degustătorii de cafea trebuie să știe și despre întreaga călătorie a cafelei. Acest lucru îi ajută să identifice modalități de îmbunătățire a calității cafelei înainte ca aceasta să ajungă în ceașcă. Va trebui să știți despre:

Bazele cafelei. Agricultura și știința din spatele călătoriei cafelei
Știința procesării cafelei. Cum se păstrează cafeaua, cum se macină și cum se prăjește
Calitatea cafelei. Modul în care cafeaua este manevrată în timpul călătoriei și cum afectează acest lucru calitatea finală

Gustă calitatea cafelei NESCAFÉ

Degustătorii noștri muncesc din greu ca fiecare ceașcă de cafea NESCAFÉ să fie delicioasă. Încearcă și tu produsele noastre și vei vedea de ce experții noștri și-au dat aprobarea calificată pentru toate băuturile noastre.

Explorează cafelele noastre