Curiozități despre cafea
Cum se obține cafeaua fără cofeină?
4
minute
Cafeaua fără cofeină oferă toată aroma cafelei, doar cu o fracțiune din cofeină, dar cum se prepară? Află cum se face cafeaua decofeinizată aici!
Ce este cafeaua fără cofeină?
Boabele de cafea conțin în mod natural cofeină. Cu toate acestea, boabele pot fi procesate pentru a îndepărta cea mai mare parte a substanței naturale, creând o băutură care poate fi savurată oricând în timpul zilei. Cafeaua decofeinizată are același gust ca o cafea obișnuită, dar are majoritatea conținutului de cofeinei îndepărtat. Cafeaua decofeinizată încă mai conține o cantitate foarte mică de cofeină, aproximativ 3% comparativ cu cafeaua obișnuită, deoarece cofeina nu poate fi îndepărtată 100%. Există multe moduri de a îndepărta cofeina din boabele de cafea, dintre care multe includ apă, solvenți organici sau dioxid de carbon.
Cum se face cafeaua decofeinizată?
De când NESCAFÉ a creat prima cafea decofeinizată în 1961, au apărut diverse metode de extragere a cofeinei din boabele de cafea, cum ar fi metoda apei elvețiene, dioxidul de carbon și clorura de metil. Cu toate acestea, NESCAFÉ folosește un proces de decofeinizare cu apă care permite păstrarea aromei și a gustului cafelei.
Decaf: Stilul NESCAFÉ
Înainte de a fi prăjite, boabele de cafea sunt scufundate într-un flux de apă fierbinte pentru a extrage cea mai mare parte a cofeinei, deoarece cofeina este solubilă în apă. Există diferite tipuri de boabe de cafea, cele două principale fiind Arabica și Robusta, ambele cu concentrații diferite de cofeină. Prin urmare, parametrii procesului de decofeinizare vor varia în funcție de amestecul de cafele care trebuie decofeinizat.
După ce cofeina a fost extrasă din boabele de cafea în faza lichidă, boabele de cafea sunt apoi uscate folosind aer cald care evaporă apa folosită în procesul anterior. Odată ce umiditatea obișnuită a boabelor de cafea este recuperată, rezultatul constă în boabe de cafea cu o fracțiune din conținutul de cofeină, cu aproximativ 97% mai puțin, care își păstrează aceleași proprietăți de aromă și gust ca boabele de cafea obișnuite sau netratate, iar o cană obișnuită de cafea decofeinizată conține 2 mg de cofeină, în comparație cu o cafea normală ce conține între 70 și 140 mg cofeină. Din acest moment, boabele de cafea sunt gata de prăjit, urmând aceeași metodă ca și cafeaua obișnuită sau netratată, ceea ce dă naștere cafelei decofeinizate NESCAFÉ.
Dioxidul de carbon
Dioxidul de carbon poate separa diferite substanțe chimice și, în acest caz, poate separa cofeina de cafea, prin pomparea în boabele de cafea. Acest CO2 supercritic ajunge în crăpăturile boabelor de cafea ca un gaz, dar dizolvă cofeina ca un lichid.
După ce boabele au fost înmuiate în apă, un proces care extinde structurile celulare și face mai ușoară extragerea moleculelor de cofeină, acestea sunt expuse la CO2 supercritic timp de câteva ore. Datorită acestei metode de păstrare intactă a carbohidraților și proteinelor, se produce o modificare mai mică a gustului ca urmare a decofeinizării.
Cafea decofeinizată sau nu?
Te poți intreba dacă o cafea decofeinizată este alegerea potrivită pentru tine. Nu există un răspuns corect sau greșit, totul depinde de preferințele individuale.
Totuși, e bine de știut că deși conținutul de cofeină este redus semnificativ în cafeaua decofeinizată, aceasta nu lipsește complet. Comparațiile făcute între cafeaua decofeinizată și cea normală au arătat că cea decofeinizată, are, în medie, cu 97% mai puțină cofeină.
Oricare ar fi preferințele tale, varietatea de opțiuni, precum cafeaua decofeinizată, îți oferă posibilități nelimitate de a-ți face ziua mai bună!
TOP articole astăzi
Descoperă unele dintre cele mai apreciate articole de pe site-ul nostru:
