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O nosso guia para degustar café

Os degustadores profissionais de café têm de passar por muito exames e teste práticos. E mesmo assim, são precisos muitos anos de experiência para serem respeitados e reconhecidos. Entre connosco no mundo da degustação de café

Porque é que usamos degustadores profissionais?

Todas as grandes empresas de café têm seus próprios degustadores profissionais. É a única maneira de garantir qualidade e consistência. E precisamos de desgustadores altamente treinados, porque o café tem muitos sabores e aromas complexos. São necessários anos de prática e experiência para identificar e julgar os diferentes sabores e aromas de um café. 

Como asseguramos a qualidade em NESCAFÉ®?

  • nescafe

    Após a colheita

    Após a colheita, as cerejas de café vão para a moagem de forma a separar a fruta externa da pela que as envolve. Ficamos com o chamado café verde e é aqui que o controlo de qualidade é vital. Os nossos especialistas trabalham em estreita colaboração com os fornecedores de café em todos os países de origem. É a única maneira de garantir que o café que usamos esteja de acordo com o nome mundialmente famoso e reconhecido de NESCAFE.

  • nescafe

    Antes do café ser expedido

    Temos seis centros especializados de controlo de qualidade de café em todo o mundo e trabalhamos em estreita colaboração com todos os nossos fornecedores de café. Juntos, garantimos que o café é armazenado e manuseado obedecendo a elevados padrões de higiene. Também ajudamos os fornecedores de café a trabalhar de acordo com as mais recentes medidas ao nível de segurança alimentar. 
    Por fim, estes centros especializados de controlo de qualidade têm provadores profissionais que testam minuciosamente a qualidade do nosso café antes de ser expedido para as nossas fábricas.

  • nescafe

    Nas nossas fábricas

    Quando o café chega às nossas fábricas, é feito um teste final de qualidade mesmo antes de ser produzido.
    Existem equipas profissionais de degustação em todas as nossas fábricas em todo o mundo. Satisfazer o paladar destes especialistas é apenas o último dos muitos testes de qualidade que asseguram o sabor fresco e delicioso de cada caneca de Nescafé.

A linguagem da degustação de café

O que é?

Muitos degustadores profissionais de café usam um livro chamado "Sensory Lexicon". É como um guia para identificar os diferentes sabores do café, listando mais de 100 sabores diferentes organizados em grupos como: Floral, spices, sweet, cocoa Frui...

Muitos degustadores profissionais de café usam um livro chamado "Sensory Lexicon". É como um guia para identificar os diferentes sabores do café, listando mais de 100 sabores diferentes organizados em grupos como:

  • Floral, spices, sweet, cocoa
  • Fruity
  • Toasted, cereal, walnut

Em cada grupo pode haver muitos sabores. Por exemplo, o grupo “doce” inclui sabores como a melaço, xarope de ácer, açúcar mascavado, caramelo, mel e baunilha.

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Para que é usado ?

Os degustadores de café usam o "Sensory Lexicon" para os ajudar a encontrar as diferenças subtis entre os cafés. Pode ajudar os profissionais a identificar se a maneira como o café foi cultivado, moído e torrado afetou o seu sabor final, se o tipo de sol...

Os degustadores de café usam o "Sensory Lexicon" para os ajudar a encontrar as diferenças subtis entre os cafés.
Pode ajudar os profissionais a identificar se a maneira como o café foi cultivado, moído e torrado afetou o seu sabor final, se o tipo de solo em que a árvore de café foi cultivada, ou a maneira como foi regada e alimentada, também teve efeito, ou até o tipo de saco em que foi transportado possa ter afetado o sabor final.

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Aprender o básico

Competências de degustação

Para se ser um degustador profissional é preciso ser-se especialista em "degustação". Esta é a técnica para identificar os sabores e aromas complexos do café. Pode aprender sobre: Le Nez du Café Aroma. Para identificar os 36 aromas básicos do café C...

Para se ser um degustador profissional é preciso ser-se especialista em "degustação". Esta é a técnica para identificar os sabores e aromas complexos do café. Pode aprender sobre:

Le Nez du Café Aroma. Para identificar os 36 aromas básicos do café

Competências sensoriais. Para identificar a força dos sabores, como doce, azedo e amargo

Calibração entre pares. Para degustar café em "teste cego" e combinar a sua avaliação com a de outros degustadores profissionais

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Como ser um degustador de café

É necessário passar por alguns testes e exames! Por exemplo, se pesquisar na internet encontrará certamente cursos de degustação de café que o podem ajudar a qualificar-se profissionalmente.
Mas é necessário bastante dedicação, empenho e estudo bem como muitos testes práticos, para poder desenvolver competências de degustação e aumentar o seu conhecimento sobre café.

Conhecimento sobre café

Os degustadores de café também precisam de conhecer em detalhe toda a "viagem" do café. Isso ajuda-os a identificar formas de melhorar a qualidade de um café antes de ele ser produzido e chegar à sua chávena. É necessário saber sobre: Conhecimento fund...

Os degustadores de café também precisam de conhecer em detalhe toda a "viagem" do café. Isso ajuda-os a identificar formas de melhorar a qualidade de um café antes de ele ser produzido e chegar à sua chávena. É necessário saber sobre:

Conhecimento fundamental do café. A agricultura e a ciência por trás da "viagem" do café

A ciência sobre a produção de café. Como o café é armazenado, moído e torrado

Qualidade do café. A maneira e cuidado como o café é tratado e como isso pode afetar a qualidade do produto final

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coffee tasting
Saboreie a qualidade dos cafés NESCAFÉ

Os nossos degustadores trabalham arduamente para fazerem de cada variedade de NESCAFÉ uma experiência de qualidade. Experimente a nossa gama de produtos e veja por si próprio. 

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