Conheça o Seu Café
Encontre a sua solução - guia de sabor e intensidade de café
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Quão forte gosta do seu café? Entender o que gosta e o porquê pode enriquecer a sua experiência com o café. Ao escolher um blend de café, provavelmente notou números na lateral do frasco ou embalagem, normalmente variando entre 1 e 10. Muitos de nós assumem que esses números denotam a intensidade do café, mas há um pouco mais a saber do que isso!
O número 10 é o café mais forte?
A verdade é que quanto maior o número, mais escura a torra. Isto é, um perfil mais forte, geralmente mais amargo e intenso. O café torrado escuro é torrado após o segundo crack que permite que mais óleos naturais sejam libertados, o que cria um sabor muito mais forte e encorpado. Por outro lado, torras mais leves geralmente oferecem sabores mais secos e frutados.
Os números na escala de intensidade do café tendem a refletir a intensidade do sabor e não o teor de cafeína, com os números mais altos a serem mais amargos e escuros e os números mais baixos mais leves e frutados.
Como a torrefação afeta o sabor do café
O sabor do seu café deve-se muito ao processo de torrefação. Antes da torrefação, os grãos de café são verdes e possuem um aroma a terra. É durante o processo de torrefação que diferentes perfis de torra são desenvolvidos e cada blend é cuidadosamente elaborado por mestres de torra, garantindo que cada café seja tão delicioso quanto o anterior. Normalmente, quanto mais tempo os grãos são torrados, mais óleos naturais são libertados dos grãos de café, tornado o café mais forte e encorpado.
Sabia que o café solúvel contém menos cafeína do que o café coado? Isso ocorre devido aos diferentes métodos de preparo envolvidos, que deixam as moagens em contato com a água por mais tempo.
Escala de intensidade do café
Aqui está um guia aproximado se está a perguntar-se o que significam os números de intensidade do café
Café torrado claro: sabor mais leve e cítrico
Café torrado médio: Bem equilibrado, o que o torna uma escolha popular
Café torrado meio escuro: Encorpado e bem arredondado com uma superfície ligeiramente oleosa
Café torrado escuro: Encorpado e intenso
Café torrado muito escuro: De sabor quase amargo e extremamente intenso
O que afeta o teor de cafeína no café?
Existem alguns fatores que podem afetar o teor de cafeína do seu café. Alguns começam antes mesmo de você colocar as mãos nele, mas vale a pena saber que a maneira como prepara pode ter um impacto também.
1. Os grãos de café
Uma das maiores influências no teor de cafeína começa com os grãos de café usados na mistura. Os grãos arábica costumam ser os mais populares devido ao seu sabor mais suave, mas os grãos robusta contêm até o dobro do teor de cafeína. A maioria das misturas de café solúvel usará blend desses dois tipos
2. Moagem
Quanto menor a moagem mais cafeína contém o blend. O café moído fino possui a maior extração e, portanto, o maior teor de cafeína.
Extrafino: em pó e de textura leve
Fino: macio e gruda quando pressionado
Médio fino: textura arenosa
Médio: frágil, semelhante a musgo de turfa
Grossa média: parece com areia rochosa
Grosso: parece partículas de sal marinho e argila na aparência
Extra grosso: parece pimenta moída e parece cascas quebradas
3. Como reparar
A proporção de café para água e a temperatura influenciam no preparo. Quanto mais quente a água, mais cafeína é extraída do café.
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