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Como é feito o café descafeinado?
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Todos nós sabemos que o café contém cafeína. O café descafeinado é uma boa escolha para quem gosta de café, mas quer reduzir os efeitos colaterais da cafeína. Isso o torna ideal para uma conversa tarde ou para substituir o seu pequeno almoço por algo um pouco mais calmante. Então, como é feito o café descafeinado?
O que é o Café Descafeinado?
Os grãos de café contêm naturalmente cafeína. Embora uma dose de cafeína seja exatamente o que muitas pessoas procuram quando utilizam uma chávena, os grãos podem ser processados para remover a maior parte do estimulante. O café descafeinado tem o mesmo sabor do café comum, mas sem a maior parte da cafeína. O café descafeinado ainda contém uma quantidade muito pequena de cafeína, já que 100% da cafeína não pode ser removida completamente. Existem muitas maneiras de remover a cafeína dos grãos de café, a maioria das quais inclui água, solventes orgânicos ou dióxido de carbono.
Como o Café Descafeinado é Feito?
Desde que NESCAFÉ® criou o primeiro café descafeinado em 1961, vários métodos surgiram para extrair a cafeína do grão de café, como: O método suíço da água, dióxido de carbono e cloreto de metila. No entanto, NESCAFÉ® utiliza um processo de descafeinação com água que permite preservar todo o aroma e sabor do café, sem o uso de outros produtos químicos.
Descafeinado: O Estilo NESCAFÉ®
Antes de serem torrados, os grãos de café são imersos num fluxo de água quente para extrair a maior parte da cafeína.
Uma vez extraída a cafeína dos grãos de café na fase líquida, os grãos de café são então secos com ar quente que evapora a água utilizada no processo anterior. Recuperada a humidade habitual dos grãos de café, o resultado é um grão de café com uma fração de cafeína. A partir deste momento, os grãos de café estão prontos para torrar seguindo o mesmo método do café comum ou não tratado, que dá origem ao café descafeinado NESCAFÉ®.
Dióxido de Carbono
O dióxido de carbono pode separar diferentes substâncias químicas e, neste caso, pode separar a cafeína do café. Este consegue essa separação sendo bombeado através dos grãos de café.
Depois os grãos são embebidos em água, um processo que expande as estruturas celulares e facilita a extração das moléculas de cafeína, estes são expostos ao CO2 supercrítico por várias horas. Devido a este método deixar os carboidratos e proteínas intactos, há menos alteração no sabor como resultado da descafeinação.
Cloreto de Metila
Primeiro, os grãos são tratados com vapor para extrair a cafeína do grão de café interno para a superfície externa do grão. Feito isso, o Cloreto de Metila é aplicado diretamente nos grãos, retirando a cafeína, o vapor é novamente aplicado no café. Isso expulsa qualquer solvente residual. Em seguida, os grãos são secos e torrados como qualquer outro grão de café verde. Este tipo de descafeinação remove entre 96% e 97% de cafeína de um lote de café.
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