L’expérience du café

Du grain à la tasse

Avant que le café devienne la boisson que nous connaissons tous, les grains de café sont cultivés avec soin puis torréfiés par des experts. Il existe plusieurs variétés de grains de café - et avec la bonne torréfaction chacune libère des arômes et des goûts uniques.

La torréfaction

Le processus de torréfaction modifie la couleur des grains de café vert. Ils virent ainsi du jaune au brun. Plus la torréfaction est longue, plus ils deviennent foncés. Les torréfactions les plus soutenues donnent des grains noirs.

La chaleur modifie également le goût et le parfum des grains. Ces derniers libèrent en effet des huiles aromatiques qui révèlent la saveur du café.

Une torréfaction légère permet d’obtenir un goût léger. Elle est souvent utilisée pour torréfier les grains de meilleure qualité car elle préserve leur goût original. La torréfaction la plus légère s’appelle «Light Cinnamon».
Une torréfaction moyenne permet d’obtenir un corps plus intense et un niveau d’acidité plus faible qu’une torréfaction légère. On l’appelle également «American Roast».
Les torréfactions poussées sont plus fortes, leur saveur de fumé-sucré peut aussi être plus amère. Les grains issus du type «French Roast» sont presque noirs.

Le blend

Selon les goûts, on peut choisir un café 100% arabica ou 100% robusta, mais il est également très commun de faire un blend, ou mélange, des deux.

Le blend se fait avant la torréfaction, alors que le café est encore vert. L'arabica apportera de la douceur et de l'acidité au blend. Le robusta, au contraire, est plus riche en amertume et en corps.