Conheça o Seu Café
Conheça os tipos de torra de café
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Muita coisa vai para a chávena de café no pequeno-almoço. Para alcançar o sabor revigorante e único que faz o seu dia começar melhor, NESCAFÉ® passa por um processo único de torrefação que determina tudo, desde o teor de cafeína até ao sabor final. Torrar é realmente uma arte em si e ficará surpreso ao saber como diferenças subtis (mesmo alguns graus de temperatura) podem alterar o sabor do grão.
Etapa 1: Extraindo os grãos de café
Antes da torrefação, o grão precisa de ser extraído das várias camadas de uma cereja de café. Para o café, procuramos apenas extrair e aproveitar os grãos encontrados no centro (geralmente são dois grãos de café).
Entendendo as 6 camadas do café
Pele Externa: Parte externa que cobre a semente. À medida que a fruta amadurece, esta muda de cor
Polpa/Mucilagem: Cobre as sementes de café e influencia no sabor do grão de café
Pectina: Responsável pela proteção dos grãos de café
Pergaminho/Endocarpo: Camada espessa que envolve o grão
Pele Prateada/Palha: Uma camada fina com brilho prateado. A camada permanece nas sementes e é removida pelo processo de torrefação. Muitas vezes pode ser referido como joio.
Semente/Grão de Café: O grão, ainda dentro da cereja, amadurece para se tornar o café que conhecemos, uma vez torrado
Quando os grãos de café são secos naturalmente, eles dão sabores mais frutados devido à fermentação dos açúcares naturais. Um processo de lavagem remove todos os açúcares frutados deixando um sabor de café puro e mais forte.
Etapa 2: Preparando os grãos de café
Antes dos grãos de café serem torrados, eles passam por uma etapa de preparo, que pode ser feito por processo de lavagem ou natural.
Processo de Café Seco/Natural
O processo natural refere-se a quando o grão é seco na cereja antes do despolpamento (separação das sementes do café da camada externa da polpa).
Processo de Café Molhado/Lavado
O processo de lavagem é onde os grãos são secos sem a cereja e o método molhado requer o uso de equipamentos específicos e quantidades substanciais de água.
As cerejas do café são então selecionadas por imersão em água. Frutos verdes irão flutuar e os maduros irão afundar. A casca da cereja e parte da polpa são retiradas com uma máquina, pressionando a fruta em água através de uma peneira. O feijão ainda terá uma quantidade significativa de polpa que precisa ser removida. Isso é feito pelo método clássico de fermentação.
O preparo antes da torrefação impacta diretamente no sabor do café! Quando secos naturalmente, terá sabor mais frutado. Um processo lavado oferece sabores mais vibrantes.
Etapa 3: O processo de torrefação
Os grãos de café são originalmente verdes com um aroma mais terroso! A rica cor castanha, os maravilhosos sabores e aromas que todos apreciamos são resultados do cuidadoso processo de torrefação que os grãos são submetidos. Uma vez que os grãos são colocados dentro do torrador de café, o processo causa uma alteração química nos grãos. Então, uma vez que atingem a temperatura ideal para a torra específica, são resfriados rapidamente para evitar que continuem a assar. O processo pode parecer relativamente simples, mas requer muito cuidado para garantir qualidade.
Tipos de Torra do Café
Existem quatro tipos comuns de torra de café, todos com sabores e notas únicos, que surgem em diferentes estágios do processo de torrefação.
1. Torra de café clara: É conhecido como o 'primeiro crack' devido ao fato de que os grãos estão no primeiro estágio de expansão.
Este tipo de torra de café ocorre quando os grãos atingem uma temperatura interna entre 180°C - 205°C e possuem um aspecto claro e seco, sem absolutamente nenhum óleo presente na superfície. O perfil de sabor será bastante ácido, mas você também pode sentir notas frutadas e sentir um arma mais forte.
2. Café de torra média
Como o nome sugere, a torra de café média é de cor marrom médio, seco e geralmente de sabor mais equilibrado. Para chegarmos nesse nível de torra, o café é torrado a uma temperatura entre 210°C - 220°C e é preferido por muitos, pois o sabor, o aroma e a acidez se entrelaçam em uma mistura equilibrada e, muitas vezes, um sabor ligeiramente mais doce e um aroma mais forte podem ser esperados também.
3. Café de torra média-escura
Com os grãos de café atingindo uma temperatura entre 225°C - 230°C, o café de torra média-escura é uma ótima opção para quem procura algo um pouco mais forte no sabor do que a média, mas não tão amargo quanto o café de torra escura. De cor mais escura e com óleo presente na superfície do grão torrado, esse tipo oferece um sabor rico que é descrito como quase agridoce. Além disso, graças ao longo período de torrefação, a acidez é praticamente indetectável.
4. Café de torra escura
O café de torra escura é torrado a uma temperatura entre 240°C - 250°C. Essa torra tem um aspecto oleoso e um sabor muito amargo. Tem notas fortes e, às vezes, notas de caramelo.
O “segundo crack” indica grãos meio-escuro e torrado escuro, referente a uma ocorrência durante o processo de torrefação. O 'segundo crack' é um som ligeiramente suave. Isso significa que, se o processo de torra continuar por tempo suficiente, os grãos de café passarão por um segundo crack, que geralmente é causada pelos óleos que começam a migrar de dentro para fora do grão.
Saber mais sobre a torra do seu café e como ele despertará seus sentidos, tornando cada chávena que você aprecia muito mais gratificante. Quer saber mais? Leia sobre a rica história do café.
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