Vores guide til kaffesmagning

Professionelle kaffesmagere brugere mange år på at tage eksamener og udføre praktiske tests. Det er virkelig et hårdt karrierevalg. Lad os komme bag scenen og opleve kaffesmagningsverdenen indefra.

Hvorfor bruger vi professionelle kaffesmagere?

Alle kaffevirksomheder med respekt for sig selv har deres egne professionelle kaffesmagere. Det er den eneste måde at garantere kvalitet og konsistens på. Og vi har brug for højtuddannede kaffesmagere, fordi kaffe har så mange komplekse smage og dufte.

Det kræver flere års øvelse og erfaring at kunne identificere og bedømme en kaffes forskellige smage og dufte. Nu om dage er professionelle kaffesmagere så veluddannede, at de let kan blive enige om de præcise karakteristika ved enhver kaffe, de smager.

Sådan garanterer vi kvaliteten af NESCAFÉ

Efter høsten
Efter høsten gennemgår kaffebærrene en maling. Her fjernes den ydre del af frugten såvel som det pergamentlignende skind rundt om bønnerne. Slutresultatet kaldes grøn kaffe, og kvalitetskontrollen i denne fase er altafgørende. Vores eksperter arbejder tæt sammen med kaffeleverandører i alle oprindelseslandene. Det er den eneste måde at sikre, at kaffen, vi bruger, lever op til NESCAFÉs verdens berømte navn.
Før kaffen afsendes
Via et netværk af seks specialistcentre for kaffekvalitetskontrol rundt om i verden samarbejder vi tæt med alle vores kaffeleverandører. Sammen sikrer vi, at kaffen er blevet opbevaret og håndteret efter de højeste hygiejnestandarder. Vi hjælper også kaffeleverandører med at træffe de nyeste sikkerhedsforanstaltninger i forhold til fødevarer. Afslutningsvis har disse kvalitetskontrolcentre af specialister professionelle kaffesmagere, der grundigt tester kvaliteten af vores kaffe, inden den bliver afsendt.
På vores fabrikker
Når bønnerne ankommer til NESCAFÉs fabrikker, sker den endelige kvalitetstest, inden kaffen bruges til at fremstille den NESCAFÉ, du holder af. Der findes professionelle smagsteams på enhver NESCAFÉ-fabrik i verden. At tilfredsstille disse eksperters smagsløg er blot den sidste af mange kvalitetstest, der skal hjælpe til at garantere den friske, lækre smag i enhver kop NESCAFÉ.

Kaffesmagningens sprog

Hvad er det?

Mange eksperter i kaffesmagningsfaget bruger en bog kaldet Sensory Lexicon – sanseleksikon. Den regnes for at være inderkredsens guide til styrken af de forskellige smage, der findes i kaffe.
Den anfører en liste over mere end 100 forskellige smage, og de er beskrevet i grupper som:

Blomstret, krydderier, sød, kakao
Frugtagtig, grøn/vegetativ
Ristet, korn, nøddeagtig
I hver gruppe kan der være masser af smage. Eksempelvis omfatter den "søde" gruppe af smage melasse, ahornsirup, brun sukker, karamelliseret, honning og vanilje.

Hvorfor bruges den?

Kaffesmagere bruger Sensory Lexicon som hjælp til at bedømme de subtile forskelle mellem de forskellige kaffe.

Grundlæggende viden

Smagsevner

For at kvalificere til at blive en professionel kaffesmager skal du være en ekspert i "cupping" – kunsten at identificere de komplekse smage og aromaer i kaffe. Du skal læse om:

Le Nez du Café Aroma.. Forståelse af de 36 grundlæggende dufte, der findes i kaffens aroma.
Sanseevner. Kunne bedømme styrken af smagsoplevelser som sød, sur, bitter.
Evaluering af fagfæller. Blindsmagning af kaffe, så du kan hamle op med erfarne kaffesmageres bedømmelse.

Le Nez du Café Aroma

Forståelse af de 36 grundlæggende dufte, der findes i kaffens aroma. Sanseevner. Kunne bedømme styrken af smagsoplevelser som sød, sur, bitter. Evaluering af fagfæller. Blindsmagning af kaffe, så du kan hamle op med erfarne kaffesmageres bedømmelse.

Viden om kaffe

Kaffesmagere skal også kende til hele kaffens rejse. Det hjælper dem til at spotte måder, hvorpå kaffens kvalitet kan forbedres, inden den ender i din kop. Du skal kende til:

Forudsætningerne for kaffe. Landbruget og videnskaben bag kaffens rejse.
Videnskaben bag kaffefremstilling. Hvordan kaffen opbevares, males og ristes.
Kaffekvalitet. Den måde kaffen håndteres på under dens fremstilling, og hvordan det påvirker den endelige kvalitet.

Prøv at smage kvaliteten i NESCAFÉ

Prøv selv vores sortiment. Du vil hurtigt forstå, at det er professionelle kaffesmagere, der har givet alle vores drikke deres professionelle kvalitetsstempel.

Udforsk vores kaffe