Naš vodič za degustaciju kave

Profesionalni degustatori kave moraju proći kroz mnoštvo ispita i praktičnih testova, a čak i tada potrebno je višegodišnje iskustvo da bi postali cijenjeni, profesionalni kušači. Vodimo vas iza kulisa, u unutarnji svijet degustacije kave.

Zašto radimo s profesionalnim degustatorima kave?

Sve ugledne kompanije imaju svoj profesionalne degustatore kave. Na taj način jamčimo vam kvalitetu i dosljednost. Zato su nam potrebni visoko obučeni kušači, jer kava ima toliko složenih okusa i mirisa.

Da biste prepoznali različite okuse i mirise kave, potrebne su godine iskustva. Naši profesionalni degustatori kave, toliko su dobro obučeni, da se vrlo brzo i lako usuglase o točnim karakteristikama bilo koje kave koju okuse.

Kako NESCAFÉ osigurava kvalitetu

Nakon berbe
Nakon berbe bobice kave prolaze kroz mljevenje. Tako se uklanja vanjski plod, kao i pergamentna koža oko zrna. Krajnji rezultat naziva se zelena kava, a kontrola kvalitete u ovoj fazi je od vitalnog značaja. Naši stručnjaci usko surađuju s dobavljačima kave u svim zemljama porijekla. To je jedini način da kava koju koristimo bude sigurna uz svjetski poznato ime NESCAFÉ.
Prije slanja kave
Kroz mrežu od šest specijaliziranih centara za kontrolu kvalitete kave širom svijeta usko surađujemo sa svim našim dobavljačima kave. Zajedno osiguravamo skladištenje kave po visoko higijenskim standardima. Također, pomažemo dobavljačima kave da rade u skladu s najnovijim mjerama sigurnosti hrane. Konačno, ovi specijalistički centri za kontrolu kvalitete imaju profesionalne kušače koji temeljito testiraju kvalitetu naše kave prije nego što je otpremimo.
U našim proizvodnjama
Jednom, kada konačno zrna kave stignu u naše NESCAFÉ tvornice, obavlja se posljednji test kvalitete prije nego zrna budu korištena za spremanje vašeg omiljenog NESCAFÉ napitka.
U svim NESCAFÉ tvornicama diljem svijeta postoje timovi profesionalnih degustatora. Zadovoljstvo njihovih stručnih okusnih pupova posljednji je od mnogih testova kvalitete koji vam jamče svjež, ukusan okus svake NESCAFÉ šalice.

Univerzalni jezik kave

Kako razumjeti kavu?

Mnogi profesionalni degustatori kave vraćaju se knjizi pod nazivom Senzorni Leksikon, koji je nešto poput insajderskog vodiča o jačini i različitim okusima kave.

Navodi se više od 100 različitih okusa, a svrstani su u grupe poput:

Cvjetno, začinjeno, slatko, kakao
Voćno, zeleno/ vegetativno
Pečeno, žitarice, orašasto
Svaka grupa bilježi i svoje podgrupe, na primjer: grupa okusa "slatko" uključuje melasu, javorov sirup, smeđi šećer, karamelizirani med, vaniliju,...

Zašto se koristi Senzorni leksikon?

Degustatori kave koriste Senzorni leksikon kako bi im pomogao prosuditi suptilne razlike između kava. Pomaže im utvrditi je li način uzgoja, mljevenja i prženja kave utjecao na konačan okus. Možda se promjenila vrsta tla u kojoj je drvo posađeno ili kako je drvo zalijevano i hranjeno. Pa čak i način skladištenja, može promjeniti konačan okus kave.

Razumjevanje osnova

Vještina degustiranja

Da biste postali profesionalni degustator kave, prvo trebate biti stručnjak za "cupping" - tehnika prepoznavanja složenih okusa i mirisa kave gdje ćete naučiti:

Le Nez du Café Aroma. Prepoznavanje 36 osnovnih mirisa u aromi kave.
Vještine prepoznavanja kave. Procjena snage okusa poput slatkog, kiselog i gorkog.
Testiranje. Slijepo kušanje kave kako bi napravili usporedbu ocjena profesionalnih degustatora.

Kako postati degustator kave

Trebat ćete položiti puno zahtjevnih testova i ispita. To sigurno nije lako!

Ukoliko napravite malo internet istraživanje kako postati degustator kave, vjerojatno ćete pronaći lokalnu organizaciju koja vam može pomoći u profesionalnom usavršavanju.

Trebat će vam puno predanosti, učenja, polaganja ispita i praktičnih testova koji će razviti vaše znanje i vještine degustiranja kave.

Poznavanje kave

Degustatori kave također moraju poznavati cijelo putovanje kave. To im pomaže uočiti načine poboljšanja kvalitete kave prije nego što stigne u vašu šalicu. Moramo znati o:

Temelji kave. Poljoprivreda i znanost iza putovanja kave.
Nauka o preradi kave. Kako se kava čuva, prži i melje.
Kvaliteta kave. Na koji način se postupa s kavom tijekom putovanja i kako to može utjecati na njezinu konačnu kvalitetu.

Okusi kvalitetu NESCAFÉ kave

Naši degustatori naporno rade kako bi svaka NESCAFÉ kava svaki put bila zaista ukusna. Isprobajte našu ponudu i pronađite kavu za sebe. Vidjeti će te zašto svaka kava nosi pečat odobrenja naših stručnjaka.

Istražite naše kave