Poznávání kávy
Odkud káva pochází? Proč různé druhy kávy chutnají jinak? Přečtěte si našeho odborného průvodce a zjistěte, kde se pěstuje káva, jaké jsou druhy kávových zrn a čím je důležitý proces pražení.
Odkud káva pochází?
Káva se pěstuje ve více než 50 zemích světa, kolem tzv. „kávového pásu“ v místech jako je Afrika, Latinská Amerika a Asie. Tyto oblasti mají správnou kombinaci nadmořské výšky, půdy a počasí a poskytují tak ideální klima pro pěstování nejchutnějších kávových třešní(zrn).
Zjistěte jak spolupracujeme s komunitami farmářů
-
AFRIKA
Afrika byla na samém počátku zrodu kávy, pěstuje a praží se zde déle než kdekoli jinde na světě. Africké kávy mají hluboké a sofistikované aroma podobné vínu, díky kterému jsou oblíbenými nápoji.
Africká káva je
- Sladká
- Středně kyselá
- Středně až tmavě pražena
-
LATINSKÁ AMERIKA
Země Latinské Ameriky vyrábějí většinu světové kávy. Předními výrobci je hornatá Kolumbie a níže položená Brazílie. Káva se pěstuje v džunglích ve Střední a Jižní Americe, stejně jako v Karibiku.
Latinskoamerická káva má
- Ořechové tóny
- Nízkou kyselost
- Slabé až střední pražení
-
ASIE
Asie je domovem některých z nejunikátnějších kávových směsí s výraznými a jedinečnými příchutěmi.
Asijská káva má
- Zemitá chuť
- Jemná kyselost
- Tmavé pražení
Naučte se poznávat kávová zrna
Kávová zrna pocházejí z ovoce nazývaného „třešně“ kávovníku. Třešně nejsou příliš dobré k jídlu, naopak zrna třešní jsou plné chuti. Existuje více než 120 druhů kávových rostlin a každá odrůda má svou vlastní výraznou chuť. Většina kávy, kterou pijeme, pochází buď z kávových zrn Arabika nebo Robusta, nebo ze směsi těchto dvou káv.
Proč se kává praží?
Stejně důležité jako kávové rostliny a jejich původ ... je i šálek kávy ze surových bobů důležitý. Kávové fazole se promění až na to, co známe jako káva. Během pražení kávy mění zelené kávové boby barvu a praskají. V závislosti na délce pražení se mění barva kávy na hnědou směs a vyšší teplota zrnu přidává na intenzitě, hloubce a chuti.
Během pražení se kávová zrna zvětšují a mění barvu. Žloutnou, když začnou vstřebávat teplo. Pak ztratí vodu a zhnědnou a dále uvolní olej a tmavnou. Čím déle jsou pražena, tím jsou tmavší a uvolňují více chutí.
-
SVĚTLÉ PRAŽENÍ
Světlé pražení má mírnou a pečenou chuť zrna s lehkým tělem, výraznou kyselostí a bez oleje na povrchu zrn.
-
STŘEDNÍ PRAŽENÍ
Střední pražení má více těla a menší kyselost než světlé pražení. Středně pražená zrna také nemají na povrchu žádný olej.
-
TMAVÉ PRAŽENÍ
Tmavé pražení je tmavé, plné s dobře vyvinutou vůní a bohatou hnědou barvou, které je mírně olejnaté.
