Kend din kaffe
Hvordan fremstilles koffeinfri kaffe?
5
min
Vi ved alle, at kaffe indeholder koffein. Koffeinfri kaffe er et godt valg til dem, der nyder kaffe, men ønsker at reducere deres koffeinforbrug. Dette gør den ideel, når man vil hygge sig om aftenen, eller som en erstatning for din morgenkaffe med en drik, der er lidt mere beroligende. Hvordan fremstilles koffeinfri kaffe?
"Hvad er koffeinfri kaffe?
Kaffebønner har et naturligt indhold af koffein. Selvom et koffeinshot er præcis, hvad mange søger, når de vælger en kop kaffe, kan bønnerne forarbejdes, så det meste af koffeinindholdet fjernes. Dette betyder, at drikken kan nydes på et hvilket som helst tidspunkt af dagen. Koffeinfri kaffe har den samme smag som almindelig kaffe, men størstedelen af koffeinen er fjernet. Koffeinfri kaffe indeholder dog stadig en meget lille mængde koffein på ca. 3%, sammenlignet med almindelig kaffe, da man ikke kan fjerne al koffeinen. Der findes mange måder at fjerne koffein i kaffebønner på, og de fleste omfatter vand, organiske opløsningsmidler eller kuldioxid.
For NESCAFÉ Gold koffeinfri fjernes koffeinen kun med vand.
Hvordan fremstilles koffeinfri kaffe?
Siden NESCAFÉ® udviklede den første koffeinfri kaffe i 1961<.strong>, er der dukket nye metoder op til at udvinde koffeinen fra kaffebønnen, som fx: den schweiziske vandmetode, kuldioxid og methylklorid. NESCAFÉ® bruger dog en vandbaseret proces til dekoffeinering, der sikrer, at aromaen og smagsstofferne i kaffen bevares, uden brug af kemikalier.
Husk på, at mens koffeinindholdet er betydeligt reduceret i koffeinfri kaffe, er den ikke helt koffeinfri. Koffeinfri kaffe indeholder i gennemsnit 97 procent mindre koffein end almindelig kaffe.
Koffeinfri: NESCAFÉ®-metoden
Før kaffebønnerne ristes, lægges de i en strøm af varmt vand for at udvinde størstedelen af koffeinen, da koffein opløses i vand. Der er forskellige typer kaffebønner, og de to primære typer er Arabica og Robusta. Begge indeholder forskellige koncentrationer af koffein. Derfor varierer parametrene for processen til dekoffeinering afhængigt af blandingen af kaffe, der skal dekoffeineres.
Når koffeinen er blevet udvundet fra kaffebønnerne i væskefasen, tørres de derefter med varmt luft, der fordamper den vand, der blev brugt i den foregående proces. Når det normale fugtindhold i kaffebønner genoprettes, er resultatet en kaffebønne med kun en lille mængde koffein – helt præcist 97 procent mindre koffein. Kaffebønnerne har dog de samme egenskaber, hvad angår smag og præg, som almindelige kaffebønner eller uforarbejdede kaffebønner. Men en almindelig kop koffeinfri kaffe indeholder 2 mg koffein sammenlignet med 70-140 mg i en almindelig kop kaffe. Fra dette øjeblik er kaffebønnerne klar til at blive ristet i henhold til den samme metode som anvendes til almindelig eller uforarbejdet kaffe, hvilket fører til koffeinfri NESCAFÉ®-kaffe.
Kuldioxid
Kuldioxid kan adskille forskellige kemiske stoffer og kan i dette tilfælde adskille koffein fra kaffe. Denne adskillelse opnås ved at pumpe kuldioxid gennem kaffebønnerne. Denne superkritiske kuldioxid når ind i sprækkerne af kaffebønnerne som gas, men opløser koffeinen som en væske.
Efter at bønnerne har ligget i blød i vand, en proces som udvider cellestrukturen og gør det nemmere at udtrække koffeinmolekylerne, udsættes de for superkritisk CO2 i flere timer. På grund af denne metode, der efterlader kulhydraterne og proteinerne intakte, er der mindre ændring i smagen efter dekoffeinering.
Metylklorid
Metylenklorid er et kemisk opløsningsmiddel, der fjerner koffein fra kaffebønner. I gamle dage var benzen det foretrukne kemikalie, indtil man opdagede, at det var kræftfremkaldende. Nu er virksomhederne gået over til andre kemikalier, oftest ethylacetat og metylenklorid. Der har dog været større uenighed om metylklorid, fordi eksponering for store mængder er giftigt og fører til skader på centralnervesystemet.
Først behandles bønnerne med damp for at trække koffeinen fra kaffebønnens indre til bønnens overflade. Når det er gjort, tilsættes bønnerne metylklorid direkte, hvorved koffeinen fjernes, og kaffen tilføres igen damp. Dette fjerner eventuelt resterende opløsningsmiddel. Derefter tørres og ristes bønnerne ligesom alle andre grønne kaffebønner. Denne form for dekoffeinering fjerner mellem 96% og 97% af koffeinen fra et parti kaffe.
Med eller uden koffein?
Du spekulerer måske på, om koffeinfri kaffe er det rigtige valg for dig. Der er ikke noget rigtigt eller forkert svar, da det afhænger af den enkeltes præferencer. NESCAFÉ® tilbyder en bred vifte af koffeinfri kaffer, og både koffeinfri og almindelig kaffe har sin plads i en afbalanceret kost og sund livsstil.
Det er værd at huske på, at mens koffeinindholdet er betydeligt reduceret i koffeinfri kaffe, er den ikke helt koffeinfri. Sammenligninger mellem koffeinfri kaffe og almindelig kaffe har vist, at koffeinfri kaffe i gennemsnit indeholder 97% mindre koffein.
Uanset hvad du foretrækker, kan flere muligheder såsom koffeinfri kaffe åbne op for uendelige måder at gøre dagen bedre på, med flere smagsvarianter og mere bekvemmelighed!
Favoritter i samfundet I dag
Se nogle af de mest populære artikler fra hele sitet
