Du er logget ud
Kend din kaffe

Kend dine kafferistningstyper

3 min
Din morgenkaffe gennemgår en omfattende proces. For at opnå den upåklagelige, opløftende smag, der redder dagen, gennemgår NESCAFÉ®s kaffe en unik ristningsproces, der afgør alt, lige fra koffeinindholdet til den overordnede smag. Ristningen er en kunst i sig selv, og du kan blive overrasket over, at selv små forskelle (blot et par graders forskel i temperaturen) kan ændre bønnens smag.
Kafferistning

Trin 1: Udvinding af kaffebønnerne

Før ristningen skal bønnen udvindes fra de mange lag i kaffekirsebærret. Til kaffe skal man kun udvinde og bruge de bønner, der findes i midten (generelt er der to kaffebønner i hvert bær). Kaffekirsebærret består af ca. seks lag. Det yderste skind, frugtkødet, planteslimen, pergamentet, sølvskindet og de vigtige bønner i midten.
quality coffee roasts

Forståelse af de seks kaffelag

Ydre skind/ exokarp: Kaffefrø er dækket af frugtkød, ligesom på et almindeligt kirsebær. I starten af frugtens udvikling er det ydre lag på kaffekirsebærret grønt. Efterhånden som frugten modnes, bliver den gul, derefter orange, og til sidst moden og rød.


Frugtkød/planteslim/mesokarp: Det næste lag i kaffekirsebærret er almindeligt i mange frøholdige frugter. Det er et sødt, klistret lag, der dækker hvert af kaffefrøene, og det er rigt på sukker og har en stor betydning for kaffebønnens smag


Pektin: Denne del beskytter kaffebønnerne. Den er fremstillet af et celluloselag. Pergament/endokarp: Et tykt skallignende lag, der omslutter bønnen, og når det tørrer, minder det en anelse om pergamentpapir.


Sølvskind/avner: Et meget tyndt lag med et sølvskær, hvorfra navnet også stammer. Dette lag bliver på frøene (kaffebønnerne) og fjernes under ristningsprocessen. Det betegnes ofte som avner.

Frø/kaffebønne: Den smukke, grønne kaffebønne eller kaffefrøet, som stadig er inde i bærret, modnes, så den bliver til den kaffe, vi kender og elsker, når den ristes på perfekt vis.

quality coffee roasts

Når kaffebønner tørres naturligt, afgiver de en mere frugtagtig smag på grund af fermenteringen af naturlige sukkerstoffer. En proces til vasket kaffe fjerner al den frugtlignende sukker, så der opnås en stærkere kaffesmag.


Coffee fact quote

Trin 2: Klargøring af kaffebønnerne

Før kaffebønnerne ristes, gennemgår de en særlig forarbejdningsfase, hvor kaffen enten vaskes eller forarbejdes i en naturlig proces.


Proces til tørret/naturlig kaffe:
Tørringsprocessen, der resulterer i uvasket eller naturlig kaffe, er den ældste metode til forarbejdning af kaffe. Efter høsten renses hele kirsebærret. Det lægges derefter i solen på borde eller i tynde lag i farmmiljøerne. Processen til naturlig/tørret kaffe indebærer, at bønnen tørres i kirsebærret, inden frugtkødet fjernes. Fjernelse af frugtkødet er den proces, hvor kaffefrøene adskilles fra frugtkødets yderste lag. Når kaffekirsebærrene er plukket, skal frugtkødet fjernes inden for 24 timer. Hvis fristen på 24 timer overskrides, uden at frugtkødet er fjernet, kan det medføre en alt for frugtagtig, rådden smag, der kan ødelægge kaffens kvalitet.


Processen til vådmetoden/vasket kaffe:
I processen til vasket kaffe tørres bønnerne uden kirsebærret, frugtkødet fjernes, og de fermenteres normalt for at fjerne resten af pektinen fra bønnen og pergamentet. Til sidst vaskes og renses bønnerne, før de tørres. I processen til vådmetoden fjernes det frugtkød, der dækker frøene/bønnerne, før de tørres. Kaffe, der forarbejdes ved hjælp af vådmetoden, kaldes vådt bearbejdet eller vasket kaffe. Vådmetoden kræver brug af særligt udstyr og store mængder vand.

quality coffee roasts

Kaffekirsebærret sorteres derefter ved at lægge det i vand. De dårlige og umodne frugter flyder ovenpå, mens de gode, modne frugter synker til bunds. Skindet på kirsebærret og dele af frugtkødet fjernes ved hjælp af en maskine ved at presse frugten i vand via et filter. En stor del af frugtkødet hænger stadig fast i bønnen og skal fjernes. Dette gøres enten med den klassiske fermenterings- og vaskemetode eller en nyere fremgangsmåde, der af mange kaldes våd maskinforarbejdning.


Tro det eller ej, men denne forarbejdning før ristningsprocessen påvirker smagen! Når bønnerne tørres på naturlig vis, kan du forvente en mere frugtagtig smag på grund af fermenteringen af det naturlige sukkerindhold i frugtkødet. En proces til vasket kaffe giver dog en mere levende smag. Det skyldes, at alt frugtkødet og den frugtagtige sukker fjernes, hvilket påvirker bønnen, idet kaffebønnens rene smag bliver stærkere.

quality coffee roasts

Trin 3: Ristningsprocessen

Interessant nok er kaffebønner oprindeligt grønne med en græsagtig lugt! Den dybe, brune farve, vidunderlige smag og aroma, vi alle holder af, skyldes i virkeligheden den omhyggelige ristningsproces, bønnerne gennemgår efter høst. Når først bønnerne er puttet ind i kafferisterens tromle, og de begynder at blive opvarmet, forårsager processen en kemisk ændring i bønnerne, da de meget hurtigt bringes til en høj temperatur. Så når de har nået den ideelle temperatur for den pågældende ristning, bliver de hurtigt afkølet for at forhindre, at de bliver ristet yderligere. Processen lyder måske relativt simpel, men der skal holdes skarpt øje for at sikre, at bønnerne ristes rigtigt.


Få mere at vide om kafferistningsprocessen i vores guide.

quality coffee roasts

Kafferistningstyper

Der findes fire almindelige typer kafferistninger, alle med deres egne unikke smage og noter, som frembringes på forskellige stadier af ristningsprocessen.

Types of Coffee Roast

1. Lysristet kaffe

Lysristet kaffe er også kendt som det 'første knæk', fordi bønnerne er på det første stadie af ekspandering og knæk.


Denne type kafferistning er, når bønnerne når en indre temperatur på mellem 180°C og 205°C og er meget lyse i farven og tørre med absolut ingen olie til stede på overfladen. Smagsprofilen vil være ret syrlig, men du kan også forvente frugtige noter og en mere aromatisk oplevelse.


Kan du lide din kaffe letristet? Hvorfor ikke prøve vores NESCAFÉ® Fine Blend? Blød i smagen og letristet til perfektion. Eller, for de mest sofistikerede smagsløg, så prøv vores NESCAFÉ® GOLD . Sød med noter af karamelliseret honning og ristet brød – vores mesterristere kombinerer 50 års håndværk og smart risteteknologi for at skabe denne uforglemmelige blanding.

quality coffee roasts

2. Mellemristet kaffe

Som navnet antyder, er mellemristet kaffe mellembrun i farven, tør og generelt mere afbalanceret i smagen. Denne type kafferistning foregår ved en temperatur på mellem 210°C-220°C og foretrækkes af mange, da smag, aroma og syrlighed smelter sammen i en harmonisk blanding, og ofte kan man også forvente en lidt sødere smag og stærkere aroma.


Hvis du bedre kan lide en mere afbalanceret smag og aroma, så prøv vores NESCAFÉ® GOLD. Den er blød, dyb og alligevel godt afrundet. Eller måske er NESCAFÉ® AZERA Americano noget for dig med sin uimodståelige, fløjlsbløde crema.

quality coffee roasts

3. Mellemmørkristet kaffe

Ved mellemmørkristning opnår kaffebønnerne en temperatur på mellem 225°C-230°C, og denne ristning er et fremragende valg for dem, der ønsker en lidt stærkere smag end mellemristet kaffe, men ikke helt så bitter som mørkristet kaffe. Den ristede bønne er mørkere i farven, og der er olie til stede på overfladen – denne type har en rig smag, der beskrives som næsten bittersød. Derudover, takket være den længere ristning, er syrligheden praktisk talt ikke til at smage. Hvis du kan lide dine kaffebønner rige på aroma og smag, så prøv vores NESCAFÉ® Original. Lavet med perfekt ristede mellemmørke kaffebønner for en velafbalanceret smagsprofil, der er elsket af alle.

quality coffee roasts

4. Mørkristet kaffe

Den mest dristige risteprofil – mørkristet kaffe ristes til en temperatur på mellem 240°C-250°C. Denne type er sort i farven med en olieret overflade og en meget bitter smag. Smagene har meget stærke noter, og ofte kan der findes strejf af karamel i disse typer kafferistning.


Mellemmørk- og mørkristede kaffebønner gennemgår det, der er kendt som det ""andet knæk"", hvilket relaterer til en hændelse under ristningsprocessen. Første knæk' er, når kaffebønnerne hørbart popper som popcorn eller svulmer lidt op, hvorimod 'andet knæk' er en lidt blødere lyd. Det betyder, at hvis ristningsprocessen fortsætter længe nok, vil kaffebønnerne gå gennem et andet knæk, som normalt forårsages af, at olierne begynder at bevæge sig fra indersiden af bønnen til ydersiden.


For dem, der kan lide en mørkristet kaffe, er vores NESCAFÉ® GOLD BLACK -kaffe lige sagen. Med noter af mørk chokolade og ristede nødder for en dyb og intens smag, som ikke vil skuffe. For dem, der foretrækker deres kaffe med en stærk og intens smag, er vores NESCAFÉ® Black Roast det rette valg. Kun de fineste bønner bruges, og de gennemgår en omhyggelig ristningsproces af mesterristere og får en lang ristning, indtil de er sorte, men ikke brændte, hvilket giver dem en intens smag i modsætning til nogen anden blanding.

quality coffee roasts

Jo mere du ved om kafferistning, des mere vil sanserne vækkes, hvilket gør hver kop bedre. Vil du vide mere om din bryg? Læs om kaffens rige historie.
quality coffee roasts

Favoritter i samfundet I dag

Se nogle af de mest populære artikler fra hele sitet
 Coffee Culture

Læs flere spændende artikler om …