Sprievodca ochutnávkami kávy

Profesionálni ochutnávači kávy musia zložiť množstvo skúšok a praktických testov, nazbierať dlhoročné skúsenosti, aby sa mohli stať uznávanými profesionálnymi ochutnávačmi. Poďme sa pozrieť do zákulisia vnútorného sveta ochutnávok kávy.

Prečo využívame služby profesionálnych ochutnávačov kávy?

Všetky seriózne kávové spoločnosti majú svojich vlastných profesionálnych ochutnávačov. Je to jediný spôsob, ako zaručiť kvalitu a konzistenciu kávy. Potrebujeme vysoko trénovaných ochutnávačov, ktorí dobre rozpoznajú zložité chute a vône kávy. Identifikácia a posúdenie rôznych chutí a vôní kávy trvá roky praxe a skúseností. V dnešnej dobe sú profesionálni ochutnávači kávy natoľko dobre vyškolení, že sa všetci veľmi presne zhodujú na vlastnostiach každej kávy, ktorú ochutnajú.

Ako zaisťujeme kvalitu Nescafé

Po zbere

Po zbere prechádzajú kávové čerešne mletím, ktorým sa zbavia vonkajšieho ovocia a (parchment-like skin) kože okolo zrna. Konečným výsledkom je zelené kávové zrno, ktoré podstupuje nevyhnutnú kontrolu kvality. Naši odborníci úzko spolupracujú s dodávateľmi kávy vo všetkých krajinách pôvodu. Je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby káva, ktorú používame, vyhovovala svetoznámemu názvu NESCAFÉ.

Pred odoslaním kávy

Prostredníctvom siete šiestich špecializovaných centier na kontrolu kvality kávy po celom svete úzko spolupracujeme so všetkými našimi dodávateľmi kávy. Spoločne sa ubezpečíme, že sa káva uskladnila a spracovala na vysokej hygienickej úrovni. Pomáhame aj dodávateľom kávy pracovať s najnovšími opatreniami v oblasti bezpečnosti potravín. Aj špecializované strediská kontroly kvality majú profesionálnych ochutnávačov, ktorí dôkladne otestujú kvalitu našej kávy ešte pred jej dodaním.

V našich továrňach

Hneď ako kávové zrná dorazia do našich závodov Nescafé, prebehne záverečný test kvality, potom sa káva použije na výrobu vašich obľúbených výrobkov Nescafé. V každom závode Nescafé po celom svete sú tímy profesionálnych ochutnávačov. Uspokojenie ich profesionálnych chuťových pohárikov je posledným z mnohých kvalitatívnych testov, ktoré pomáhajú zaručiť sviežu a lahodnú chuť každej šálky kávy Nescafé.

Reč kávy

Čo to je?

Mnohí experti v odbore ochutnávok kávy používajú knihu s názvom Zmyslový lexikón, ktorý by sa dal prirovnať k sprievodcovi rôznymi intenzitami príchutí kávy. Uvádza viac než 100 rôznych príchutí a sú usporiadané do skupín, ako sú:

Kvetinové, korenisté, sladké, kakaové;
Ovocné, zelené/vegetatívne;
Pražené, orechové

V každej skupine môže byť množstvo príchutí. Napríklad „sladká“ skupina príchutí zahŕňa melasu, javorový sirup, hnedý cukor, karamelizovaný, med a vanilku.

Prečo sa používa?

Na ochutnávkach kávy sa používa Zmyslový lexikón, ktorý im pomáha posúdiť jemné rozdiely medzi kávami. Pomáha ochutnávačom zistiť, či spôsob, akým sa káva pestovala, mlela a pražila, ovplyvnil výslednú chuť. Vplyv na vyhodnocovanie môže mať zmena typu pôdy, do ktorej sa strom vysadil, alebo spôsob, akým sa napojil a vyživoval. Dokonca aj typ vriec, do ktorých sa uskladňujú zrná, by mohol túto výslednú chuť zmeniť.

Oboznámenie so základmi

Ako ochutnávať kávu ako expert?

Ak sa chcete kvalifikovať ako profesionálny ochutnávač, musíte byť odborníkom na cupping – techniku identifikácie zložitých chutí a vôní v káve. Dozviete sa o:

Le Nez du Café Aroma. Stanovuje 36 základných vôní, ktoré sa vyskytujú v aróme kávy
Zmyslové zručnosti Posudzujú sa podľa chuti ako sladká, kyslá a horká
Peer calibration. Testovanie kávy naslepo, čím môžete zodpovedať úsudku skúsených ochutnávačov

Ako sa stať ochutnávačom kávy?

Budete musieť zložiť množstvo náročných testov a skúšok. To rozhodne nie je jednoduché! Ak robíte nejaký webový prieskum kurzov ochutnávky kávy, pravdepodobne nájdete miestnu organizáciu, ktorá vám môže pomôcť získať odbornú kvalifikáciu. Na štúdium a zloženie skúšok a praktických testov, ktoré rozvinú vaše ochutnávky a know-how v oblasti kávy, budete potrebovať veľa odhodlania.

Znalosť kávy

Ochutnávači kávy tiež potrebujú vedieť o káve všetko potrebné. To im pomôže nájsť spôsoby, ako zlepšiť kvalitu kávy, kým dorazí do vašej šálky. Budete potrebovať vedieť o:

Základy kávy Poľnohospodárstvo a veda o ceste kávy;
Veda o spracovaní kávy. Ako sa káva skladuje, melie a praží
Kvalita kávy Spôsob, akým sa s kávou zaobchádza počas procesu a ako to môže ovplyvniť jej výslednú kvalitu

Otestujte kvalitu káv NESCAFÉ

Naši degustátori tvrdo pracujú na tom, aby každá káva NESCAFÉ zakaždým naozaj chutila. Vyskúšajte sami náš sortiment. Čoskoro uvidíte, prečo dali odborníci všetkým našim nápojom svoju profesionálnu pečať.

Objavte naše kávy