اعرف قهوتك
ابحث عن ماتفضل - دليلك عن تركيز ونكهة القهوة
أي درجات القوة تحب في قهوتك؟معرفة ما تستمتع ولماذا تستمتع به يمكن أن يزيد تجربة القهوة الخاصة بك إمتاعاً. عندما تختار مزيج قهوة في المحلات أو عبر الإنترنت، فأنت غالباً لاحظت وجود أرقام على جانب العبوة أو العلبة، وتتراوح عادةً من 1 إلى 10. يظن الكثير أن هذه الأرقام تدل على قوة القهوة، ولكنها أكثر من ذلك بكثير!
هل يمثل رقم 10 القهوة الأقوى؟
الحقيقة هي أنه كلما كبر الرقم، زاد التحميص. هذا يعني نكهة أقوى وغالباً مرارة وقوة وكثافة أكثر. يتم التحميص الداكن بعد ""الكراك"" أو الفرقعة الثانية (""الكراك"" هو عندما تصدر القهوة صوتاً مسموعاً مثل الفشار، تصل معظم أنواع التحميص إلى الفرقعة الأولى). هذا يسمح للحبة بإفراز المزيد من الزيوت الطبيعية مما يؤدي إلى نكهة أقوى وقوام أكثر كثافة. من ناحية أخرى، يتميز التحميص الأخف بنكهات أكثر جفافاً وفاكهية.
تدل الأرقام الموجودة على مقياس قوة القهوة على كثافة النكهة وليس محتوى الكافيين، حيث تدل الأرقام الأعلى على مرارة وتحميص أكثر والأعداد الأقل تدل على تحميص أخف ونكهة فاكهية أكثر.
كيف يؤثر التحميص على نكهة القهوة
تؤثر عملية التحميص على نكهة القهوة. قبل التحميص تكون حبوب البن خضراء ولها رائحة عشبية. أثناء عملية التحميص تتطور نكهات تحميص مختلفة ويتم ابتكار كل مزيج قهوة بعناية بواسطة خبراء التحميص لدينا، لضمان كون كل رشفة لذيذة مثل سابقتها. بشكل عام، كلما تم تحميص الحبوب لفترة أطول، تفرز حبوب البن المزيد من الزيوت الطبيعية، مما يمنحها نكهة أقوى ومرارة أكثر.
هل تعلم أن القهوة سريعة التحضير تحتوي على نسبة كافيين أقل من القهوة المخمرة؟ وهذا بسبب اختلاف طرق التحضير، والتي تعتمد على ترك الحبوب مع الماء لفترة أطول.
مقياس قوة القهوة
إليك دليل مختصر عن معنى أرقام قوة القهوة. لكن هذا لا ينطبق على جميع العلامات التجارية.
- قهوة بالتحميص الخفيف
عامة ماتكون بنكهة أخف وأكثر حموضة، وذلك لأن الحبوب لا تتحمص لفترة كافية لإفراز الزيوت منها. - قهوة بالتحميص المتوسط
متوازنة وسلسة، لذلك هي الاختيار الأشهر - وتمتلك هذه الحبوب ملمس غير دهني. - قهوة بالتحميص المتوسط الداكن
بقوام كامل ونكهة متكاملة مع ملمس زيتي قليلاً. مزيج نسكافيه® ريد ماج الشهير لدينا يتكون من قهوة بالتحميص المتوسط إلى الداكن بتوازن رائع. . - قهوة بالتحميص الداكن
غنية ومركزة. حبوبها شديدة اللمعان مع ملمس زيتي واضح وذات لون داكن. - قهوة بالتحميص الداكن جداً
لها طعم مر قليلاً ومركزة للغاية. حبوبها لامعة وسوداء وتبدو متفحمة تقريباً.
ما العوامل المؤثرة على كمية الكافيين في القهوة؟
قد تؤثر بعض العوامل على نسبة الكافيين في القهوة. تبدأ بعض المؤثرات قبل أن تصل إليك القهوة، لكن من المهم معرفة أن الطريقة التي تحضرها بها قد يكون لها تأثيراً أيضاً.
1. حبوب البن
أحد أكبر العوامل المؤثرة على الكافيين هي نوع حبوب البن المستخدمة في المزيج. حبوب أرابيكا هي الأكثر شيوعاً لأنها بنكهة أكثر سلاسة، لكن حبوب روبوستا تحتوي على ما يصل إلى ضعف محتوى الكافيين. معظم خلطات القهوة سريعة التحضير هي مزيجاً من النوعين.
ما العوامل المؤثرة على كمية الكافيين في القهوة؟
2.حجم الحبوب المطحونة
كلما كان حجم الحبوب بعد الطحن أصغر، زادت نسبة الكافيين التي يحتوي عليها المزيج. تتميز القهوة المطحونة بشكل ناعم جداً باستخراج أكبر لمكوناتها، وبالتالي تحتوي على كمية كافيين أكبر. عادة ما يتم طحن القهوة على واحد من الأشكال التالية:
ناعم للغاية: بشكل بودرة وقوام خفيف، مثل سكر الحلويات
ناعم: ناعمة بحيث تلتصق ببعضها البعض عندما تضغط، تشبه الملح المطحون ناعماً
متوسط ناعم: لها ملمس رملي، وتشبه الرمل تقريباً
متوسط: مفتتة ، تشبه تجمعات الحشائش الناعمة
متوسط خشن: تكون كشكل وبملمس الرمال صخرية
خشن: كرقاقات ملح البحر الطيني المفتت في شكلها
أكثر خشونة: تشبه حبات الفلفل المطحون ولها ملمس القشور المكسرة
3. كيفية تحضيرك لقهوتك
لا تقتصر المؤثرات على نسبة القهوة إلى الماء فحسب، ودرجة الحرارة التي تحضر بها القهوة تؤثر أيضاً. وكلما زادت حرارة الماء، زاد الكافيين الذي يتم استخلاصه من القهوة. كما تعرف القهوة سريعة التحضير بنسبة كافيين أقل من القهوة المعتقة. لأن القهوة المحضرة تعتمد على ترك الحبوب مع الماء لفترة أطول.
عندما تزِد معلوماتك عن القهوة، وتعرف المزيد عن تركيزها ونكهاتها، ستغني تجربتك للقهوة بعالماً آخر.
