Poznejte svou kávu
Najděte si své řešení – Průvodce silou a chutí kávy
5
min Readut
Jak silnou kávu máte rádi? Pochopení toho, co vás baví a proč, může obohatit váš zážitek z kávy. Když si vybíráte kávovou směs v místním obchodě nebo online, pravděpodobně jste si všimli čísel na straně sklenice nebo balení, obvykle v rozmezí 1–10. Mnoho z nás předpokládá, že tato čísla označují sílu kávy, ale je v tom trochu víc!
Znamená označení kávy číslem 10, že je káva nejsilnější?
Pravdou je, že čím vyšší číslo, tím tmavší pražení. To znamená, že získáte silnější chuťový profil, který je obvykle hořčejší, výraznější a intenzivnější. Tmavě pražená káva se praží kolem druhého prasknutí ("prasknutí" je, když káva slyšitelně praskne jako popcorn, většina pražení dosáhne prvního prasknutí). To umožňuje uvolnit více přírodních olejů, které vytvářejí mnohem výraznější a plnější chuť. Světlejší pražení na druhé straně obvykle nabízí sušší, ovocnější chuť.
Čísla na stupnici síly kávy spíše odrážejí intenzitu chuti než obsah kofeinu, přičemž vyšší čísla jsou hořčejší a tmavší a nižší čísla světlejší a ovocnější.
Jak pražení ovlivňuje chuť kávy
Chuť vaší kávy do značné míry závisí na procesu pražení. Před pražením jsou kávová zrna skutečně zelená a mají trávovou vůni. Právě během procesu pražení vznikají různé profily pražení a každou směs pečlivě připravují mistři pražiči, aby byl každý doušek stejně lahodný jako ten předchozí. Obecně platí, že čím déle se kávová zrna praží, tím více přírodních olejů se z nich uvolňuje, což jim dodává silnější a hořčejší chuť.
Věděli jste, že instantní káva obsahuje méně kofeinu než káva připravená z mleté kávy? Je to kvůli rozdílným metodám přípravy, které ponechávají mletou směs v kontaktu s vodou po delší dobu.
Stupnice síly/intenzity kávy
Zde je stručný návod, pokud vás zajímá, co znamenají čísla síly/intenzity kávy. Mějte však na paměti, že různé značky mohou svou kávu škálovat odlišně.
Světle pražená káva
Obecně je lehčí a má citrusovější chuť, což je způsobeno tím, že zrna nejsou pražena dostatečně dlouho, aby se z nich uvolnily oleje.
Středně pražená káva
Dobře vyvážená a jemná, což z ní činí oblíbenou volbu - zrna mají nemastný povrch.
Středně tmavě pražená káva
Plná a vyvážená s mírně mastným povrchem. Naše ikonická směs NESCAFÉ® CLASSIC je středně tmavě pražená káva, která je dokonale vyvážená.
Tmavě pražená káva
Bohatá a intenzivní. Zrna budou tmavé barvy, velmi lesklá s velkým množstvím oleje.
Velmi tmavě pražená káva
Téměř hořká chuť a extrémně intenzivní. Kávová zrna budou lesklá, černá a budou se zdát téměř spálená. NESCAFÉ® Black Roast je naše dosud nejtmavěji pražená káva, pečlivě vytvořená pro bohatou chuť.
Co ovlivňuje obsah kofeinu v kávě?
Obsah kofeinu v kávě může být ovlivněn několika faktory. Některé z nich začínají ještě předtím, než se vám káva dostane do rukou, ale stojí za to vědět, že vliv může mít i způsob, jakým ji připravujete.
1. Kávová zrna
Jeden z největších vlivů na obsah kofeinu mají kávová zrna použitá ve směsi. Zrna arabiky jsou často nejoblíbenější díky své jemnější chuti, ale zrna robusty ve skutečnosti obsahují až dvakrát více kofeinu. Ve většině instantních kávových směsí se používá kombinace obou druhů.
2.Velikost mletí
Zajímavé je, že čím je jemnější mletí, tím více kofeinu směs obsahuje. Neuvěřitelně jemně mletá káva se může pochlubit nejvyšší extrakcí a tím i největším obsahem kofeinu. Káva se obvykle mele jedním z následujících způsobů:
Extra fine (extra jemně): práškovitá a lehká konzistence, jako práškový cukr
Fine (jemně): jemná, při stlačení se spojí, vypadá jako jemně mletá sůl
Medium fine (středně jemně): zrnitá struktura, skoro jako písek
Medium (středně): drobivá, jako rašelina
Medium coarse (středně hrubě): vypadá a působí jako kamenitý písek
Coarse (hrubě): na dotek připomíná částečky jílu, vzhledově vločkovitou mořskou sůl
Extra coarse (extra hrubě): vypadá jako mletá zrnka pepře a na dotek připomíná rozbité skořápky
3. Jak připravujete kávu
Na obsah kofeinu má vliv nejen poměr kávy a vody, ale také teplota vody, kterou kávu zalíváte. Ve skutečnosti, čím je voda teplejší, tím více kofeinu se z kávy vyloučí. Je také známo, že instantní káva obsahuje méně kofeinu než káva připravené z mleté kávy. Důvodem je rozdílný způsob přípravy, při kterém zůstává mletá káva déle v kontaktu s vodou.
Pokud jde o znalost kávy, když porozumíte, co znamená síla a chuť kávy, váš svět bude bohatší.
Oblíbené články
Objevte některé z nejoblíbenějších článků z celého webu
