Spoznajte svoju kávu
Spoznajte Druhy Praženia Kávy
3
minúty
Veľa faktorov sa podieľa na vašej rannom šálke kávy. Pre dosiahnutie nezameniteľnej a povzbudivo chutnej kávy, ktorá vám spríjemňuje deň, káva NESCAFÉ® prechádza jedinečým procesom praženia, ktorý ovplyvňuje nielen obsah kofeínu, ale aj celkovú chuť. Praženie kávy je naozaj umením samotným, a budete prekvapení, ako jemné rozdiely (aj pár stupňov teploty) môžu ovplyvniť chuť zrna.
Krok 1: Extrahovanie kávových zŕn
Pred pražením je potrebné extrahovať zrno z vnútra mnohých vrstiev kávovej čerešne. V prípade kávy sa snažíme extrahovať a použiť iba zrná nachádzajúce sa v strede (zvyčajne sú tam dve kávové zrná). Kávová čerešňa sa skladá z približne šiestich vrstiev: vonkajšej kože, dužiny, šťavy, pergamenu, striebornej blany a dôležitých zŕn v strede.
Pochopenie 6 vrstiev kávy:
1. Vonkajšia koža / Exokarp: Kávové semená sú pokryté dužinou podobne ako u bežnej čerešne. Na začiatku vývoja plodu je táto vonkajšia vrstva kávovej čerešne zelená. Ako sa ovocie dozrieva, mení sa na žltú, potom oranžovú a napokon zrelú červenú farbu. 2. Dužina / Šťava / Mezokarp: Ďalšia vrstva kávovej čerešne je bežná v mnohých plodoch s jadrom. Je to sladká lepkavá vrstva, ktorá pokrýva každé z kávových semien, bohatá na cukry a má veľký vplyv na chuť kávového zrna. 3. Peptín: Táto vrstva slúži na ochranu kávových zŕn. Skladá sa z celulózovej vrstvy. 4. Pergamen / Endokarp: Táto hrubá vrstva pripomínajúca škrupinu obklopuje zrno a po vysušení pripomína voľne pergaménový papier. 5. Strieborná blana / Pleva: Veľmi jemná vrstva so strieborným leskom, od ktorej pochádza jej názov. Táto vrstva zostáva na semenách (kávových zrnách) a je odstránená procesom praženia. Často sa nazýva aj pleva. 6. Semeno / Kávové zrno: Krásne zelené kávové zrno alebo semeno, kým je stále vo vnútri čerešne, dozrieva na kávu, ktorú všetci poznáme a milujeme, až kým nie je pražená do dokonalosti.
Keď sa kávové zrná sušia prirodzene, vznikajú ovocné chute v dôsledku fermentácie prírodných cukrov. Pri metóde umytia sa odstránia všetky ovocné cukry a zanecháva sa čistá, silnejšia chuť kávy.
Krok 2: Príprava kávových zŕn
Predtým, než sa kávové zrná pražia, musia prejsť špeciálnym prípravným procesom, ktorý sa môže vykonávať buď metódou umytia alebo prirodzenou metódou. Suchý/prirodzený proces kávy Suchý proces, tiež známy ako nepoužitý alebo prirodzený proces kávy, je najstaršou metódou spracovania kávy. Po zbere sa celá čerešňa vyčistí a umiestni na slnku, kde sa suší na stoloch alebo vo vrstvách na dvore. Pri prirodzenom/suchom procese sa zrno suší v čerešni pred odšťavovaním. Odšťavovanie je proces oddelenia kávových semien od vonkajšej vrstvy dužiny. Po zbere kávových čerešní musia byť odšťavené do 24 hodín. Ak čerešne prekročia 24-hodinovú hranicu bez odšťavenia, môžu produkovať príliš ovocnú, zhnitú chuť, ktorá môže poškodiť kvalitu kávy. Mokrý/umytý proces kávy Umytý proces je taký, kde sa zrná sušia bez čerešne, odšťavujú a potom sa obvykle fermentujú, aby sa pomohlo oddeliť zvyšok pektínu od zrna a pergamenu, potom sa zrná umyjú a vyčistia pred sušením. Pri mokrom procese sa odstraňuje ovocie pokrývajúce semená/zrná pred ich sušením. Káva spracovaná mokrou metódou sa nazýva mokrá alebo umytá káva. Mokrá metóda vyžaduje použitie špeciálneho vybavenia a značné množstvo vody.
Kávové čerešne sa potom triedia ponorením do vody. Zlé alebo nedozreté ovocie bude plávať, zatiaľ čo dobré dozreté ovocie bude klesať na dno. Pokožka čerešne a časť dužiny sa odstraňuje pomocou stroja, stláčaním ovocia vo vode cez sitko. Zŕno bude mať stále významné množstvo dužiny, ktorá sa k nemu prichytí a musí byť odstránená. To sa robí buď pomocou klasického fermentačného a umývacieho postupu alebo novšou metódou, ktorá sa rôzne nazýva strojovo asistované mokré spracovanie. Verili by ste tomu alebo nie, táto príprava pred pražením skutočne ovplyvňuje chuť! Pri prirodzenom sušení sa očakávajú ovocné chute v dôsledku fermentácie prírodných cukrov v dužine. Umytý proces však ponúka živšie chute. To je preto, že odstraňuje všetku dužinu a ovocné cukry, ktoré ovplyvňujú zrno, a umožňuje silnejšiu prenikavosť čistej chuť kávového zrna.
Krok 3: Proces praženia
Zaujímavé je, že kávové zrná sú pôvodne zelené a majú trávnatú vôňu! Bohatá hnedá farba, úžasné chute a aróma, ktoré všetci oceňujeme, sú v skutočnosti výsledkom starostlivého praženia, ktoré prechádzajú po zbere. Keď sú zrná umiestnené do bubna kávovaru a začnú sa zohrievať, proces spôsobuje chemickú zmenu v zrnách, keď sú rýchlo privádzané na vysokú teplotu. Potom, keď dosiahnu ideálnu teplotu pre dané praženie, rýchlo sa ich ochladí, aby sa zabránilo ďalšiemu praženiu. Proces sa môže zdať pomerne jednoduchý, ale vyžaduje si ostrovyhľadnosť, aby sa zabezpečilo, že sú pražené podľa správnych štandardov. Dozviete sa viac o procese praženia kávy v našom sprievodcovi.
Druhy praženia kávy
Existujú štyri bežné typy praženia kávy, pri ktorých sa v rôznych fázach praženia rozvíjajú ich vlastné jedinečné chute a tóny. 1. Jemné pražená káva Jemne pražená káva je tiež známa ako "prvý trhnutie", pretože zrná sa nachádzajú v prvom štádiu expanzie a trhania. Tento typ praženia kávy sa dosahuje, keď zrná dosiahnu vnútornú teplotu medzi 180 °C - 205 °C a sú veľmi svetlého odtieňa a suché, bez akéhokoľvek oleja na povrchu. Chuťový profil bude pomerne kyselkavý, ale môžete sa tiež tešiť na ovocné tóny a aromatický zážitok. Radi máte jemne praženú kávu? Prečo neskúsiť našu zmes NESCAFÉ® Fine Blend? Mierne voňajúca a jemne pražená k dokonalosti. Alebo pre najsofistikovanejšie chuťové poháriky vyskúšajte našu NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast. Sladká s tónmi bohato karamelizovaného medu a opečených sušienok, naši majstri praženia kombinujú 50 rokov remeselných skúseností a technológie inteligentného praženia, aby vytvorili túto nezabudnuteľnú zmes.
2. Stredne pražená káva
Ako názov naznačuje, stredne pražená káva má stredne hnedú farbu, je suchá a zvyčajne vyváženejšia v chuti. Tento typ praženia kávy sa praží pri teplote medzi 210 °C - 220 °C a mnohým sa páči, pretože chuť, aróma a kyslosť sa spájajú v harmónii a často sa očakáva aj mierne sladšia chuť a silnejšia aróma. Ak vás zaujíma vyvážená chuť a aróma, vyskúšajte našu NESCAFÉ® GOLD BLEND. Je hladká, bohatá a zároveň dobre vyvážená. Alebo možno NESCAFÉ® AZERA Americano je pre vás to pravé, s neodolateľnou sametovou cremou.
3. Stredne tmavá pražená káva
Pri dosiahnutí teploty medzi 225 °C a 230 °C je stredne tmavá pražená káva skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú niečo trochu silnejšieho v chuti ako stredne pražená káva, ale nie tak horkú ako tmavá pražená káva. Tento typ kávy je tmavšieho odtieňa a na povrchu praženého zrna sa nachádza olej, čo poskytuje bohatú chuť, ktorá sa popisuje ako takmer horkosladká. Okrem toho vďaka dlhšiemu praženiu je kyslosť takmer nepostrehnuteľná. Ak máte radi kávové zrná bohaté na arómu a plnú chuť, vyskúšajte našu NESCAFÉ® Original. Je vyrobená z dokonale pražených stredne tmavých kávových zŕn pre vyvážený chuťový profil, ktorý je univerzálne obľúbený.
4. Tmavo pražená káva
Najvýraznejší pražiaci profil, tmavá pražená káva, sa praží pri teplote medzi 240 °C a 250 °C. Tento typ kávy je čierny, s olejnatej povrchom a veľmi horkou chuťou. Chuťové tóny sú veľmi výrazné a často sa v týchto druhoch praženej kávy nachádzajú náznaky karamelu. Kávové zrná stredne tmavo a tmavo praženej kávy prechádzajú cez to, čo sa nazýva "druhý trhnutie", čo súvisí s výskytom počas praženia. "Prvé trhnutie" je, keď sa kávové zrná počuť ako vylúpnu ako kukurica alebo sa trochu rozplynú, zatiaľ čo "druhé trhnutie" je o niečo jemnejší zvuk. To znamená, že ak praženie pokračuje dostatočne dlho, kávové zrná prejdú druhým trhnutím, ktoré zvyčajne spôsobuje migráciu olejov z vnútra zrna na vonkajšiu stranu.
Poznanie viac o pražení kávy prebudí vaše zmysly a urobí každú šálku, ktorú si vychutnáte, ešte viac odmeňujúcou. Chcete sa dozvedieť viac o svojej káve? Prečítajte si o bohatej histórii kávy.
Dnešné obľúbené v komunite
Objavte niektoré z najobľúbenejších článkov z celého webu
