Poznavanje kave
U pržionici kave
5
min
Šalica kave je puna užitka, okusa i kulture, te je konzumiraju milijuni ljudi diljem svijeta. No, što se zapravo događa u pržionici kave i zašto? Saznajte više.
Što je pržionica kave?
Pržionica kave je srce naših profinjenih, glatkih i neodoljivih mješavina kave. Pažljivo odabrana, ručno ubrana i nabavljena s puno pažnje, putuju svijetom do pržionice, gdje se zrna kave prže prije mljevenja u kavu.
Pržitelji kave nabavljaju kavu putem veleprodaje, kataloga ili izravno od proizvođača, što je najčešći način pronalaska najbolje kave. Prženje kave je umjetnost koja zahtijeva veliko znanje i iskustvo kako bi se postigao ujednačen profil prženja. Tijekom prženja, kavu je potrebno pozorno pratiti, primjenjujući znanstvena načela prijenosa topline, termodinamike i kemije kave kako bi se osigurala vrhunska kvaliteta i okus u konačnom proizvodu – prženom zrnu.
Povijest pržionice kave
Kava, kao što je poznato, ima dugu i bogatu povijest, a sam proces prženja zrna kave za pripremu napitka je sličan danas kao što je bio i prije nekoliko stoljeća. Prvi poznati alati za prženje bili su perforirani limeni lonci koji su se koristili iznad otvorene vatre. Osoba koja je pržila kavu je koristila žlice kako bi osigurala ravnomjerno prženje zrna. Odjednom se mogla pržiti samo mala količina, a stalno miješanje je zahtijevalo veliku pažnju tijekom cijelog procesa. To je potaknulo ljubitelje kave da eksperimentiraju s novim metodama, jer su se stare pokazale nepraktičnima i nedosljednima.
Cilindrična pržionica kave
Smatra se da cilindrični pržitelj kave potječe iz Kaira u 17. stoljeću. Ti su uređaji zatvarali zrna kave, omogućujući toplini da se razvije unutar komore. Komora je imala ručni pogon za ravnomjerno okretanje zrna iznad otvorene vatre. Taj se dizajn proširio Europom i Amerikom usporedo s rastom industrije kave i kolonijalizmom.
Industrijska pržionica kave
Industrijska revolucija je utjecala i na prženje kave. Rani industrijski pržitelji su koristili velike cilindre postavljene iznad izvora topline. Prije uvođenja plina u gradovima, kao izvor topline se koristilo drvo ili ugljen, što je kavi davalo dimljeni okus. Stoga ne čudi da je prirodni plin brzo postao preferirani izvor topline za prženje kave.
Pržitelji s fluidiziranim slojem
Bubnjasti pržitelji, koji se temelje na idejama iz 19. stoljeća, se i danas koriste. Međutim, 1970-ih su se pojavili pržitelji s fluidiziranim slojem ili pržitelji na vrući zrak. Kod pržitelja s fluidiziranim slojem, zrak se pod pritiskom upuhuje kroz sito ispod zrna kave, podižući ih. Toplina se zatim prenosi na zrna dok se okreću. Ipak, pržitelji su uglavnom odbacili pržitelje s fluidiziranim slojem jer ne pružaju istu kvalitetu prženja.
Šta se događa u pržionici kave?
Proces započinje dolaskom zrna kave u NESCAFÉ® pržionicu, na odjel za prijem zelenih zrna. Zrna se filtriraju, čiste i zatim kreću na put kroz proces prženja. Zrna se lako kreću kroz tvornicu pomoću komprimiranog zraka koji ih doslovno prenosi s jedne faze na drugu! U tvornici se proizvede 175.000 staklenki pržene kave, što je dovoljno za opskrbu grada Manchestera tijekom cijelog mjeseca. Zrna se uzimaju iz različitih silosa kako bi se kreirala poznata mješavina od 5 vrsta kave.
Nakon dolaska u tvornicu, svako zrno kave se ocjenjuje ovisno o kvaliteti. Velika se pažnja posvećuje proizvodnji savršene kave prema najvišim standardima. Zagorjela zrna mogu negativno utjecati na okus kave, stoga se zrna prethodno zagrijavaju prije prženja. Nakon prženja, zrna se prebacuju u hladnjak kako bi se zaustavio proces prženja. Zrna se ne prže dalje prije mljevenja.
U konačnici, zrno kave prolazi kroz potpunu transformaciju na svim razinama. Jedna od prvih promjena koju ćete primijetiti je boja zrna – smeđe-zelena boja prelazi u tamno žutu tijekom zagrijavanja, a zatim u tamno smeđu, kada se šećeri i aminokiseline u zrnu pod utjecajem topline spajaju i stvaraju melanoidine. Što je prženje duže, zrno postaje tamnije, a okus jači. Zato se stupnjevi prženja kave često dijele na svijetlo, srednje i tamno prženje.
Zahvaljujući boljem razumijevanju kemije kave i promjena koje se događaju tijekom prženja, danas imamo na raspolaganju nevjerojatne okuse i kombinacije. Pržitelji su opremljeni alatima za mjerenje različitih varijabli i analizu uspješnosti prženja. Uz tehnologije kao što su mjerenje temperature i moderni softver, proces prženja je učinkovitiji i konzistentniji nego ikad prije.
Sada kada ste dobili uvid u rad pržionice kave i saznali što se događa iza kulisa, možda ćete još više uživati u svojoj omiljenoj kavi. Zatim istražite 8 najboljih zrna kave na svijetu ili saznajte više o bogatoj povijesti kave.
Favoriti zajednice za danas
Današnji favoriti zajednice
